La choucroute, plat emblématique de l'Alsace, est appréciée pour son goût unique et sa richesse en saveurs. La base de ce plat est la choucroute crue, un chou fermenté qui nécessite une préparation et une cuisson adéquates pour révéler tout son potentiel. Voici un guide détaillé pour maîtriser l'art de la cuisson de la choucroute crue, que vous utilisiez des méthodes traditionnelles ou des appareils modernes comme le Cookeo ou le Thermomix.
Qu'est-ce que blanchir la choucroute crue ?
Il est important de noter que, contrairement à d'autres légumes, la choucroute n'a généralement pas besoin d'être blanchie. Blanchir un légume signifie le cuire brièvement dans de l'eau bouillante. Cependant, pour la choucroute, il est préférable de la rincer rapidement à l'eau froide. Ce rinçage permet d'atténuer son acidité naturelle sans la rendre fade. Après le rinçage, essorez bien la choucroute en la pressant dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
Cuisson traditionnelle de la choucroute crue
La méthode traditionnelle de cuisson de la choucroute crue implique l'utilisation de graisse pour intensifier les saveurs. Cette approche est idéale pour les journées froides d'hiver où l'on a besoin d'un plat réconfortant et riche en calories.
- Rincez la choucroute sous l'eau fraîche.
- Pressez-la ensuite avec vos mains pour éliminer l'eau.
- Dans une belle cocotte, disposez du saindoux ainsi que des dés de lardons fumés.
- Faites revenir pour que les lardons se colorent un peu.
- Ajoutez ensuite la choucroute que vous mouillerez d'un vin d'Alsace. Si vous le pouvez, optez pour un verre de gewurztraminer ou du riesling que vous associerez à de l'eau pour arriver à mi-hauteur.
- Les amoureux de la bière remplaceront le vin blanc par un verre de bière blonde.
- Placez la cocotte sur le feu vraiment à faible intensité.
- Couvrez la cocotte et pensez à remuer toutes les heures.
- La choucroute doit cuire durant 3 heures au minimum. Sachez que le chou qui est réchauffé est encore plus goûteux. Il va aussi devenir plus fondant. Vous pouvez donc le préparer sans aucun problème quelques jours avant le repas avec des amis.
Cuisson rapide de la choucroute crue à la cocotte
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte. Voici comment procéder :
- Lavez soigneusement la choucroute et égouttez-la.
- Prévoyez de la cuire pendant au moins 1 heure 30 dans une grande cocotte avec de l'eau pour couvrir totalement la choucroute crue.
- Dans une autre cocotte, faites revenir des échalotes, mais sans mettre de beurre ou d'huile d'olive.
- Une fois que les échalotes sont un peu translucides, déposez-y la choucroute que vous accompagnerez d'un oignon piqué de clous de girofle ainsi que d'un joli bouquet garni.
- Ajoutez quelques baies de genièvre qui parfumeront la choucroute, et le jus d'un citron.
- Arrosez ensuite d'un bouillon de légumes.
- Ajoutez une gousse d'ail mais sans la peler.
Cuisson de la choucroute crue au Cookeo ou Thermomix
Les robots cuiseurs comme le Cookeo et le Thermomix offrent une alternative pratique et rapide pour cuire la choucroute crue.
- Lavez votre choucroute crue sous un filet d'eau très chaude, voire bouillante.
- Disposez votre choucroute dans la cuve du Thermomix ou du Cookeo.
- Disposez ensuite des oignons coupés en deux ainsi que deux gousses d'ail pelées.
- Mixez 5 secondes.
- Ajoutez la choucroute crue avec un bouquet garni et des baies de genièvre.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mouillez l'ensemble avec de l'eau, un peu de vin blanc et un bouillon de légumes.
Avec le Cookeo, lancez votre appareil sur le programme "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression". Avec un Thermomix, réglez sur 60 min/Varoma/Vitesse 1.
Ingrédients pour une choucroute pour 4 personnes (Cookeo)
- 4 Pommes de terre
- 20 cl Vin riesling
- 4 Saucisses de Francfort
- 4 Saucisses fumées crues
- 1 Saucisson à l'ail
- 1 kg Chou cru
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 Bouquet garni
Préparation au Cookeo
- Préparer tous les ingrédients, éplucher et couper en 2 les pommes de terre et couper le saucisson en rondelles.
- Faire cuire sous pression pendant 40 min le chou avec le sel, le poivre, le bouquet garni et le vin blanc.
- À la fin de la cuisson, ajouter les saucisses fumées et les pommes de terre et remettre en cuisson sous pression 14 min.
- À la fin de la cuisson, ajouter les saucisses de Francfort et le saucisson en rondelles et faire cuire 1 min en cuisson sous pression.
- Servir !
Comment donner du goût à la choucroute ?
Pour rehausser la saveur de votre choucroute, le choix du vin est crucial. Optez pour un vin blanc d'Alsace, comme du riesling ou du pinot blanc. Alternativement, vous pouvez utiliser de la bière, de préférence alsacienne, pour une saveur différente. N'hésitez pas à ajouter des épices comme des baies de genièvre, du poivre en grains et des clous de girofle pour enrichir le goût.
Conseils supplémentaires
- Conservation : La choucroute crue peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Une fois cuite, elle se conserve environ 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée.
- Acidité : Si la choucroute est trop acide, rincez-la abondamment avant de la cuire.
- Variantes : Pour adoucir le goût de la choucroute, vous pouvez ajouter quelques dés de pommes pendant la cuisson.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Traditionnelle (cocotte) | 3 heures minimum | Cuisson à feu doux, remuer régulièrement |
| Cocotte rapide | 1 heure 30 | Couvrir totalement la choucroute d'eau |
| Cookeo | Environ 60 minutes | Programme "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression" |
| Thermomix | 60 minutes | Varoma/Vitesse 1 |
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