Après les fêtes, pourquoi ne pas opter pour une recette légère et savoureuse à base de chou blanc ? En hiver, le chou blanc offre une multitude de possibilités culinaires grâce à sa variété, sa texture et ses saveurs.
Choisir et Préparer le Chou Blanc
Le chou blanc, également appelé chou hollandais, est disponible toute l'année, mais se récolte principalement en automne et en hiver. C'est un chou "cabus" avec une pomme lisse et compacte, de couleur vert pâle à l’extérieur et blanche à l’intérieur. Choisissez-le brillant, croquant et sans tache, avec une coupe fraîche si vous n’en voulez qu’une moitié. Conservez-le une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur s’il est entier, ou 2 à 3 jours s’il est coupé et enveloppé dans un film alimentaire.
Aussi bon cru que cuit, le chou blanc se prépare facilement. Coupez-le en 4 pour retirer le cœur central et les côtes dures. Émincez-le ou râpez-le selon l'usage, puis rincez-le sous l'eau froide.
Méthodes de Cuisson du Chou Blanc
Retrouvez ci-dessous les différentes méthodes de cuisson du chou blanc, ainsi que les temps de cuisson associés :
Cuisson à l'Eau
Généralement, le chou blanc est blanchi dans l’eau bouillante pendant 5 minutes pour le rendre plus digeste. Ensuite, jetez l’eau et faites bouillir de nouveau l’eau dans laquelle vous ferez cuire le chou blanc environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Pour le temps de cuisson du chou blanc à l’eau, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée.
Cuisson à la Vapeur
Coupé en lamelles, comptez un temps de cuisson de 15 minutes au cuit-vapeur et 10 minutes à l’autocuiseur. Si vous l’avez laissé en gros quartier, comptez le double du temps dans les deux cas. Le chou blanc doit être bien tendre.
Pour la cuisson du chou blanc à la vapeur, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-le en fines lamelles. Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute Seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur.
Cuisson à la Poêle
Émincez le chou blanc en lamelles, puis faites revenir les lamelles dans un peu d’huile d’olive pendant environ 15 minutes.
Pour la cuisson du chou blanc à la poêle, coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Eau bouillante | 20 minutes |
| Vapeur | 15 minutes (10 minutes à l'autocuiseur) |
| Poêle | 15 minutes |
Recettes et Utilisations du Chou Blanc
Le chou blanc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes :
- Choucroute : Incontournable, elle est obtenue après fermentation du chou dans le sel pendant environ un mois.
- Potées : Cuit dans une cocotte en fonte avec des lardons, des saucisses fumées et des pommes de terre.
- Salades : Très apprécié dans la cuisine asiatique, cru et assaisonné d'huile de sésame et de vinaigre de riz.
Le chou blanc est excellent pour la santé, car il régule les graisses et les sucres. Il est une très bonne source de vitamine C et de bêtacarotène. Il contient également des vitamines du groupe B (principalement acide folique). Des minéraux et des fibres.
Idée Recette : Chou Blanc Sauté Épicé
Pour une recette simple et savoureuse, essayez le chou blanc sauté épicé :
- Lavez et émincez finement le chou blanc.
- Épluchez et émincez finement un oignon.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez le chou blanc émincé et faites sauter pendant environ 15 minutes.
- Assaisonnez avec des épices de votre choix (cumin, curcuma, paprika, etc.).
- Servez en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.
Cette recette est simple, savoureuse, vite préparée, épicée et s’intègre très bien dans toute assiette veggie. Alors que parfois on peut manquer d’idées pour cuisiner les légumes d’hiver, cette recette de chou blanc sauté remet du soleil.
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