Pour effectuer une cuisson parfaite du poulet rôti, plusieurs paramètres doivent être pris en compte, y compris la température. Une fois cette dernière maitrisée, il suffit de sortir le poulet au bon moment. Or, à la broche, au barbecue comme au four, le plus difficile est de déterminer combien de minutes doit durer la cuisson d’un poulet rôti. Alors, retrouvez dans cet article nos conseils et astuces pour reconnaître un poulet bien cuit.
Comment reconnaître un poulet bien cuit ?
Parmi les conseils qui existent pour déterminer si un poulet est bien cuit ou pas, ce moyen demeure efficace. Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s’il est assez cuit. Si l’eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
Déterminer le temps de cuisson du poulet
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire. Décryptage.
En fonction du poids du poulet
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. En dessous de cette durée, la cuisson de la viande de poulet rôti ne sera pas optimale. La peau de la volaille peut être cuite alors que la viande de sa cuisse serait encore crue à l’intérieur. Il serait donc préférable de prendre comme balise, ce temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Ainsi, la cuisson du poulet sera au point.
En fonction de la température de la rôtissoire
A part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide.
La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Les étapes de cuisson d’un poulet rôti
Après la préparation du poulet, il faut le laisser reposer environ 30 minutes avant sa cuisson à la broche. En faisant cela, le poulet sera rôti uniformément. A part les astuces citées plus haut, pour que la cuisson du poulet se passe à la perfection, il vaut mieux utiliser une rôtissoire. En utilisant cet appareil, la chaleur de cuisson du poulet sera plus homogène.
Pour la cuisson, ci-après 5 étapes précises :
- Brancher le poulet à la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- Vérifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
Les avantages d’une rôtissoire professionnelle
Une rôtissoire facilite le service dans la cuisine grâce à son système de minuterie. Il présente un moyen de réduire considérablement le vas et vient en cuisine en vérifiant la cuisson du poulet. Ainsi, il suffit de déterminer le temps de cuisson du poulet selon son poids, en réglant la rôtissoire à la température idéale. Si la préparation d’une recette de poulet est fréquente dans la cuisine, avoir ce modèle de rôtissoire est avantageux. Entièrement conçu en acier inox, cet appareil pourra servir dans la cuisine durant des années. Ce modèle de rôtissoire électrique de la marque Combisteel est aussi un parfait atout pour cuire les poulets en quelques minutes. Disponible en deux modèles, à 2 ou 3 broches. Peu importe le modèle de rôtissoire, l’établissement pourra préparer la quantité de recette de poulet rôti nécessaire. Cette rôtissoire permet une cuisson homogène du poulet rôti.
Caractéristiques des rôtissoires professionnelles
- Nombre de broches : 2 ou 3. Chacune des broches peut recevoir 10 et 15 volailles.
- Dimensions : 1320 mm de largeur, 660 mm/ 855 mm de hauteur.
- Tension d’alimentation : 400 V.
- Puissances de chaque modèle : 5,2 kW/ 7,8 kW.
- Matériau de construction : en acier inox.
- Type de fonctionnement : électrique.
Choisir son poulet
Tout d'abord, vous devrez choisir votre poulet. La taille du poulet déterminera le temps de cuisson. Les races de poulet varient également dans leur saveur, alors assurez-vous d'en choisir une qui, selon vous, aura bon goût. Enfin, considérez l'âge du poulet. Un oiseau plus jeune aura une viande plus tendre, tandis qu'un oiseau plus âgé aura plus de saveur.
La taille du poulet
Lors du choix d'un poulet à rôtir, la taille est une considération importante. Un petit poulet cuit plus rapidement et plus uniformément qu'un gros, donc si vous manquez de temps, optez pour un plus petit poulet. Si vous nourrissez une foule, cependant, vous aurez besoin d'un poulet plus gros.
La race de poulet
Il existe de nombreuses races de poulets différentes, chacune avec sa propre saveur et sa propre texture. Lorsque vous choisissez une race, tenez compte du type de saveur que vous recherchez dans votre poulet rôti. Voulez-vous un poulet au goût doux ou quelque chose avec des saveurs plus corsées ?
L'âge du poulet
L'âge du poulet est une autre considération importante lors du choix d'un oiseau à rôtir. Les jeunes oiseaux seront plus tendres et auront moins de gras que les oiseaux plus âgés, donc si vous cherchez un poulet rôti plus maigre, optez pour un oiseau plus jeune. Les oiseaux plus âgés auront plus de graisse, ce qui peut les rendre plus juteux et plus savoureux.
Préparation du poulet
Ensuite, vous devrez préparer le poulet. Commencez par le faire mariner dans votre sauce préférée ou frottez-le. Ensuite, laissez-le reposer pendant la durée appropriée (généralement au moins 30 minutes). Au moment de cuisiner, assurez-vous d'utiliser la chaleur indirecte afin que la peau ne brûle pas avant que la viande ne soit bien cuite.
Marinade
Une marinade est un mélange d'huile, de vinaigre, d'herbes et d'épices qui est utilisé pour aromatiser et attendrir la viande. Lorsque vous choisissez une marinade pour votre poulet, vous devez tenir compte des saveurs que vous souhaitez donner à la viande. Voulez-vous une saveur savoureuse et herbacée ? Un glaçage sucré et collant ? Quelque chose d'épicé ? Une fois que vous avez décidé des saveurs que vous voulez, il est temps de choisir vos ingrédients. Certains ingrédients courants de la marinade comprennent :
- Huile : Cela aide à garder le poulet humide pendant la cuisson.
- Vinaigre : Cela ajoute de l'acidité et aide à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre.
- Herbes et épices : elles ajoutent de la saveur au poulet. Les herbes et épices couramment utilisées dans les marinades comprennent l'ail, le romarin, le thym, le paprika, le cumin et la poudre de chili.
Pour faire une marinade de base, combinez simplement tous vos ingrédients dans un bol ou un bocal et fouettez (ou secouez) jusqu'à ce que tout soit combiné. Ensuite, placez votre poulet dans un sac ou un récipient refermable et versez-y la marinade. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade avant de sceller le sac ou le récipient et de le placer au réfrigérateur.
Le temps de marinade
Le temps dont vous aurez besoin pour faire mariner votre poulet dépendra du type de marinade que vous utilisez. Si vous utilisez une marinade à base de vinaigre, vous n'aurez qu'à faire mariner le poulet pendant 30 minutes à 1 heure. Si vous utilisez une marinade à base d'huile, vous devrez faire mariner le poulet pendant 2 heures à toute la nuit.
Cuisson du poulet
Il existe plusieurs façons de cuisiner du poulet rôti. Vous pouvez le faire cuire sur un gril à gaz ou à charbon, dans un rôtissoire professionnel ou dans un four ordinaire. Si vous cuisinez sur un gril à gaz ou à charbon de bois, préchauffez le gril à feu moyen-élevé, puis placez le poulet sur la broche de rôtisserie. Cuire pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 75 °C). Si vous cuisinez dans un four ordinaire, préchauffez le four à 220°C, puis placez le poulet sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une rôtissoire. Rôtir pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne du poulet doit être également de 75°C). Si vous cuisinez dans un rôtissoire professionnel, préchauffez à 180 °C, puis placez le poulet sur la broche de rôtisserie. Cuire pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (la température interne doit atteindre 75 °C). En optant pour nos rôtissoires à gaz FECA, vous vous assurez une cuisson facilitée et de qualité supérieure.
La coupe du poulet
Une fois le poulet cuit, il est temps de le couper en morceaux. Assurez-vous d'abord d'enlever les os ou les cartilages. Ensuite, décidez si vous voulez de la viande blanche ou brune et coupez en conséquence.
Les morceaux de poulet
Lorsque vous coupez le poulet, il est important de tenir compte de la taille du poulet et du nombre de personnes que vous servez. Pour un petit poulet, vous pouvez le couper en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 cuisses, 2 ailes et la poitrine. Pour un poulet plus gros, vous pouvez le couper en 10-12 morceaux. Si vous servez un grand groupe, vous pouvez couper le poulet en petits morceaux afin que chacun reçoive un morceau de viande blanche et brune.
La sauce
Comme mentionné ci-dessus, la sauce est une considération importante lors de la coupe du poulet. Si vous utilisez une sauce barbecue ou une sauce aigre-douce, vous voudrez couper le poulet en petits morceaux afin que la sauce puisse enrober uniformément chaque morceau. Si vous utilisez une sauce salée ou une sauce à la crème, vous pouvez laisser le poulet en morceaux plus gros.
Accompagnements pour poulet rôti
Enfin, n'oubliez pas la sauce ! Une bonne sauce au jus ou une trempette peut vraiment faire passer votre repas au niveau supérieur. les plats d'accompagnement sont toujours un ajout bienvenu à un dîner de poulet rôti. Une simple salade verte se marie bien avec presque tous les plats principaux, ou essayez de servir des pommes de terre rôties ou des patates douces comme plat d'accompagnement copieux.
Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, de nombreuses options s'offrent à vous pour compléter votre repas. Certains plats d'accompagnement populaires comprennent les salades, les légumes rôtis, la purée de pommes de terre, les frites et le riz pilaf. Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, assurez-vous de choisir des plats qui complèteront les saveurs de votre plat principal.
La salade
Les meilleures salades pour accompagner le poulet rôti sont les salades vertes avec beaucoup de légumes frais. Une simple vinaigrette suffit pour faire ressortir les saveurs de la salade.
Les frites
Les frites sont un plat d'accompagnement classique pour le poulet rôti. Ils peuvent être servis nature ou avec des sauces comme du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde.
La présentation du poulet rôti
Lorsqu'il s'agit de présenter votre poulet rôti, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour le rendre aussi étonnant que son goût. Parlons d'abord de la garniture. Un simple brin de romarin ou de thym peut vraiment rehausser l'apparence de votre plat, alors n'ayez pas peur d'être créatif avec vos herbes. Vous pouvez également essayer d'utiliser des fleurs comestibles pour une touche de couleur. En ce qui concerne le plateau, vous voulez vous assurer d'en choisir un qui est assez grand pour contenir tous vos morceaux de poulet sans surpeuplement. Une planche à découper en bois est toujours un choix classique, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser tout ce que vous avez sous la main. Si vous avez envie de plus de fantaisie, vous pouvez même essayer de disposer les morceaux de poulet sur des légumes verts frais ou d'autres légumes colorés. Quoi que vous fassiez, assurez-vous simplement que votre présentation est appétissante et invitante !
Conseils pour un commerce de rôtisserie de poulet réussi
Si vous cherchez à vous lancer dans le commerce de rôtisserie de poulet, vous devez garder à l'esprit certaines choses. Tout d'abord, vous devez choisir judicieusement votre poulet. Tenez compte de la taille du poulet, de la race et de l'âge lorsque vous faites votre sélection. Une fois que vous avez choisi votre oiseau, il est temps de le préparer pour la cuisson. Cela inclut de faire mariner le poulet et de le laisser mariner pendant la durée appropriée. Lors de la cuisson du poulet, assurez-vous de bien le cuire pour éviter toute maladie d'origine alimentaire. Lorsque vient le temps de couper le poulet, assurez-vous de le couper en morceaux faciles à manger pour vos clients. Vous aurez également envie d'avoir une délicieuse sauce sous la main pour accompagner le poulet. Et n'oubliez pas les accompagnements ! Une salade ou des frites accompagneront à merveille un poulet rôti. Enfin, lors de la présentation du plat, veillez à bien le garnir et à le servir sur un joli plateau ou une belle planche.
Pourquoi utiliser une rôtissoire ?
Les rôtissoires professionnelles, qu’elles soient électriques ou fonctionnant au gaz, permettent une cuisson des poulets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les poulets cuits avec une rôtissoire présentent une saveur et une texture inégalées, comparés aux poulets passés au four par exemple. La clé de la réussite d’une cuisson se trouve dans la vitesse de rotation de la broche. En outre, la durée et la température de cuisson sont calculées à l’avance pour avoir cette texture spécifique des rôtisseries professionnelles.
Ainsi, pour le rôtissage d’un poulet, il vaut mieux utiliser une rôtissoire plutôt qu’un four ou un barbecue conventionnel. Les volailles sont empalées sur des broches, ce qui leur évitera d’être trempées dans l’huile de cuisson. On obtient alors un succulent poulet rôti avec le moins de graisses possibles. La rôtissoire va permettre une cuisson uniforme des viandes, notamment des volailles. La durée de cuisson de vos viandes et volailles dans une rôtissoire dépend du poids du produit et de la cuisson, mais surtout de la qualité de la rôtissoire. Décryptage.
La rôtissoire est un appareil professionnel de cuisine servant à rôtir la viande, le poulet et les volailles entre autres. Il suffit d’y placer le poulet à rôtir sur une broche, horizontale ou verticale, qui tourne lentement à 360° à une vitesse constante. Ce qui permet une cuisson homogène de la viande. Généralement conçu en acier inox, le fonctionnement d’une rôtissoire est simple et efficace. Ce matériel de cuisine peut se décliner en un modèle au gaz ou électrique. La cuisson peut se faire de manière horizontale ou verticale selon les produits.
Rôtissoire électrique vs rôtissoire à gaz
Pour une rôtisserie électrique verticale, il faut placer le poulet sur la broche pour la placer dans l’appareil doté d’une vitrine. Il vous reste à refermer la porte de la rôtissoire et de programmer le temps de cuisson ainsi que la température. La rôtissoire électrique est adaptée aux particuliers. En plus de leur prix abordable, la rôtissoire électrique se distingue par son côté pratique et sa simplicité d’utilisation.
Les modèles de rôtissoire à gaz sont surtout utilisés par les professionnels de la rôtisserie. Ces appareils offrent plus de puissance et de capacité par rapport aux modèles électriques. La capacité de la rôtissoire détermine la quantité de poulets que peut traiter l’appareil, tandis que la puissance définit la performance, ce qui signifie la rapidité de cuisson. Plus la rôtissoire sera puissante, plus vite elle montera en température. L’utilisation des rôtissoires à gaz requiert de l’expérience de la part des usagers. En outre, les installer et les nettoyer nécessite un savoir-faire spécifique.
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet avec une rôtissoire ?
Un modèle de rôtissoire professionnel est doté d’un système de minuterie. Une fois les broches installées dans la rôtissoire, il suffit de fermer la petite porte vitrée de l’appareil professionnel et de définir le temps de cuisson. La température idéale pour une rôtissoire se situe entre 162 et 176 °C pour la cuisson d’un poulet. La durée de la cuisson variera de 20 à 40 minutes par demi-kilo de viande. A titre indicatif, un poulet ayant un poids d’environ 1,5 kg sera cuit en 2 à 3 heures à une température optimale. En ce qui concerne la viande, le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux. Avec la broche, il n’est pas facile de vérifier si la viande est bien cuite. Pour s’en assurer, vous pouvez suspendre la cuisson 15 à 20 minutes avant la durée de cuisson prévue et prendre la température à cœur de la viande. Pour que le jus de viande puisse se figer, laissez refroidir la viande durant 10 à 15 minutes. Ainsi, la viande sera facilement découpée.
Étapes essentielles pour réussir la cuisson de vos volailles rôtis avec une rôtissoire
- L’apprêt de la rôtissoire : Avant tout, branchez votre rôtissoire, si vous utilisez un modèle électrique. Démarrez-la et préchauffez à une température de 150 °C. Si votre rôtissoire est munie d’une minuterie, il faut la programmer de manière qu’elle démarre quand vous aurez terminé la préparation de votre poulet. Selon le modèle de la rôtissoire (verticale ou horizontale), mettez le bac de récupération de la sauce de cuisson en position. Ce plat permettra de récupérer le jus qui débordera de votre rôti. La prochaine étape consiste à préparer la broche de cuisson. Avant de glisser la broche dans votre viande, commencez par l’apprêter. Pour ce faire, vous pouvez placer un citron entier sur la broche. Cette opération donnera une saveur particulière à la cuisson ainsi qu’une odeur agréable.
- La préparation du poulet : Pour la préparation du poulet, retirez les entrailles en enlevant toute la peau avec un couteau pour un poulet de ferme. Après, le fait de mariner le poulet est conseillé pour obtenir une viande tendre et juteuse. Placez le poulet sur une surface plane et introduisez la broche le long de la colonne vertébrale en partant du postérieur de la volaille. Introduisez ainsi votre poulet dans la rôtissoire. La préparation de votre poulet ne vous prendra qu’une dizaine de minutes tout au plus.
- Le temps de cuisson et la température adéquate : Programmez la rôtissoire pour un temps de cuisson d’environ 2 heures jusqu’à ce que le cœur de la viande atteigne 160° à 170 °C au thermomètre numérique. Grâce à la vitrine de la rôtissoire, vous pouvez garder un œil sur le fonctionnement du tournebroche. En fin de cuisson, votre poulet aura une couleur brun doré foncé. Après avoir retiré votre poulet de la rôtissoire, laissez-le reposer environ 15 minutes afin de le refroidir avant de le découper.
Le poulet rôti peut se marier avec tous les mets, tels que le riz, les pommes de terre frites ou les salades. Pour donner plus de saveurs et d’arômes, vous pouvez mettre du sel, du poivre et des herbes de Provence dans le poulet avant de l’embrocher. Vous pouvez également le badigeonner de beurre mou. En versant un peu d’eau dans le plat de récupération des graisses, il vous sera plus facile de le nettoyer.
Choisir sa rôtissoire professionnelle
Le marché pullule de modèles de rôtissoires professionnelles, cependant, il est strictement conseillé de choisir l’appareil en fonction des besoins professionnels. Le choix de l’équipement se décline sur plusieurs éléments tels que :
L’alimentation
On peut rencontrer plusieurs types de rôtissoire selon son alimentation à savoir :
Les rôtissoires électriques
Le principal avantage de ce type de rôtissoire se concentre sur sa praticité et sa grande performance. L’utilisation de cet équipement offre un grand confort de travail aux professionnels et permet un contrôle parfait pour la cuisson des plats notamment des brochettes, des rôtis et du kébab.
Les rôtissoires à gaz
Les rôtissoires de ce type sont efficaces pour réaliser un service rapide dans une cuisine de restauration. Cependant, une rôtissoire au gaz est plus encombrante et requiert une bonbonne pour le stockage des gaz.
La puissance
La puissance de l’appareil professionnel doit être impérativement adaptée en fonction de la quantité des recettes à rôtir dans la cuisine de restauration. Pour un usage intensif, il est recommandé de s’investir pour un appareil doté d’une grande puissance.
Le design
Une rôtissoire peut se présenter sous une variété de design notamment à travers le style, la forme, le couleur et la matière de construction. Ceci pour dire que le matériel peut servir de décoration dans la salle de restauration. Afin de garantir un meilleur résultat, il est conseillé de choisir un appareil qui s’allie au mieux aux autres équipements présents dans la salle de cuisine.
Le prix
Le prix d’une rôtissoire varie généralement en fonction de sa performance et de sa durabilité. Ainsi, il est faut prévoir un budget pour l’achat du produit à un prix donné. Achetez votre rôtissoire chez Matériel Horeca !