La cuisson à la broche est une méthode lente qui permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse. Elle est obtenue par le rayonnement des braises et des flammes, où seule la chaleur pénètre « à cœur ». Les sucs, sous l'effet de la rotation, demeurent en majeure partie à l'intérieur de la pièce, préservant sa tendreté tout en sublimant le goût.
C'est une cuisson adaptée à toutes les viandes (et poissons). La cuisson à la broche relève toutes ses saveurs et c'est aussi une belle et bonne occasion de se réunir autour d'un bon feu et de se laisser happer par le cliquetis du tournebroche.
Choisir son Poulet
Tout d'abord, vous devrez choisir votre poulet. La taille du poulet déterminera le temps de cuisson. Les races de poulet varient également dans leur saveur, alors assurez-vous d'en choisir une qui, selon vous, aura bon goût. Enfin, considérez l'âge du poulet. Un oiseau plus jeune aura une viande plus tendre, tandis qu'un oiseau plus âgé aura plus de saveur.
La taille du poulet
Lors du choix d'un poulet à rôtir, la taille est une considération importante. Un petit poulet cuit plus rapidement et plus uniformément qu'un gros, donc si vous manquez de temps, optez pour un plus petit poulet. Si vous nourrissez une foule, cependant, vous aurez besoin d'un poulet plus gros.
La race de poulet
Il existe de nombreuses races de poulets différentes, chacune avec sa propre saveur et sa propre texture. Lorsque vous choisissez une race, tenez compte du type de saveur que vous recherchez dans votre poulet rôti. Voulez-vous un poulet au goût doux ou quelque chose avec des saveurs plus corsées ?
L'âge du poulet
L'âge du poulet est une autre considération importante lors du choix d'un oiseau à rôtir. Les jeunes oiseaux seront plus tendres et auront moins de gras que les oiseaux plus âgés, donc si vous cherchez un poulet rôti plus maigre, optez pour un oiseau plus jeune. Les oiseaux plus âgés auront plus de graisse, ce qui peut les rendre plus juteux et plus savoureux.
Préparation du Poulet
Ensuite, vous devrez préparer le poulet. Commencez par le faire mariner dans votre sauce préférée ou frottez-le. Ensuite, laissez-le reposer pendant la durée appropriée (généralement au moins 30 minutes).
Marinade
Une marinade est un mélange d'huile, de vinaigre, d'herbes et d'épices qui est utilisé pour aromatiser et attendrir la viande. Lorsque vous choisissez une marinade pour votre poulet, vous devez tenir compte des saveurs que vous souhaitez donner à la viande. Voulez-vous une saveur savoureuse et herbacée ? Un glaçage sucré et collant ? Quelque chose d'épicé ?
Certains ingrédients courants de la marinade comprennent :
- Huile : Cela aide à garder le poulet humide pendant la cuisson.
- Vinaigre : Cela ajoute de l'acidité et aide à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre.
- Herbes et épices : elles ajoutent de la saveur au poulet. Les herbes et épices couramment utilisées dans les marinades comprennent l'ail, le romarin, le thym, le paprika, le cumin et la poudre de chili.
Pour faire une marinade de base, combinez simplement tous vos ingrédients dans un bol ou un bocal et fouettez (ou secouez) jusqu'à ce que tout soit combiné. Ensuite, placez votre poulet dans un sac ou un récipient refermable et versez-y la marinade. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade avant de sceller le sac ou le récipient et de le placer au réfrigérateur.
Le temps de marinade
Le temps dont vous aurez besoin pour faire mariner votre poulet dépendra du type de marinade que vous utilisez. Si vous utilisez une marinade à base de vinaigre, vous n'aurez qu'à faire mariner le poulet pendant 30 minutes à 1 heure. Si vous utilisez une marinade à base d'huile, vous devrez faire mariner le poulet pendant 2 heures à toute la nuit.
Cuisson du Poulet
Au moment de cuisiner, assurez-vous d'utiliser la chaleur indirecte afin que la peau ne brûle pas avant que la viande ne soit bien cuite.
Il existe plusieurs façons de cuire du poulet rôti. Vous pouvez le faire cuire sur un gril à gaz ou à charbon, dans un rôtissoire professionnel ou dans un four ordinaire. Si vous cuisinez sur un gril à gaz ou à charbon de bois, préchauffez le gril à feu moyen-élevé, puis placez le poulet sur la broche de rôtisserie. Cuire pendant 1h15 à 1h30, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Si vous cuisinez dans un four ordinaire, préchauffez le four à 220°C, puis placez le poulet sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une rôtissoire. Rôtir pendant 1h15 à 1h30, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Si vous cuisinez dans un rôtissoire professionnel, préchauffez à 180 °C, puis placez le poulet sur la broche de rôtisserie. Cuire pendant 1h15 à 1h30, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Déterminer bien le temps de cuisson du poulet
Premièrement, le temps de cuisson de la viande de poulet dépend de son poids. Pourquoi ? Plus son épaisseur est importante, plus la durée de la cuisson sera longue. Ensuite, ce temps va également dépendre de la chaleur disponible dans la rôtissoire.
En fonction du poids du poulet
En général, pour un poulet qui pèse 1,2 kg, le temps de cuisson est de 1 h et 15 minutes. En dessous de cette durée, la cuisson de la viande de poulet rôti ne sera pas optimale. La peau de la volaille peut être cuite alors que la viande de sa cuisse serait encore crue à l’intérieur.
Il serait donc préférable de prendre comme balise, ce temps de cuisson en fonction du poids du poulet. Ainsi, la cuisson du poulet sera au point.
En fonction de la température de la rôtissoire
A part le poids, la température avec laquelle le poulet va être cuit influe également sur sa durée de cuisson. D’ailleurs, c’est cette chaleur qui va faire en sorte que le poulet à la broche soit moelleux. Plus cette température est haute, plus la cuisson sera rapide.
La température de la rôtissoire devrait être de 210° C. Donc, la cuisson du poulet à la broche doit commencer avec cette température durant 30 minutes. Une fois ce délai dépassé, il faut abaisser la production de chaleur de la rôtissoire à 180° C pour terminer le reste de la cuisson du poulet.
Les étapes de cuisson d’un poulet rôti
Après la préparation du poulet, il faut le laisser reposer environ 30 minutes avant sa cuisson à la broche. En faisant cela, le poulet sera rôti uniformément. A part les astuces citées plus haut, pour que la cuisson du poulet se passe à la perfection, il vaut mieux utiliser une rôtissoire. En utilisant cet appareil, la chaleur de cuisson du poulet sera plus homogène.
Pour la cuisson, ci-après 5 étapes précises.
- Brancher le poulet à la broche.
- Mettre en place la broche.
- Régler la température de la rôtissoire.
- Procéder à la cuisson.
- Vérifier de temps en temps si le poulet est cuit.
Pour connaître la température à cœur de la viande de poulet, utilisez un thermomètre.
La coupe du poulet
Une fois le poulet cuit, il est temps de le couper en morceaux.
Les morceaux de poulet
Lorsque vous coupez le poulet, il est important de tenir compte de la taille du poulet et du nombre de personnes que vous servez. Pour un petit poulet, vous pouvez le couper en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 cuisses, 2 ailes et la poitrine. Pour un poulet plus gros, vous pouvez le couper en 10-12 morceaux. Si vous servez un grand groupe, vous pouvez couper le poulet en petits morceaux afin que chacun reçoive un morceau de viande blanche et brune.
La sauce
Comme mentionné ci-dessus, la sauce est une considération importante lors de la coupe du poulet. Si vous utilisez une sauce barbecue ou une sauce aigre-douce, vous voudrez couper le poulet en petits morceaux afin que la sauce puisse enrober uniformément chaque morceau. Si vous utilisez une sauce salée ou une sauce à la crème, vous pouvez laisser le poulet en morceaux plus gros.
Accompagnements pour poulet rôti
Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, de nombreuses options s'offrent à vous pour compléter votre repas. Certains plats d'accompagnement populaires comprennent les salades, les légumes rôtis, la purée de pommes de terre, les frites et le riz pilaf. Lorsque vous choisissez des accompagnements pour votre poulet rôti, assurez-vous de choisir des plats qui complèteront les saveurs de votre plat principal.
La salade
Les meilleures salades pour accompagner le poulet rôti sont les salades vertes avec beaucoup de légumes frais. Une simple vinaigrette suffit pour faire ressortir les saveurs de la salade.
Les frites
Les frites sont un plat d'accompagnement classique pour le poulet rôti. Ils peuvent être servis nature ou avec des sauces comme du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde.
La présentation du poulet rôti
Lorsqu'il s'agit de présenter votre poulet rôti, il y a quelques choses que vous pouvez faire pour le rendre aussi étonnant que son goût.
La garniture
Un simple brin de romarin ou de thym peut vraiment rehausser l'apparence de votre plat, alors n'ayez pas peur d'être créatif avec vos herbes. Vous pouvez également essayer d'utiliser des fleurs comestibles pour une touche de couleur. En ce qui concerne le plateau, vous voulez vous assurer d'en choisir un qui est assez grand pour contenir tous vos morceaux de poulet sans surpeuplement. Une planche à découper en bois est toujours un choix classique, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser tout ce que vous avez sous la main.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Poids du poulet | Température de la rôtissoire | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 1.2 kg | 210°C (30 minutes) puis 180°C | 1 heure 15 minutes |
| 1.5 kg | 162-176°C | 2 à 3 heures |
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