La canette, femelle du canard âgée de moins de 2 mois, est une volaille savoureuse qui peut être préparée de différentes manières. La cuisson lente de la canette est idéale pour les fêtes. Un autre avantage est que le jus est abondant, parfumé et très peu gras, facilitant son dégraissage.
Ingrédients Essentiels pour une Canette Réussie
Pour régaler 4 personnes avec cette canette de grand-mère, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 canette de 1,5 à 2 kg
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 4 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de châtaignes cuites
- 200 g de champignons de Paris
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin
- 1 bouquet de persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la Canette : Les Étapes Clés
Avant de commencer la cuisson, il est essentiel de bien préparer la canette. Enlevez les plumes restantes avec une pince à épiler. Retirez les deux glandes du croupion, qui risquent de communiquer une mauvaise odeur à la volaille, si cela n’a pas été fait.
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette de canette grand-mère :
- Préchauffez le four à 120°C.
- Frottez la canette avec du sel et du poivre, à l’intérieur et à l’extérieur (5 minutes).
- Farcissez la cavité de la canette avec quelques châtaignes, du thym et des quartiers de pomme (10 minutes).
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer la canette sur toutes ses faces à feu vif (15 minutes).
- Retirez la canette et réservez-la.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes coupés en morceaux (10 minutes).
- Remettez la canette dans la cocotte, ajoutez les aromates, le vin blanc et le bouillon (5 minutes).
- Couvrez et enfournez pour 3 à 4 heures de cuisson à 120°C.
- Arrosez la canette avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- 15 minutes avant la fin, augmentez la température à 180°C pour dorer la peau.
Cuisson Lente : La Clé d'une Canette Tendre et Savoureuse
Toute la réussite de cette recette de cannette farcie réside dans la lenteur de la cuisson. Pendant la cuisson lente de la canette, le gras ne gicle pas partout dans le four comme c’est le cas lors de la cuisson traditionnelle d’une volaille un peu grasse. Arrosez la canette toutes les demi-heures.
Pour une canette farcie aux pommes et coings, suivez ces instructions :
- Préparer la canette : Enlever le gras du croupion au maximum. La frotter intérieur et extérieur avec le sel. Brûler l’extrémité des plumes si besoin.
- Peler les pommes et le coing et les découper en cubes de 1 à 2 cm. Ajouter le thym et bien mélanger.
- Farcir la canette avec ce mélange en tassant bien.
- Placer la canette dans un plat adapté pas trop grand. Verser le vin.
- Enfourner dans le four préchauffé à 120 ° pour 3 heures. Toutes les 1/2 heures, arroser la volaille avec le jus.
- Au bout de 3 heures, sortir le plat, arroser la canette et vider le jus dans un récipient. Dégraisser le jus en enlevant tout le gras en surface. Mettre le jus à réduire à feu vif dans une casserole en surveillant. Garder au chaud.
- Pendant que le jus réduit, remettre la canette au four à 180° pour 15 minutes environ. La peau va continuer de griller à ce moment.
- Découper la canette farcie.
Astuces pour une Canette de Grand-Mère Réussie
Pour sublimer votre canette façon grand-mère, voici quelques conseils précieux :
- Optez pour une cuisson lente à basse température pour obtenir une viande fondante.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition homogène de la chaleur.
- Dégraissez le jus de cuisson avant de le réduire en sauce.
- Accompagnez votre plat de châtaignes, champignons sautés ou d’une purée maison.
Variations Gourmandes Autour de la Canette
La recette traditionnelle de canette se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour renouveler ce classique :
| Variation | Ingrédient ajouté | Effet recherché |
|---|---|---|
| Canette à l’Armagnac | 5 cl d’Armagnac | Note alcoolisée et boisée |
| Canette aux coings | 2 coings pelés et coupés en quartiers | Touche fruitée et acidulée |
| Canette à l’orange | Zeste et jus de 2 oranges | Saveur agrumée rafraîchissante |
Accords Mets et Vins pour Sublimer Votre Canette
Pour accompagner votre canette mijotée façon grand-mère, je vous recommande ces accords mets et vins :
- Un Madiran rouge, puissant et tannique, qui tiendra tête à la richesse de la viande.
- Un Cahors, avec ses notes de fruits noirs et d’épices, qui s’harmonisera parfaitement avec les saveurs de la canette.
- Un Fronton rouge, un vin local toulousain, dont la fraîcheur contrastera agréablement avec l’onctuosité du plat.
Conseils pour Conserver et Réutiliser les Restes
Si par chance il vous reste de la canette cuisinée à l’ancienne, voici comment en profiter :
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Utilisez la viande effilochée pour garnir des pastis toulousains, ces petits chaussons feuilletés typiques de ma région.
- Transformez les restes en confit de canard pour prolonger le plaisir et varier les plaisirs.