La betterave rouge est un légume racine apprécié pour sa couleur vive et son goût naturellement doux. Elle s’invite aussi bien dans les salades que dans les plats plus élaborés. On l'achète souvent cuite, mais il est préférable de privilégier une cuisson à partir d'un légume cru pour profiter au mieux de ses qualités gustatives. La cuisson de la betterave rouge peut s’effectuer de différentes manières, notamment en cocotte minute à l’eau ou à la vapeur, aux micro-ondes, au four ou encore avec le Monsieur Cuisine Connect. Voici un guide détaillé pour maîtriser la cuisson de la betterave à la cocotte minute Seb.
Choisir et Préparer les Betteraves Rouges
Choisissez des betteraves fermes, lisses et petites de préférence, car elles sont généralement plus sucrées. Dans un premier temps, il est important de laver la betterave et d'enlever avec une brosse toute trace de terre et autres impuretés. Coupez les feuilles à un centimètre de la betterave, mais ne coupez pas la racine. Nettoyez à l’eau les résidus de terre. Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson.
Les Variétés de Betteraves
La betterave se décline en plusieurs variétés, chacune apportant une touche différente à vos recettes :
- Betterave rouge: La plus courante, idéale pour les salades.
- Betterave jaune: Saveur plus délicate, parfaite pour surprendre.
- Betterave chioggia: D'origine italienne avec des stries blanches et roses, apporte une note visuelle originale.
- Betterave blanche: Moins sucrée, utilisable en cuisine salée et sucrée.
Cuisson à la Cocotte Minute Seb : La Méthode Rapide et Efficace
La cuisson de la betterave rouge à la cocotte minute à la vapeur Seb, est très simple et rapide. Cuire des betteraves rouges à la cocotte-minute a l'avantage d'être simple et rapide. Grâce à la cuisson sous pression, on réduit considérablement le temps de préparation tout en préservant les nutriments et la saveur naturelle des betteraves.
Ingrédients Nécessaires
- 4 betteraves rouges moyennes (non épluchées)
- 500 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel (facultatif)
Préparation
- Passer les betteraves rouges sous l'eau froide pour les laver.
- Rincez les betteraves, pour éliminer le reste de terre, laissez un bout de queue de 2 cm.
- Verser 75 cl d'eau dans la cocotte-minute.
- Mettez le panier au fond avec le trépied (les betteraves rouges ne doivent pas toucher l'eau).
- Disposer les betteraves rouges dans le panier vapeur.
Temps de Cuisson
Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 30 minutes. Mettez sous le panier vapeur 5 cm d’eau, faites siffler la cocotte et comptez 17 à 20 minutes suivant la grosseur. Le temps de cuisson de la betterave rouge est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur de la betterave rouge.
| Taille des Betteraves | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Moyennes (env. 5 cm) | 17-20 minutes |
| Grandes (+ 5 cm) | 20-25 minutes |
Vérification de la Cuisson et Épluchage
Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser refroidir dans un saladier. Il ne reste plus qu'à les éplucher. Lorsqu'elles sont cuites, leur peau commence à se friper et se détache facilement. Vous pouvez aussi vérifier leur cuisson avec la pointe d'un couteau. Une fois cuites, laissez les betteraves refroidir avant de les éplucher.
Autres Méthodes de Cuisson
Il existe différentes méthodes de cuisson de la betterave rouge, chacune ayant ses avantages :
Cuisson à l'Eau
Faire bouillir un large volume d'eau dans une casserole ou une marmite. Plonger directement les betteraves dans l'eau à ébullition. Pour la cuisson de la betterave à l’eau, mettez vos betteraves dans une casserole avec de l’eau salée et faites cuire durant 1 heure (pour des betteraves moyennes), faites cuire avec la peau. Le temps de cuisson varie selon la taille des betteraves.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson des betteraves rouges à la vapeur a pour avantage de préserver la couleur du légume et de limiter la pénétration de l'eau dans les betteraves rouges. Après avoir fait bouillir l'eau du cuiseur-vapeur, il suffit de déposer les betteraves rouges dans le panier. C'est l'une des techniques de cuisson les plus rapides et efficaces.
Cuisson au Four
Les betteraves rouges ne se cuisent pas uniquement à l'eau ou à la vapeur. On peut également utiliser son four. On enveloppe les betteraves rouges préalablement lavées dans du papier aluminium ou du papier de cuisson. On dépose les betteraves directement sur la grille au milieu du four. Celui-ci doit être préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes. Temps de cuisson betterave rouge au four : 1 heure 30 environ selon la taille et la fraîcheur.
Cuisson au Monsieur Cuisine Connect
Pour la cuisson des betteraves rouge au robot Monsieur Cuisine Connect, versez 50 cl d’eau dans la cuve du robot. Apres avoir lavé, pelé et coupé les betteraves en gros morceaux, déposez les morceaux de betterave dans le panier vapeur. Temps de cuisson 28 minutes / vitesse. 1 / 130°C.
Consommation Crue
Attention, certaines betteraves se consomment également crues. Il suffit de les laver, de les éplucher, puis de les rincer de nouveau. Crues, vous pouvez les mélanger avec de la carotte un peu d’ail et une vinaigrette, c’est un régal !
Astuces et Conseils Supplémentaires
- Afin de garder vitamines et minéraux et de préserver la saveur de vos légumes, le temps de cuisson des légumes est très important, aussi bien pour une cuisson à l’eau qu’à la vapeur ou en cocotte-minute.
- En effet, une cuisson trop longue pourra nuire aux propriétés de vos légumes.
- Le temps de cuisson varie selon que ceux-ci sortent bien frais du jardin ou du supermarché et s’ils sont bios ou non.
- Pour que la betterave n'est pas le goût de terre, sa cuisson a toute son importance.