Vous adorez la sauce tomate maison, un ingrédient incontournable de la cuisine, que l’on utilise dans de nombreuses recettes comme les lasagnes, la pizza et encore bien d’autres, mais vous vous demandez comment la conserver de façon optimale ? Cet article est fait pour vous. Toutefois, savoir comment bien la conserver est essentiel pour en profiter pleinement et éviter tout gaspillage. Nous allons vous guider de la préparation des ingrédients jusqu’aux différentes manières de la conserver.
Préparation et ingrédients de la sauce tomate maison
Les ingrédients doivent être de qualité pour garantir une sauce savoureuse. Le goût des tomates d’été n’a rien à voir avec celui que l’on retrouve le reste de l’année. L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, offrant une texture onctueuse. L'huile d'olive, ajoutée en fin de cuisson, intensifie les saveurs et donne une texture veloutée.
Utilisez une cuillère en bois pour mélanger, afin de préserver les arômes. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois. Si besoin, utilisez un mixeur pour obtenir une texture lisse et homogène. Pour sublimer votre sauce tomate maison, ajoutez une pincée de sucre, cela aide à réduire l'acidité naturelle des tomates.
Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le basilic en fin de cuisson pour un goût frais et parfumé. Si vous aimez les saveurs épicées, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment.
MĂ©thodes de conservation
Il existe plusieurs méthodes pour conserver votre sauce tomate maison. Le choix dépend de la quantité de sauce que vous avez préparée et du temps pendant lequel vous souhaitez la conserver.
- Au réfrigérateur (sans stérilisation) : Si vous ne stérilisez pas vos bocaux, conservez votre sauce tomate maison au réfrigérateur dans un contenant hermétique en verre ou en plastique. Pour conserver votre sauce tomate, il vous suffit de la mettre au frigo, ou elle pourra se garder entre 4 et 7 jours maximum. Cependant si il s’agit d’une sauce aux tomates fraiches, ne la gardez pas plus de 3 jours. Après avoir préparé votre sauce tomate maison, laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, transférez-la dans un récipient propre et hermétique. Si vous le souhaitez, ajoutez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour prévenir l'oxydation. Placez le récipient hermétiquement fermé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La sauce tomate se conserve généralement jusqu'à une semaine à dix jours au réfrigérateur, mais plus elle est fraîche, meilleure elle sera. Avant de la réutiliser, réchauffez-la doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, en remuant bien pour répartir la chaleur de manière uniforme.
- Au congélateur : Si vous avez préparé une grande quantité de sauce, le congélateur est une solution idéale. Une solution plus simple pour conserver votre sauce tomate faite-maison est de la congeler. En effet, les préparations à base de légumes supportent très bien cette opération et peuvent ainsi être gardées pendant plusieurs mois. Pour bien congeler votre sauce tomate, nous vous conseillons de la faire tout d’abord refroidir au réfrigérateur ou à l’air libre. Versez là ensuite dans un ou plusieurs récipients adaptés à sa taille et au congélateur. Vous pouvez aussi décider de mettre votre sauce tomate à congeler dans des sacs congélation, en vous assurant qu’ils soient bien hermétiques. Préparez votre sauce comme d'habitude, puis laissez-la refroidir complètement. Utilisez des récipients adaptés pour la congélation. Remplissez les récipients en laissant un espace pour l'expansion. Étiquetez chaque récipient avec la date et le contenu. Placez-les au congélateur.
- Avec stérilisation : Pour une conservation à long terme sans réfrigérateur, suivez la méthode de stérilisation expliquée plus bas.
La stérilisation des bocaux
Pour une conservation optimale de votre sauce tomate maison, il est crucial de choisir les bons bocaux, pots ou conserves. Optez pour des bocaux en verre, robustes et hermétiques. Vérifiez toujours l'état des couvercles avant utilisation. Ils doivent être exempts de rouille et de déformation.
La stérilisation est une étape clé pour conserver votre sauce tomate maison en toute sécurité. La stérilisation :Tout d’abord, il faut nettoyer votre bocal, et pour cela le mieux c’est de l’ébouillanter. Plongez le bocal en verre, le joint, et le couvercle dans une casserole d'eau bouillante. Remplissez vos conserves de votre délicieuse sauce tomate lorsqu'elle est encore brûlante, et fermez-les bien.
Une fois la stérilisation terminée, il est temps de remplir vos bocaux. Versez la sauce tomate maison encore chaude dans les bocaux, en laissant environ 1 cm d'espace en haut. Fermez immédiatement les bocaux avec leurs couvercles. Pour une fermeture hermétique, retournez les bocaux pendant quelques minutes. Cette technique crée un vide d'air, garantissant une conservation prolongée. En respectant ces étapes, vous assurerez une conservation optimale de votre sauce tomate maison.
Une fois vos coulis de tomate prêts, conservez-les au réfrigérateur quelques jours. Sinon, vous pouvez aussi congeler des petites portions dans des sacs de congélation, à sortir à chaque fois que l'occasion se présente. Enfin, si vous optez pour la stérilisation, il faut obligatoirement les conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. L’idéal, c’est de les mettre dans une cave, mais nous n'avons pas tous la chance d’en avoir une. Dans ce cas-là , rangez-les au fond d’un placard. Vous pouvez consommer vos conserves dans les 12 mois qui suivent pour profiter au maximum des saveurs et des valeurs nutritives de vos tomates.
Comment stériliser des pots de sauce tomate maison ?
Les bactéries et autres micro-organismes prolifèrent avec le temps. Les champignons raffolent des contenants hermétiques dans lesquels ils ont pu s’introduire. Pour éviter que votre sauce tomate ne devienne un bouillon de culture, il faut donc stériliser vos bocaux. Cela passe par un traitement thermique.
Commencez par bien laver vos bocaux. Cela peut se faire à l’eau et au savon à condition d’utiliser des instruments propres (éponge et torchon). Plongez-les ensuite dans de l’eau froide, que vous ferez progressivement bouillir. Prenez bien soin également de laver les couvercles. Remplissez-les de sauce tomate froide presque jusqu’en haut et fermez-les. Prenez soin de manipuler vos récipients et votre sauce tomate avec des mains propres en essayant autant que possible de ne pas toucher l’intérieur.
Remplissez une grande marmite d’eau. Placez des torchons propres sur les parois afin d’éviter que les bocaux s’entrechoquent sous l’effet de l’ébullition. Ils doivent être totalement immergés, sous au moins 3 cm d’eau. Pour éviter qu’ils se retournent, placez un lest au-dessus (plat, planche…). Portez ensuite à ébullition. Laissez bouillir au moins 10 minutes en ajoutant au besoin de l’eau à l’aide de votre bouilloire.
Passé ce délai, laissez refroidir l’eau avant de retirer les bocaux.
Pourquoi retourner le pot de sauce tomate ?
Chauffer ainsi les bocaux ne vise pas à tuer les bactéries puisque vos récipients sont supposés être déjà propres au moment d’y mettre votre coulis. Cela va permettre de chasser l’air qui reste à l’intérieur. Ainsi, les micro-organismes ne pourront pas se développer. Si votre traitement thermique a été bien effectué, les bocaux resteront scellés même si vous retirez la charnière de sécurité. Dans le cas contraire, prolongez le temps passé dans l’eau bouillante.
Dans la même logique, il est donc recommandé de retourner les pots après avoir versé la préparation. Cette astuce, également recommandée lorsque l’on réalise des confitures, permet de chasser l’air qui a pu rester emprisonner dans la préparation.
Congélation de la sauce tomate maison
La congélation est une excellente alternative pour conserver votre sauce tomate maison. Pour bien congeler votre sauce tomate, nous vous conseillons de la faire tout d’abord refroidir au réfrigérateur ou à l’air libre. Versez là ensuite dans un ou plusieurs récipients adaptés à sa taille et au congélateur. Vous pouvez aussi décider de mettre votre sauce tomate à congeler dans des sacs congélation, en vous assurant qu’ils soient bien hermétiques.
Choisir le bon récipient est crucial pour la congélation. Avant de remplir les récipients, assurez-vous qu'ils soient propres et secs. Fermez bien les couvercles ou scellez les sacs pour éviter les brûlures de congélation. Préparez des portions individuelles de sauce tomate congelées, afin de ne décongeler que la quantité voulue !
Quand votre sauce tomate est prête, attendez qu’elle soit tout à fait froide avant de la mettre dans des bocaux en verre ou des contenants en plastique spécialement dédiés à la congélation. Sur le récipient doit figurer un flocon de neige qui signifie qu’il supporte la congélation. Si vous avez décidé de congeler la sauce tomate, ne remplissez le pot qu’aux trois quarts afin de laisser assez de place pour la solidification.
Comme tous les aliments à base de légumes, la sauce tomate se conserve au moins 3 mois au congélateur. Toutefois, une congélation prolongée altère la texture de l’aliment. Mieux vaut donc congeler votre sauce pendant une durée raisonnable. Un aliment décongelé ne peut pas être congelé à nouveau. Le changement de température favorise en effet la prolifération des bactéries.
Il est donc préférable de répartir la sauce dans de petits récipients comme un bac à glaçons, astuce antigaspi : cela permet de décongeler une dose au besoin sans gâcher toute la production. Par ailleurs, les petites portions se réchauffent plus vite et sont plus faciles à utiliser. Pour une meilleure conservation, pensez également à ne pas trop charger votre congélateur. En effet, il est nécessaire que l’air frais circule entre les contenants durant la congélation.
Concentré de tomates
Le concentré de tomates se conserve très bien et très facilement à condition de laisser vos boites, ou vos tubes de concentré de tomates dans un placard, à l’abri du soleil. De plus en plus de tubes proposent de nombreuses saveurs, ce qui vous permet d’en prendre plusieurs qui auront des goûts différents, et qui vous permettront de varier les saveurs.
Comment savoir si une sauce tomate est encore bonne ?
Qui n'a jamais oublié un pot de sauce tomate ouvert dans son frigo pour voir apparaitre une couche de moisissure au bout de quelques jours ? Pour des raisons pratiques, vous pouvez avoir besoin d'acheter et de consommer de la sauce tomate industrielle. Son avantage est qu'elle peut se conserver pendant de longs mois tant que le pot reste fermé. En revanche, à partir du moment où le bocal est ouvert, vous n'aurez que 72 h pour la consommer et devrez impérativement la conserver au réfrigérateur.
En général, une sauce tomate ouverte peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours grand maximum. Au-delà de cette période, il est conseillé de la jeter pour éviter tout risque pour votre santé. Particulièrement si vous constatez l’apparition de moisissures sur le dessus.
Conseils supplémentaires
- Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron : L’acidité aide à préserver la sauce.
- Portionnez votre sauce : Congeler votre sauce en petites portions permet de la décongeler selon vos besoins, ce qui aide à éviter le gaspillage.
- Évitez les changements de température : Une fois que vous avez décongelé la sauce, ne la recongelez pas.
- Stocker : Stockez les bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.