Voici la recette de la tarte à la tomate avec ses variantes, idéale pour apporter une touche de soleil dans votre cuisine. Cette recette, qui allie la douceur des tomates à la force de la moutarde et à la saveur salée des anchois, est un véritable délice pour les papilles.
Ingrédients et Préparation
Le mélange oignons et tomates est la base, mais il est facultativement possible de rajouter des anchois et/ou du fromage de chèvre. Voici une recette détaillée pour 6 personnes :
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Total : 1 heure
- Température : 210°C / Thermostat 7
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (fait maison ou achetée)
- 4 ou 5 beaux oignons (selon la taille du plat à tarte)
- 4 ou 5 tomates bien mûres (hors saison, une boîte de 400 gr de tomates concassées)
- 150 gr de filets d'anchois à l'huile
- Quelques olives noires
- Herbes de Provence
- Beurre
- 1 sucre (pour annihiler l'acidité de la tomate à la digestion)
- Sel et poivre
- 1 bûche de fromage de chèvre (à la place ou en complément des anchois)
Préparation :
- Émincer les oignons.
- Couper les tomates en rondelles.
- Farinez légèrement le plan de travail. Farinez également le morceau de pâte. Placez-le sur la surface farinée et étalez peu à peu en cercle de 27 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur. Retournez fréquemment la pâte (recto-verso) et tournez-la aussi de temps en temps. Rajoutez de temps en temps de la farine sur le plan de travail et sur la pâte si elle commence à coller.
- Étaler la pâte au fond d'un moule à tarte (il est conseillé de beurrer et d'enfariner le moule à tarte afin d'ôter le papier de cuisson).
- Piquer la pâte brisée à la fourchette.
- Faire chauffer le beurre sans le faire noircir, donc à feu moyen dans une poêle pas trop chaude.
- Déposer les oignons et les laisser caraméliser en remuant de temps en temps.
- Mettre un peu de sel (pas trop car les anchois sont salés) afin d'accélérer le processus de caramélisation, en effet le sel va absorber l'eau rendu par les oignons.
- Mettre 100 gr de filets d'anchois dans les oignons, sans les couper, ils vont fondre seuls.
- En tout, cuire 20 bonnes minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajouter les tranches de tomates à la préparation, le sucre, et laisser cuire encore, elles doivent fondre également. Au final, on obtient une sauce tomate très riche en oignons.
- Saler, poivrer et déposer les herbes de Provence.
- Verser la préparation dans le moule à tarte et terminer en déposant quelques anchois entiers (ou du fromage de chèvre tranché en rondelles) et les olives noires sur le dessus.
- Enfourner dans un four préalablement chauffé à 210°C.
Variante de la Tarte Tomate Anchois
Voici une variante qui change de la traditionnelle pissaladière, idéale pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 pâte brisée du commerce
- 1 kg d'oignons
- 2 boîtes de filets d'anchois
- 1 poivron jaune
- 1 boîte de tomates pelées
- Olives noires
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Serpolet
- Poivre
Préparation :
- Étaler la pâte et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette puis réserver au frais.
- Dans une grande poêle, verser l'huile, ajouter les oignons pelés et émincés finement et l'ail écrasé. Faire revenir le tout pendant 20 minutes à feu doux pour faire compoter légèrement les oignons. Ajouter les tomates pelées et laisser réduire sur feu doux pendant 15 minutes. Poivrer. Saler éventuellement mais très peu, les anchois vont saler la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C ou Th.6.
- Couvrir le fond de tarte avec la compotée de tomates et oignons. Répartir les lanières de poivron jaune, les anchois et les olives.
- Enfourner pour 40 minutes environ (plus ou moins selon votre four).
Tarte Tomate Moutarde et Anchois
Rien de tel qu'une tarte tomate moutarde pour apporter une touche de soleil dans votre cuisine. Simple à réaliser, elle est idéale pour un apéritif entre amis ou un repas léger en famille.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (fait maison ou achetée)
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 200 g de comté ou d'emmental, tranché
- 5 tomates fraîches, coupées en tranches
- 1 grosse cuillère à soupe du mélange d'herbes L'OCCITAN, composé de Thym, de Romarin, de Sarriette et de Marjolaine
- 5 filets d'anchois
- Une dizaine d'olives noires
- Sel et poivre pour assaisonner
- Un filet d'huile d'olive
Préparation :
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 190°C pour garantir une cuisson optimale de la pâte. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson dans un grand moule à tarte. Piquez le fond de la pâte fine à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuisson à blanc : Cuisez la pâte à blanc pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour une base croustillante. Elle permet d’éviter que la pâte ne devienne trop molle une fois garnie.
- Application de la moutarde : Étalez ensuite une généreuse couche de moutarde forte sur la pâte précuite. La moutarde sert de base, apportant une note piquante qui se marie parfaitement avec le fromage et les tomates.
- Disposition du fromage et des tomates : Disposez les tranches de comté ou d'emmental de manière uniforme sur la moutarde. Ensuite, déposez les rondelles de tomates par-dessus. Assurez-vous que les tranches ne se chevauchent pas trop pour permettre une cuisson homogène.
- Assaisonnement et herbes : Saupoudrez le mélange L’OCCITAN sur les tomates. Ce mélange aromatique est essentiel pour parfumer la tarte et lui donner ce goût méditerranéen si particulier.
- Ajouts finaux : anchois et olives : Ajoutez les filets d'anchois entre les tranches de tomates, puis disposez les olives noires. Un filet d'huile d'olive viendra lier tous ces éléments pour un résultat gourmand et harmonieux.
- Cuisson finale : Enfournez la tarte tomate moutarde et laisser cuire 30 à 45 minutes suivant l'épaisseur, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement rôties et que la pâte soit dorée.
- Service : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la découper. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante. Accompagnée d'une salade verte croquante, cette tarte tomate moutarde constitue un repas équilibré et délicieux.
Apport nutritionnel de la tarte tomate, moutarde et anchois
La tarte tomate moutarde est non seulement savoureuse, mais elle présente aussi des avantages nutritionnels intéressants. Les tomates, riches en antioxydants comme le lycopène, contribuent à la santé cardiovasculaire. Le fromage apporte du calcium et des protéines, nécessaires à la santé des os. Les anchois, quant à eux, sont une excellente source d'acides gras oméga-3, qui jouent un rôle clé dans la prévention des maladies cardiaques. Enfin, le mélange d'herbes L’OCCITAN offre non seulement une explosion de saveurs, mais aussi des propriétés anti-inflammatoires et digestives, issues de ses composants naturels.
Un Mélange Aromatique Incontournable
Le mélange d'herbes L’OCCITAN, utilisé dans cette recette de tarte tomate moutarde, incarne véritablement l’essence du sud de la France. Composé d’herbes biologiques cueillies sous le soleil des Corbières, ce mélange apporte une touche finale qui lie tous les éléments de la tarte tomate moutarde. Que ce soit pour cette recette ou pour d'autres préparations comme les grillades, les poissons ou même les sauces, ce mélange deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Avec cette recette de tarte tomate moutarde, vous disposez désormais d'une solution simple pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat savoureux et équilibré.