La tarte tatin tomate mozzarella est une variante savoureuse de la tarte tatin traditionnelle. Cette recette sucrée-salée combine la douceur des tomates confites, le fondant de la mozzarella et le parfum du basilic frais.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates en grappe bien mûres
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 boule de mozzarella
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Étape 1 : Préparation des tomates confites
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4/5). Coupez un chapeau sur chaque tomate du côté du pédoncule afin d'éliminer celui-ci. Saupoudrez l'intérieur des tomates de sel.
Déposez les tomates égouttées côte à côte dans un plat à rôtir. Dans un bol, mélangez l'huile et le sucre. Versez sur les tomates. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Au bout de ce temps, les tomates sont toutes ridées et confites.
Étape 2 : Montage de la tarte
Égouttez soigneusement les tomates et la mozzarella, détaillez-la en morceaux. Déposez dans un moule à tarte, les tomates bien serrées les unes contre les autres, la peau contre le fond en intercalant des morceaux de mozzarella.
Étape 3 : Cuisson
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Déroulez la pâte feuilletée et découpez un rond de même diamètre que le moule. Recouvrez-en les tomates. Enfournez 20 min.
Variante avec Pâte Brisée et Oignons Confits
Pour une version différente, vous pouvez utiliser une pâte brisée maison et ajouter des oignons confits :
Ingrédients pour la pâte brisée
- 180 g de farine
- 90 g de beurre froid
- 35 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la garniture
- 250 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 30 g de sucre roux
- 100 g de mozzarella
Préparation de la pâte brisée
Versez la farine dans un saladier ou le bol de votre robot muni de l’ustensile feuille. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le sel. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Terminez par verser 35ml d’eau froide. Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur pendant 30min le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
Coupez l’oignon en dés ou en fines lamelles. Faites le revenir dans un filet (généreux) d’huile d’olive. Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Cuire pendant environ 5 minutes afin d’obtenir des oignons confits. Réservez.
Préparez votre moule à tarte en plaçant du papier cuisson dans le fond (qui recouvre aussi les bords). Lavez les tomates et coupez-les en deux. Réservez. En parallèle préchauffez votre four à 180°.
Préparez le caramel : dans une casserole versez 30g de sucre roux et réalisez un caramel à sec. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une texture liquide sans grains de sucre, joliment coloré (sans odeur de brulé) !
Versez le caramel dans le fond de tarte en faisant une spirale car il ne remplira pas tout le fond. Placez les tomates face coupées vers vous puis mettez le confit d’oignon par dessus.
Abaissez votre pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3/4 millimètres. Placez la sur la garniture en bordant bien votre moule. Piquez la pâte puis enfournez pendant environ 30 minutes à 180°.
Laissez refroidir avant de démouler. Déposez ensuite des morceaux de mozzarella et du basilic frais.
Tarte Tatin Tomates Basilic Burrata
Une autre variante délicieuse est la tarte tatin tomates basilic burrata. Cette recette utilise des tomates juteuses, du basilic frais et de la burrata crémeuse pour créer une tarte salée délicieuse et élégante.
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- 250 g de tomates cerises rouges
- 250 g de tomates cerises jaunes
- Stracciatella (ou burrata)
- 45 ml d'huile d'olive
- 45 ml de vinaigre balsamique
- 45 g de sucre
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates | 1 kg ou 250g cerises rouges + 250g cerises jaunes (selon la recette) |
| Mozzarella / Stracciatella / Burrata | 1 boule ou portion équivalente |
| Pâte | 1 rouleau (feuilletée ou brisée) |
| Huile d'olive | 45 ml à 5 cuillères à soupe |
| Sucre | 30g à 45g |
| Vinaigre Balsamique | 1 cuillère à soupe à 45 ml |
| Basilic | Quelques feuilles |
Que vous optiez pour la version classique, avec oignons confits ou avec burrata, la tarte tatin tomate mozzarella est une recette qui ravira vos convives. N'hésitez pas à l'accompagner d'une salade fraîche et d'un vin blanc sec pour un repas complet et savoureux.