La tarte tatin, un dessert classique et réconfortant, se décline également en version salée. La tarte tatin aux pommes de terre est une alternative originale qui surprendra vos papilles. Cette recette, inspirée par le talentueux Ottolenghi, est à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir cette tarte tatin, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes avec attention. Voici une version détaillée de la recette :
Ingrédients :
- 750g de pommes de terre grenaille avec leur peau
- 1 gros oignon émincé
- 60g de sucre
- 15g de beurre
- 3 brins d'origan frais (ou origan séché)
- 150g de fromage de chèvre dur, tranché (type Tomme de chèvre)
- 1 rouleau de pâte feuilletée étalée finement
- 200g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation des tomates séchées : Préchauffez le four à 120°C. Coupez les tomates cerises en quatre et déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Placez la plaque au four et laissez sécher pendant 45 minutes.
- Cuisson des pommes de terre : Rincez les pommes de terre grenaille et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Coupez le haut et le bas de chaque pomme de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses de 2 cm de hauteur.
- Préparation des oignons : Pendant que les pommes de terre cuisent, faites sauter l'oignon émincé avec de l'huile et un peu de sel pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Caramélisation : Badigeonnez un moule à manqué de 22 cm d'huile et tapissez le fond d'un cercle de papier cuisson. Dans une petite poêle, faites cuire le sucre et le beurre à feu vif, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez rapidement le caramel dans le fond du moule et étalez-le. Saupoudrez le caramel d'origan.
- Montage de la tarte : Déposez les tranches de pommes de terre grenaille bien serrées les unes contre les autres au fond du moule. Ajoutez l'oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices entre les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez le fromage de chèvre en tranches fines et répartissez-les uniformément sur les pommes de terre.
- Pâte feuilletée : Coupez un disque de pâte feuilletée 3 cm plus grand que le diamètre de votre moule. Déposez-le sur la garniture et faites rentrer délicatement les bords autour des pommes de terre vers l'intérieur du moule. Percez un petit trou au milieu de la pâte.
- Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la tarte et faites cuire pendant 25 minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulage : Retirez la tarte du four et laissez reposer pendant 2 minutes avant de démouler. Tenez fermement un plat de service renversé sur le dessus du moule et retournez le tout soigneusement mais rapidement. Retirez le moule.
Variantes de la Tarte Tatin aux Pommes de Terre
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre tarte tatin aux pommes de terre. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Avec du lard : Étalez des tranches de lard dans le fond du plat avant d'ajouter les pommes de terre.
- Avec des oignons confits : Utilisez des oignons confits au miel pour une saveur sucrée-salée. Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez du miel, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes.
- Avec de la crème fraîche et des œufs : Mélangez des œufs avec de la crème fraîche et versez dans le plat avant de recouvrir de pâte brisée.
Conseils et Astuces
Pour une tarte tatin réussie, voici quelques conseils à suivre :
- Choisissez des pommes de terre de qualité : Les pommes de terre grenaille sont idéales pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser d'autres variétés à chair ferme.
- Ne lésinez pas sur le caramel : Le caramel est essentiel pour donner de la saveur à la tarte. Assurez-vous qu'il soit bien ambré avant de le verser dans le moule.
- Surveillez la cuisson : La pâte feuilletée doit être bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre grenaille | 750g |
| Oignon | 1 gros |
| Sucre | 60g |
| Beurre | 15g |
| Origan frais (ou séché) | 3 brins |
| Fromage de chèvre dur | 150g |
| Pâte feuilletée | 1 rouleau |
| Tomates cerises | 200g |
| Huile d'olive | - |
| Sel, poivre | - |