Tarte Poires Spéculoos : Une Recette Gourmande et Facile

Envie d'une recette de tarte originale ? Qui allie le fruit et la gourmandise ? Vous êtes au bon endroit ! Une recette facile qui disparaîtra en une demi-seconde de vos assiettes tellement c'est bon : la tarte rustique poire spéculoos !

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette, j'ai utilisé des poires Sweet sensation, du Verger de la Blottière. Ce sont des poires à la chair ferme, qui tiennent donc super bien sur les tartes. J'ai terminé mon paquet de poires en croquant tout simplement les fruits frais, et je me suis régalée. Habituellement, les poires sont souvent soit croquantes mais avec peu de goût, soit fondantes avec beaucoup de jus, et là on a le croquant et le jus.

La Pâte au Spéculoos

Pour la pâte au spéculoos, commencez par mixer les biscuits spéculoos. Dans la cuve du robot muni de la feuille, ou dans un cul-de-poule avec une maryse, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de spéculoos. Mélangez avec la feuille, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf, et enfin la farine et le sel. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Dès que le mélange commence à être homogène, arrêtez le robot. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et abaissez-la. Détaillez un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que deux bandes de 32 cm de long et 3 cm de large. Placez-les 15 minutes au congélateur.

Les Poires Pochées

La poire au sirop : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de vanille. Lavez et épluchez les poires. Épluchez les poires et coupez-les en 2. Coupez les poires Sweet Sensation en 8 et ôtez le cœur et les pépins. Plongez-les dans le sirop et laissez-les cuire 15 à 20 minutes à feu doux. Une fois ce temps écoulé, sortez-les du feu et de l’eau pour qu’elles refroidissent.

La Crème de Spéculoos

La crème de spéculoos : mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajoutez la poudre de spéculoos. Mixez et mélangez. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Montage et Cuisson de la Tarte

Préchauffez le four à 180°C. Foncez la tarte dans un cercle préalablement beurré : déposez le cercle de 20 cm au centre, puis collez les bandes sur le pourtour. Disposez les poires Sweet sensation refroidies au centre de la pâte en laissant environ 7 cm libres tout autour. Ôtez l’excédent de pâte qui dépasse du cercle à l’aide d’un couteau, en la coupant de l’intérieur vers l’extérieur. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le 15 minutes au congélateur. Faites préchauffer le four à 160°C. Enfournez pendant 10 minutes avant de sortir la pâte et de la décercler pour que les bords se colorent. Déposez sur le fond de tarte la crème de spéculoos et les poires pochées. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes à 175°C.

À la fin de la cuisson, vous pouvez badigeonner la tarte d’un sirop qui la fera briller : faites bouillir 50 g de sucre avec 50 g d’eau et appliquez sur la tarte à l’aide d’un pinceau.

Ne remplissez pas entièrement la tarte de crème de spéculoos, car celle-ci gonfle à la cuisson.

Les temps de cuisson sont à adapter selon les fours. La pâte sucrée est cuite quand elle prend une belle coloration. Pour évaluer la cuisson de la crème de spéculoos, plantez un couteau dedans : il doit ressortir propre et la crème doit être encore moelleuse, car elle va légèrement durcir après la cuisson.

J'ai adoré ici l'association poire et spéculoos. Tarte qui a surpris mes convives ! A refaire sans hésiter !

Variations et Suggestions

Un petit peu trop de spéculoos à mon goût qui rend la tarte un peu sèche. J'ai donc ajouté une boule de glace vanille pour l'accompagner.

Ingrédients supplémentaires

• 1120 gramme(s) de crème légère
• 6 c.à.s de du sirop de poire (de la conserve)
• 8 c.à.s de farine
• 2 oeuf(s)
• 150 gramme(s) de poudre d’amandes
• 2 c.à.c de levure chimique
• 135 gramme(s) biscuits speculoos
• 4 c.à.s huile de tournesol
• 8 c.à.s sucre

Préparation alternative

1. Préchauffer le four à 180 degrés et mettre le moule à tarte sur la plaque perforée
2. Dans un cul de poule emietter les spéculoos à l'aide d'une fourchette et y ajouter la crème. Bien mélanger le tout
3. Mettre la pâte sablée dans le fond du moule à tarte et piquer avec une fourchette ensuite venir étaler la mixture spéculoos crème
4. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d amande, les oeufs, la levure, l huile de tournesol et le sirop de poires.

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