La tarte aux poires est un incontournable de l'automne, qu'on la cuisine en version sucrée ou salée. En dessert, on la déguste façon amandine ou mixée à du chocolat noir. En version salée, on l'adore avec du roquefort qui fait ressortir la sucrosité du sucre. Découvrez toutes nos recettes pour revisiter la tarte aux poires.
Tarte aux Poires Maison : Nos Astuces Faciles et Rapides
Pour réussir une tarte aux poires maison, il existe quelques astuces faciles et rapides. Vous pouvez utiliser une pâte brisée, sablée ou feuilletée.
Préparation de la Pâte Brisée Maison
Il est possible de préparer une pâte brisée maison en mélangeant 300 g de farine avec 1 demi-cuillère à café de sel et 3 cuillères à café de sucre, puis en ajoutant 150 g de beurre en copeaux. Mélangez le tout en travaillant la farine et le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse, puis ajoutez 8 cl d’eau et malaxez, jusqu’à obtenir une boule que vous étalerez dans un plat à tarte. Pensez à piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette avant la cuisson.
Astuces pour Éviter le Jus des Poires
Pour réaliser votre tarte aux poires maison, il existe également une astuce permettant d’éviter que les poires rendent du jus durant la cuisson, ce qui risquerait de détremper la pâte. Pour ce faire, saupoudrez la pâte d’une cuillère à café de semoule fine crue avant de la garnir de poires.
Nappage pour une Tarte Brillante
Pour finir, vous pouvez napper légèrement votre tarte aux poires de confiture d’abricots afin de lui donner un aspect brillant.
Tarte aux Poires Fraîches : Comment les Réussir ?
La tarte aux poires fraîches est une recette délicieuse et facile à cuisiner. Vous pouvez utiliser des poires-conférences, ou des poires Concorde pendant la saison d’automne pour réaliser votre recette.
Préparation et Cuisson
Pour préparer votre tarte, commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Dans un moule à tarte, étalez votre pâte sablée ou brisée, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez répartir 75 g de poudre d’amandes sur votre pâte, ou bien déposer une cuillère à café de semoule fine. Puis, épluchez et découpez quatre poires fraîches en quartiers, et répartissez-les sur la pâte. Saupoudrez le tout de 20 g de cassonade et déposez 20 g de noisettes de beurre sur les fruits. Enfournez votre tarte pendant 45 minutes. Pour rendre votre tarte encore plus savoureuse, vous pouvez aussi la saupoudrer de cannelle.
Tarte aux Poires Amandines : La Recette Traditionnelle
La tarte aux poires amandines est une recette idéale à déguster en automne.
Préparation de la Crème d'Amandes
Pour réussir une tarte aux poires amandines, commencez par étaler une pâte sablée ou brisée dans un plat à tarte, puis piquez la pâte. Préparez ensuite une crème d’amandes à base de 100 g de beurre ramolli en pommade, auquel vous ajouterez 100 g de sucre. Battez le tout pour émulsionner le mélange. Ajoutez 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs, et 1 demi-cuillère à café d’extrait d’amandes amères. Mélangez le tout.
Montage et Cuisson
Disposez 8 poires au sirop maison ou en boîte sur votre pâte à tarte, puis recouvrez-les de crème d’amandes. Faites cuire votre tarte pendant 40 minutes à 175 °C.
Poires au Sirop Maison
Pour faire vos poires au sirop maison, faites bouillir un demi-litre d’eau avec 150 g de sucre, un bâton de vanille, un zeste de citron et une étoile de badiane. Après ébullition, laissez frémir la préparation pendant 15 minutes. Épluchez et découpez 4 poires en deux, et déposez-les dans le sirop. Laissez cuire le tout pendant 20 minutes en vérifiant régulièrement la consistance des poires grâce à la pointe d’un couteau. Puis, laissez refroidir les poires dans leur jus.
Tarte Poire Chocolat : La Recette Gourmande
Pour cuisiner une tarte poire chocolat, préchauffez votre four à 200 °C. Faites fondre 200 g de chocolat noir dessert avec 80 g de beurre, à feu doux, dans une casserole. Disposez votre pâte brisée ou sablée dans un moule à tarte, et versez le chocolat par-dessus. Puis, recouvrez la pâte de demi-poires au sirop en boîte. Vous pouvez aussi préparer vos poires au sirop maison.
Préparation de la Garniture
Battez 3 œufs avec 100 g de sucre et 15 cl de crème liquide. Versez cette préparation sur votre tarte, et enfournez-la pendant 1 heure. Saupoudrez la tarte de cassonade 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Tarte aux Poires et Pâte Sablée Maison
La tarte aux poires maison fait partie de ces recettes incontournables en cuisine. Dans cette recette, la pâte sablée maison aux notes de vanille ajoute une touche gourmande qui apportera à votre tarte ce goût inimitable. Préparée pour le dessert ou pour un goûter amélioré, cette tarte remportera à coup sûr un franc succès.
Préparation de la Pâte Sablée
Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre et faites un puits. Au centre, ajoutez l’œuf, la vanille liquide et le beurre en pommade. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné puis disposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Montage et Cuisson
Pelez et épépinez les poires puis coupez-les en tranches. Disposez harmonieusement les tranches de poires sur la pâte à tarte et saupoudrez de cannelle puis de sucre vanillé. Enfournez pour 30 min.
Ingrédients et Préparation : Tarte Amandine aux Poires
Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. Ici elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.
Pâte Sablée au Sucre Vergeoise
Verser la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le zeste de citron et la poudre d’amandes puis le beurre divisé en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer les éléments. Ajouter l’œuf et façonner la pâte en boule. Allumer votre four (210°C). Etalez la pâte au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. Beurrer votre moule à tarte (diam. 26 cm) et le garnir avec la pâte. Peler les poires et les couper en tranches. Répartir les 25 g de beurre en noisettes sur les poires et saupoudrer de 25 g de sucre (3 cuillères à soupe). Mettre à four chaud et laisser cuire 35 à 40 min, en surveillant la couleur et la cuisson du fond.
Choix des Poires et de la Pâte
Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée. D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.
Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser.
- La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
- La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
- La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.
Préparation et Cuisson des Poires
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins. Préchauffez le four à 180-200°C (th.6/7). La cuisson dure environ 30 à 40 minutes. Il est nécessaire de surveiller régulièrement la coloration de la tarte. Pour une présentation soignée, disposez harmonieusement les poires sur le fond de tarte.
Nappages et Accompagnements
Plusieurs options s'offrent à vous pour sublimer votre tarte aux poires :
- Nappage à la confiture : la plus populaire consiste à utiliser de la confiture ou de la gelée. Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.
- Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.
- Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.
- Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.
Recettes de Tarte Amandine aux Poires
Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.
Recette Simplifiée : Tarte Poire & Chocolat
Ingrédients pour 4 Personnes
- Pâte sablée : 1
- Chocolat pâtissier : 80 g
- Poires : 600 g
- Crème fraîche : 6 c. à soupe
- Sucre : 70 g
- Lait : 2 c. à soupe
- Oeufs : 3
- Vin rouge : 1 (pour accompagner)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat et le lait au bain marie ou dans une casserole. Ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche et mélangez.
- Disposez la pâte dans votre plat à tarte. Épluchez les poires et coupez-les en deux. Versez la préparation au chocolat sur la pâte sablée et déposez ensuite les demi-poires sur le nappage.
- Mélangez les œufs, le sucre et les 3 cuillères de crème fraîche restantes. Déposez sur le tout. Enfournez pendant 30 minutes.
La Tarte Poire-Chocolat : Une Combinaison Délicieuse
La tarte poire-chocolat est une délicieuse combinaison de saveurs, alliant la douceur de la poire à l'intensité du chocolat. Cette tarte se compose d'une pâte sablée croquante et d'une garniture moelleuse faite de poires coupées en lamelles, de chocolat fondu.
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