Tarte aux Poires Fraîches : Recette Facile et Gourmande

Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. Ici, elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pour la pâte :
    • Farine de blé T55 : 125 g
    • Sucre glace : 125 g
    • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    • Beurre doux : 100 g
    • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour la garniture :
    • Sucre en poudre : 75 g
    • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
    • Crème liquide entière : 10 cl
    • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
    • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
    • Poire(s) : 6 pièce(s)

Préparation de la pâte :

Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot ou à la main. Ajouter le lait et l'oeuf, puis réserver au frais pendant 2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels). Poser du papier cuisson sur la pâte et des plombs de cuisson dessus pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson. Enfourner à 200 °C pendant 15 min.

Préparation de la garniture :

Mélanger les oeufs, le jaune, le sucre, la crème et le lait. Peler les poires, les vider et les couper en 8. Lorsque les fonds de tarte sont cuits, enlever les billes et sortir la pâte du plat, puis disposer les poires harmonieusement.

Autant vous prévenir tout de suite : cette recette est juste à tomber et a un très fort potentiel addictif, attention^^ ! Elle est très facile à réaliser et est accessible à tous mais nécessite un peu de temps de repos (pour la pâte et les poires).

Tarte Amandine aux Poires : Deux Recettes Délicieuses

Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.

Ingrédients supplémentaires pour la tarte amandine :

  • Poudre d'amandes
  • Rhum (facultatif, pour parfumer la pâte)

Préparation de la tarte amandine :

  1. Préparez la pâte sucrée au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille) et foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm.
  2. Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande. Réservez au frais.
  3. Préparez les poires pochées au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille). Pelez vos poires et enlevez les pépins. Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus du demi citron. Lorsque l'eau bout, plongez les demi poires et laissez bouillir pendant 5 min. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
  4. Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre.
  5. Préchauffez votre four à 190 °C.
  6. Égouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de 6 demi poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat.

Conseils et Astuces

  • Utilisez votre pâte à tarte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
  • Saupoudrez de la poudre d’amande (ou de la chapelure) sur votre fond de tarte.
  • Égouttez bien vos poires avant de les utiliser pour, encore une fois, éviter l’excédent de liquide et éviter que votre tarte soit détrempée.
  • Enfournez toujours votre tarte dans le bas du four (le plus bas possible sur une plaque).

Variantes et Accompagnements

Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser.

  • La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
  • La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
  • La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.

Nappages :

  • Nappage à la confiture : la plus populaire consiste à utiliser de la confiture ou de la gelée. Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente.
  • Sirop de sucre : vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.

Accompagnements :

  • Glace à la vanille : un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires.
  • Glace au caramel : le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.

Choix des Poires

Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée. D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.

Tarte Poire-Chocolat : Une Variation Gourmande

La tarte poire-chocolat est une délicieuse combinaison de saveurs, alliant la douceur de la poire à l'intensité du chocolat. Cette tarte se compose d'une pâte sablée croquante et d'une garniture moelleuse faite de poires coupées en lamelles, de chocolat fondu.

Ingrédients pour la tarte poire-chocolat :

  • Pâte sablée
  • Chocolat pâtissier
  • Poires
  • Crème fraîche
  • Sucre
  • Lait
  • Oeufs

Préparation de la tarte poire-chocolat :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le chocolat et le lait au bain marie ou dans une casserole. Ajoutez 3 bonnes cuillères de crème fraîche et mélangez.
  3. Disposez la pâte dans votre plat à tarte. Épluchez les poires et coupez-les en deux.
  4. Versez la préparation au chocolat sur la pâte sablée et déposez ensuite les demi-poires sur le nappage.
  5. Mélangez les œufs, le sucre et les 3 cuillères de crème fraîche restantes. Déposez sur le tout.
  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Cette tarte est bien meilleure lorsqu’elle a bien eu le temps de refroidir. Le chocolat aura figé et vous aurez plusieurs couches bien distinctes ! C’est donc une tarte qui peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez la conserver à température ambiante pour la manger le jour-même ou le lendemain. Dévorez !

Récapitulatif des Temps et Températures
Étape Temps Température
Cuisson de la pâte à blanc 15 minutes 200 °C
Cuisson de la tarte (général) 30-40 minutes 180-200 °C
Cuisson de la tarte poire-chocolat 30 minutes 180 °C
Repos de la pâte (minimum) 2 heures Au frais
Préparation des poires pochées 5 minutes (ébullition) -

TAG: #Tarte

En savoir plus sur le sujet: