La cuisine basque, riche en saveurs et en couleurs, regorge de spécialités locales, dont la célèbre sauce Sakari. Largement imitée mais jamais égalée, elle est une spécialité locale réputée pour ses saveurs épicées et authentiques. Découvrez l'histoire et les multiples façons d'utiliser cette sauce emblématique.
Origine de la Sauce Sakari
L'histoire de la sauce Sakari est intimement liée à la famille Petricorena. Clara Petricorena est la 4ème génération à relever le défi pour vous proposer des produits sains, authentiques, cuisinés sans additif et de manière artisanale, tout en respectant bien entendu les règles d’hygiène et de traçabilité en vigueur. Mais rien de tout cela ne serait possible aujourd’hui sans la renommée et la fabuleuse histoire de la sauce SAKARI, largement imitée mais jamais égalée. C’est leur fils, Jean-Pierre Petricorena qui a fait de leur sauce basque un produit connu et apprécié.
Il était un grand joueur de rebot, discipline de pelote basque et surtout un butteur exceptionnel. Ainsi, en 1951, il marqua 13 pics au cours d’une même partie, (13 points au but !), et ce record reste toujours inégalé. Dans tout le Pays Basque, on l’appelait donc « Le Sakari » : le buteur.
A l’issue de chaque partie de pelote des fêtes de village, il cuisinait le méchoui du Zikiro. En 1968, son fils, Laurent Petricorena reprend la petite boucherie familiale et développe la gamme des salaisons, se forme à la fabrication des plats cuisinés en conserve et décide de commercialiser cette fameuse sauce en bouteille.
Utilisations de la Sauce Sakari
La sauce Sakari se décline en deux versions : douce et forte. Chacune a ses propres usages culinaires.
Sauce Sakari Douce
La sauce basque Sakari Douce convient à tous, aux petits comme aux grands. Essayez la avec vos enfants et vous serez étonnés de tout ce que vous pourrez leur faire goûter en l'accompagnant de sauce basque Sakari. Vous pouvez également l'utiliser en marinade, pour vos grillades, barbecue, ou avant une cuisson au four. Douce, vous l'utiliserez en condiment de table, comme la moutarde ou le ketchup, tant sur les légumes, que les pâtes, le riz, les viandes et poissons chauds ou froids.
Sauce Sakari Forte
Forte, nous vous la conseillons particulièrement en condiment de table, comme la moutarde ou le ketchup. Vous pouvez également l'utiliser en marinade, pour vos grillades, barbecue, ou avant une cuisson au four, si vous aimez la cuisine relevée.
Applications culinaires
La sauce Sakari est extrêmement polyvalente. Douce ou forte, La sauce Sakari de la maison Petricorena accompagne les viandes chaudes et froides, le riz, les pâtes, les légumes, les poissons, les pizzas...
Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conservation : Bien reboucher après utilisation.
Recettes utilisant la Sauce Sakari
Voici quelques idées de recettes pour intégrer la sauce Sakari dans vos plats :
- Brochettes de poulet à la plancha : Marinez des dés de poulet dans un mélange de sauce Sakari, d'huile d'olive, de sel, de poivre, de paprika et d'ail en poudre, puis faites-les griller à la plancha.
- Linguine à la basque : Faites revenir du chorizo, ajoutez de l'ail en poudre et de la sauce Sakari, puis mélangez avec des linguine cuites.
Recette : Brochettes de poulet à la sauce Sakari
La cuisine basque, riche en saveurs et en couleurs, vous invite à un voyage gustatif avec cette recette simple et savoureuse : les brochettes de poulet à la plancha avec une sauce basque Sakari. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, cette recette marie la tendreté du poulet aux arômes riches et épicés de la célèbre sauce Sakari.
- Couper le poulet en dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Dans un bol, mélanger la sauce basque Sakari, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
- Ajouter les morceaux de poulet à cette marinade et mélanger pour bien enrober.
Pour rendre vos brochettes encore plus savoureuses, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de poivron coloré ou d’oignon sur les pics à brochette.
Recette : Linguine à la basque
Découvrez la recette de linguine à la basque, une symphonie de saveurs qui marie le chorizo avec la célèbre sauce Sakari. Ce plat, aux inspirations basques, est un hommage à la richesse gastronomique de cette région.
- Faire cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et ajouter le chorizo coupé en rondelles. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter l’ail en poudre au chorizo et mélanger délicatement pour libérer les arômes.
- Incorporer la sauce Sakari au mélange de chorizo et laisser mijoter quelques minutes pour bien enrober le chorizo.
- Égoutter les linguine et les ajouter directement dans la poêle avec le chorizo et la sauce.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment du service.
Autres produits basques
Pour accompagner vos plats à la sauce Sakari, découvrez d'autres spécialités basques :
- Axoa de veau : Viande de veau mijotée au piment doux, oignon, vin blanc et piquillos, le tout parfumé au piment d'Espelette.
- Pâté de campagne au foie de canard "Arnabar" : L'alliance parfaite du pâté de porc (élevé au Pays Basque) et du foie gras de canard.
- Gelée de piment de chez BIPIA : Parfaite pour tous les plats sucré-salé.
- Gésiers de canard : Typiques de la cuisine du Sud Ouest, riches en minéraux et protéines.
- Magret de canard : Une viande moelleuse au goût prononcé et rustique.
- Vin de Bordeaux liquoreux : Un Première Côte de Bordeaux liquoreux, du vignoble Arnault, idéal pour accompagner le foie gras.