Ce mercredi, découvrez comment préparer une délicieuse tarte oranaise, une pâtisserie simple, rapide à faire et bien fruitée. Elle est composée de pâte feuilletée, de crème pâtissière et d'abricots frais.
Ingrédients et Préparation
Commençons par la préparation des abricots et du sirop :
- Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux.
- Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
- Coupez le feu et laissez les abricots refroidir dans le sirop.
Préparation de la Crème Pâtissière
La crème pâtissière est un élément essentiel de cette tarte :
- Fouettez 35 gr de sucre avec 2 jaunes d’œufs.
- Ajoutez la Maïzéna et 20 gr de lait. Mélangez.
- Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzéna.
- Versez le lait bouillant dessus en fouettant.
- Versez le lait chaud sur la préparation en fouettant puis remettre la préparation dans la casserole et laisser épaissir.
- Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
- Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact afin qu’il ne se forme pas de croûte en surface.
Préparation de la Pâte
Pour une pâte feuilletée maison, suivez ces étapes :
- Versez tous les ingrédients dans l’ordre dans le bol du robot.
- Recouvrez toute la surface de l’eau avec la farine afin que le sucre et le sel ne soient pas en contact avec la levure.
- Lorsque la détrempe est prête, commencez par l’étaler avec la paume de la main, une fois de haut en bas et sur les côtés.
- Rabattez chaque côté au centre gauche/droite et haut/bas.
- Sortez le beurre de tourage du frigo et coupez 125 g de manière géométrique.
- Prenez une feuille de papier cuisson, en la pliant en 4, formez une enveloppe de 18 cm x 14 cm.
- Tapez jusqu’à ce qu’il s’assouplisse, puis étalez le beurre de manière uniforme dans l’enveloppe de papier cuisson.
- Commencez à l’étaler en longueur de sorte à avoir une pâte deux fois plus haute que la taille du beurre.
- Étalez maintenant la pâte en longueur et faites un tour double : il suffit de rabattre le haut de la pâte au milieu, et le bas de la pâte au milieu. Puis rabattre le haut de la pâte sur le bas. On a ainsi un portefeuille avec les pliures en bas.
- Faites un tour simple : rabattez le haut de la pâte sur le milieu et la bas sur le haut de la pâte.
- Tournez la pâte pour avoir la pliure sur la droite.
- Filmez, laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo.
Assemblage et Cuisson
Une fois tous les éléments prêts, passons à l'assemblage et à la cuisson de la tarte :
- Égouttez les abricots en conservant 1 cuillère à soupe de jus à incorporer à la crème pâtissière.
- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, taillez un cercle de 26 cm de diamètre.
- Poser ce cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée.
- Posez au centre un bol de 12 cm de diamètre, marquer légèrement le bord du bol.
- Retirer le bol et Tailler avec un couteau, au centre, une étoile pour former 8 parts.
- Répartir la crème pâtissière sur le pourtour de la tarte puis poser 8 demi-abricots en quinconce par rapport aux pointes de pâte feuilletée.
- Rajouter des quarts d’abricots pour plus de gourmandise.
- Enfourner la tarte dans le four chaud pour 40 minutes.
- Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C afin que le dessus soit bien doré.
Finitions et Dégustation
Pour la touche finale, suivez ces étapes :
- Puis, faites chauffer à feu doux un peu confiture d'abricot et nappez-en les oranais avec un pinceau.
- Saupoudrez de sucre en poudre ou, mieux, de sucre en grains (sucre perlé).
- Savourez ces délicieux oranais.
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