Le sirop de sucre de canne est un ingrédient populaire dans de nombreux aliments et boissons, notamment dans les desserts, les cocktails et les préparations culinaires. Il est obtenu à partir du jus de canne à sucre, appelé « vesou », par un processus d'évaporation. Bien qu'il soit apprécié pour son pouvoir sucrant et sa capacité à rendre les boissons et les préparations homogènes, de plus en plus de personnes cherchent à le remplacer par des alternatives plus saines.
Pourquoi remplacer le sucre ? Le sucre de canne, comme la cassonade, subit des étapes de transformation, notamment le raffinage, qui lui retirent toutes ses qualités nutritives. Le produit final a un indice glycémique très élevé et est très calorique.
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives naturelles et artificielles pour remplacer le sirop de sucre de canne, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Découvrons ensemble quelques-unes de ces options :
Alternatives Naturelles au Sucre de Canne
1. Le Miel
Le miel est un produit de la ruche aux saveurs profondes et fleuries. Naturel, local et sain, il est connu et apprécié pour ses nombreux bienfaits pour le corps. En effet, le miel présente des propriétés antibactériennes, antivirales, antifongiques et antioxydantes. Il est 1,3 fois plus sucré que le sucre, ce qui lui confère un meilleur indice glycémique. Pour remplacer le sucre par du miel dans une recette, il ne faut pas l'utiliser dans les mêmes proportions. Il faut donc réduire la quantité de liquide dans la recette (un quart de la quantité de miel utilisée), car le miel contient 25 % d’eau.
2. Le Sirop d’Agave
Le sirop d’agave est fabriqué à partir de plantes originaires du Mexique. C’est une alternative au sucre naturelle et saine qui s’adapte aux régimes véganes, à la différence du miel. Le sirop d’agave a un pouvoir sucrant important et un index glycémique particulièrement bas (deux fois plus faible que celui du miel). De plus, comme il est composé à 25 % d’eau, il rend les préparations de gâteau encore plus moelleuses. Grâce à son goût neutre, il s'adapte à toutes les recettes et peut être utilisé pour adoucir une sauce tomate, sucrer un fromage blanc ou réaliser un sirop.
3. Le Sirop d’Érable
Le sirop d’érable est une spécialité canadienne issue de la distillation de la sève d’érable. Son parfum subtil aux notes caramélisées et vanillées apporte profondeur et gourmandise aux plats. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre (1,4 fois plus élevé) et son index glycémique légèrement plus faible. Le sirop d’érable est légèrement plus sucrant et contient 30 % d’eau, il faut donc réduire la part de liquide dans la recette et diminuer sa quantité par rapport à du sucre blanc. Il convient aussi bien aux recettes salées qu’à la pâtisserie.
4. La Stévia
La stévia est un édulcorant naturel issu d’une plante d’Amérique du Sud. Son pouvoir sucrant est 250 fois supérieur à celui du sucre. La stévia ne contient pas de calories, ni de glucides. Cependant, elle n’a pas d’impact sur la glycémie et n’est donc pas nutritive. La stévia a un léger goût de réglisse et résiste bien à la cuisson.
5. Le Xylitol
Le xylitol provient de l’écorce de bouleau, c’est pourquoi on le retrouve aussi sous l’appellation sucre de bouleau. Il est très présent dans la cuisine des pays nordiques. Le pouvoir sucrant du xylitol est identique à celui du sucre lorsqu’il est consommé tel quel. En revanche, quand il est cuit, il est deux fois supérieur. Chauffé, son pouvoir sucrant augmente de 30 à 50 %. Le xylitol s’utilise comme le sucre en poudre traditionnel dont il se rapproche en goût.
6. La Purée de Dattes
Réduites en purée, les dattes sont idéales pour remplacer le sucre dans une recette. Le pouvoir sucrant de dattes est identique à celui du sucre traditionnel. Pour la même équivalence (100 g de sucre = 100 g de purée de dattes), la datte a l’avantage d'apporter un véritable concentré d’énergie grâce à son importante teneur en vitamine C et en glucides. Pour utiliser ce sucre naturel, il suffit de l’incorporer à vos préparations à part équivalente avec le sucre.
7. Le Sirop de Malt
Aussi appelé sirop d’orge malté, le sirop de malt est fabriqué à partir de grains d’orge germé. Il a un pouvoir sucrant moins important que le sucre et ne s’emploie donc pas dans les mêmes proportions (100 g de sucre = 125 g de sirop de malt). Épais, brun et collant, cet édulcorant populaire au léger goût de noisette s’utilise de la même façon que le miel. Comme lui, il contient une part significative d’eau ce qui doit être pris en compte lors de la réalisation de votre recette. Pour compenser on diminuera d’un quart l’apport d’un des liquides comme l’eau, le lait ou le jus.
8. Sucre de Coco
Le sucre de coco a également un indice glycémique plus bas que le sucre de canne, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
Édulcorants Artificiels
Il existe également de nombreux édulcorants artificiels disponibles sur le marché. Ces édulcorants sont généralement très doux et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes. De plus, vous pouvez aussi opter pour l’utiliser de sucralose ou encore d’aspartame.
Le Sirop de Glucose
Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé en pâtisserie. Il est inodore, épais et transparent. Il s'utilise pour remplacer le sucre dans de nombreuses recettes et son rôle est ainsi d'éviter la cristallisation. Le pourcentage de glucose contenu dans le sirop varie de 95 % à 100 %. Le goût sucré et l'utilisation de ce sucre peuvent donc différer. Ce sirop est moins sucré que le sucre blanc (saccharose). Il peut donc être recommandé lorsque l'on fait attention à sa ligne.
Dans les glaces, il est employé pour limiter la formation de cristaux due aux décongélations et congélations successives et dans les biscuits, il limite le dessèchement et le rassissement. En confiserie, comme le glucose fait office d'anti-cristallisant, il est idéal pour toutes les préparations à base de sucre cuit (nougat, nougatine, caramel…). Il s'avère aussi très utile lors de la préparation de crèmes glacées et sorbets : il évite la cristallisation des molécules d'eau et permet donc d'obtenir des desserts à la texture souple et onctueuse (comptez 60 g à 80 g de sirop de glucose pour 1 litre de glace).
Alternatives pour le Mojito
Le sucre de canne est l’un des ingrédients clés du mojito. Cependant, le sucre de canne est un sucre raffiné, qui peut ne pas convenir à tout le monde. Il existe de nombreuses alternatives naturelles au sucre de canne qui peuvent être utilisées dans un mojito.
- Miel : Le miel est une excellente alternative naturelle au sucre de canne. Il a un goût sucré et légèrement fruité qui se marie bien avec les autres saveurs du cocktail. En plus d’être délicieux, le miel a également des propriétés bénéfiques pour la santé.
- Sirop d’agave : En outre, le sirop d’agave a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui cherchent à contrôler leur taux de sucre dans le sang.
- Sirop d’érable : Le sirop d’érable est également une source de minéraux comme le potassium et le calcium. Il a une saveur riche et profonde qui apporte une touche unique au cocktail.
- Édulcorants : Ces édulcorants sont beaucoup plus sucrés que le sucre de canne, donc vous n’aurez besoin que d’une petite quantité pour obtenir le même niveau de douceur. Ils sont également sans calories, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
En choisissant l’une de ces alternatives au sucre de canne, vous pourrez réinventer votre mojito tout en faisant le choix d’ingrédients plus naturels et sains. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons pour trouver celle qui ravira le mieux vos papilles et celles de vos convives.
| Alternative | Pouvoir Sucrant | Index Glycémique | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Miel | 1,3 fois plus que le sucre | Modéré | Antibactérien, antiviral, antioxydant | Contient des calories, ne convient pas aux végétaliens |
| Sirop d'agave | Élevé | Bas | Convient aux végétaliens, goût neutre | Contient des calories |
| Sirop d'érable | 1,4 fois plus que le sucre | Légèrement plus faible que le sucre | Riche en minéraux, saveur unique | Contient des calories |
| Stévia | 250 fois plus que le sucre | Nul | Sans calories, sans glucides | Goût de réglisse |
| Xylitol | Identique au sucre (cru), 2 fois plus (cuit) | Faible | Goût similaire au sucre | Peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes |
| Purée de dattes | Identique au sucre | Élevé | Riche en énergie, vitamine C | Texture différente |
| Sirop de malt | Moins que le sucre | Modéré | Goût de noisette | Moins sucrant |
Les Français sont de plus en plus nombreux à chercher à diminuer leur consommation de sucre. Grâce à ces alternatives saines et savoureuses, offrez à vos clients de bons petits plats à leur image.