Parmi les desserts les plus emblématiques de la Normandie, la tarte normande aux pommes se distingue par son mariage parfait entre une pâte fondante, des pommes caramélisées et une crème généreuse. La tarte aux pommes normandes, symbole de la tradition culinaire de la région, est la digne héritière d’un savoir-faire transmis de génération en génération. En Normandie, la terre des pommiers depuis des siècles, ce dessert gourmand est apparu dès le XVIIe siècle. À cette époque, les Normands ont commencé à cuisiner les pommes locales, connues pour leur saveur riche, avec la fameuse crème normande.
Ingrédients et Préparation
La préparation prend environ 20 minutes tandis que la cuisson nécessite 40 minutes, pour un total de 1 heure environ. En termes de difficulté, c’est une recette facile et rapide, accessible même aux débutants en cuisine. Voici une bonne recette de tarte normande à l'ancienne, avec une recette de pâte sablée simple à réaliser.
Pâte Sablée
Préparez la pâte : mélangez intimement le sucre, la farine et le beurre coupé en dés. Ajoutez l'œuf, mélangez bien, puis ajoutez un peu d'eau froide si besoin pour que la pâte soit homogène sans être humide. Étalez-la en un disque épais et entourez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer 2 heures minimum.
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite.
Une fois refroidie, fleurez votre plan de travail d’un peu de farine et abaissez votre pâte sur 2mm d’épaisseur. Formez un cercle qui soit plus grand que la dimension de votre cercle à tarte. Roulez votre pâte autour du rouleau pâtissier (légèrement farinée pour éviter que la pâte accroche), déposez la sur le cercle puis foncez l’abaisse dans le cercle. Retirez l’excédent de pâte. Placez le fond de tarte au réfrigérateur ou au congélateur si vous avez de la place. C’est encore mieux car la pâte doit être bien froide sinon les bords risquent de retomber à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° et préparez la crème prise.
Garniture aux Pommes et Crème
Préparez la compote : pelez et taillez en dés 4 pommes, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, un peu d'eau, remuez et portez sur feu moyen. Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles. Inutile de faire pré-cuire les pommes : rangez-les directement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Préparez la crème d'amande : mélangez le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d'amande et 3 ½ufs.
Dans une jatte, battez les œufs. Versez l’appareil sur les pommes.
Pelez le reste des pommes, coupez-les en deux dans la hauteur et creusez-les pour retirer le trognon. Versez la frangipane sur le fond de tarte, répartissez la compote en cordon le long des bords de la tarte, puis déposez les lamelles de pomme en rosace sur toute la surface. Étalez le reste de pâte très finement. Dorez la surface avec le dernier ½uf battu, puis saupoudrez le reste du sucre.
Epluchez et coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur, ôtez le coeur puis découpez la pomme en lamelles.
Dans un bol, fouettez tous les ingrédients puis versez la crème prise dans votre fond de tarte. Elle ne doit pas arrivée aux bords du fond de tarte sinon lorsque vous ajouterez les pommes, elle va déborder.
Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 40 minutes. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Enfournez la tarte environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée et que les pommes soient fondantes. À la sortie du four, laissez-la refroidir légèrement avant de la savourer.
Variantes et Dégustation
Ce dessert simple, mais généreux, se savoure tel quel ou accompagné d’une boule de glace à la vanille. Envie de sublimer davantage l’expérience gustative ? Vous pouvez glisser une fine couche de compote de pommes entre la pâte et les quartiers pour obtenir une texture encore plus fondante. La tarte Alsacienne (ou Normande) est une recette de tarte aux pommes très simple à réaliser car il s’agit d’une pâte sablée, d’une crème prise et de pommes fraiches à disposer sur le dessus.
Tarte Normande vs Tarte Alsacienne
Quelle différence entre une tarte normande et une tarte Alsacienne ? Les tartes alsaciennes et les tartes normandes sont réalisées à partir d’un appareil à crème prise. Les normandes contiennent du calvados et sont faites avec des pommes régionales.
Tableau des Ingrédients (Pour 6 Personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 160 g |
| Beurre | 90 g |
| Sucre glace | 20 g |
| Oeuf | 1 petit |
| Sel | 2 g |
| Oeufs (pour la crème prise) | 85 g (environ 2 petits) |
| Sucre (pour la crème prise) | 40 g |
| Sucre vanillé | 1 sachet (ou 2g d'extrait de vanille liquide) |
| Lait entier | 85 ml |
| Crème liquide entière | 85 ml |
| Pommes Golden | 3 |
TAG: #Tarte