Ces jolies tartelettes chocolat blanc framboises devraient réjouir tous les gourmands. L’acidité des framboises alliées à la douceur du chocolat blanc et au craquant de la pâte en font un dessert juste parfait. Tout le monde commence en disant qu’il ne finira jamais tout mais 3 minutes après il ne reste plus une miette de ces tartelettes chocolat blanc framboises dans aucune assiette. Découvrez notre recette pour réaliser ces délices chez vous!
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache au chocolat blanc :
- 350g de chocolat blanc (le Nestlé dessert blanc marche bien)
- 180g de crème liquide entière
- Pour la garniture :
- 500g de framboises fraîches
- Pour la décoration :
- Sucre glace
- Menthe fraîche
Préparation de la Pâte Sucrée
Sablez le beurre, la farine, le sucre et le sel en les frottant entre vos doigts. Versez l'oeuf battu et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.
10mn avant de l'utiliser, sortez-la du réfrigérateur et abaissez-la sur 3mm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée. Répartissez la pâte sucrée dans 6 petits moules à tartelettes (ronds ou carrés) puis piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
Cuisson des Fonds de Tartelettes
Préchauffez le four à 180°. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de chaque tartelette et lestez de grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel. Enfournez pour 15mn.
Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettez au four 5mn pour dorer les fonds de la tarte. Laissez refroidir 10mn avant de garnir. On peut utiliser une petite passoire fine pour limer les imperfections des bords de tartelettes.
Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude: versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
Montage des Tartelettes
Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette. Laissez cristalliser au moins 2h au réfrigérateur. Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises sur les tartelettes.
Décoration
Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe pour décorer.
Variante avec Gelée de Framboises
Pour une version avec une gelée de framboises, suivez ces étapes :
Ingrédients Additionnels
- Coulis de framboises
- Gélatine
Préparation de la Gelée
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, et faites chauffer le coulis dans une casserole. Égouttez bien la gélatine puis ajoutez-la au coulis encore tiède préalablement retiré du feu. Mélangez bien.
Montage Alternatif
Pochez la ganache sur la gelée de framboise totalement refroidie. Mettez votre ganache dans une poche pâtissière munie d'une douille (ici nous avons utilisé la douille Saint-Honoré).
Conseils et Astuces
- Pâte : Pour une belle cuisson à blanc, utilisez une pâte sucrée qui ne bougera pas en cuisant.
- Ganache : Il faut bien penser à s’y prendre la veille pour que la ganache chocolat blanc ait bien le temps de prendre.
- Framboises : Utilisez de bonnes framboises fraîches pour un résultat optimal.
Avec de bonnes framboises, j'ai testé et c'est validé !! Quel plaisir gourmand !!! Cette tarte a toujours un énorme succès !