Que diriez-vous de mettre les pieds sous la table pour déguster une part de tarte Bourdaloue de Christophe Michalak ? Belle et fruitée, elle promet un vrai moment de gourmandise ! Si elle vous donne envie, faites comme Alix de l’équipe de Pourdebon et suivez bien la recette. Vous allez voir le résultat est bluffant…
Petite histoire de cette tarte aux poires et à l’amande
La tarte Bourdaloue, on l’adore ! Mais savez-vous d’où lui vient ce nom ? Il s’agit d’une pâtisserie emblématique de la gastronomie française, née à Paris au XIXᵉ siècle. Elle doit son nom à la rue Bourdaloue, située dans le 9ᵉ arrondissement, où un pâtissier l’aurait créée. Composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande fondante et de moitiés de poires pochées, cette tarte rappelle la célèbre frangipane, avec une touche fruitée qui la rend irrésistible.
Aujourd’hui encore, la tarte Bourdaloue est un grand classique des boulangeries et des tables gourmandes. Facile à réaliser, elle séduit par son équilibre parfait entre le fondant des poires et le moelleux de la crème d’amande. Idéale en dessert ou pour accompagner un thé, elle incarne tout le savoir-faire de la pâtisserie traditionnelle française.
Cette tarte n’est pas n’importe laquelle puisqu’il s’agit de la version de Christophe Michalak. Elle est à la foie belle et gourmande ! Figurez-vous que le célèbre chef pâtissier est l’un des préférés de notre pâtissière à nous… Alix ! Notre responsable du BtoB chez Pourdebon pro adore pâtisser. Elle nous avait d’ailleurs déjà proposé un baba au rhum et citron vert. Cette fois-ci, elle s’attaque à un autre grand classique de la pâtisserie française : la tarte Bourdaloue !
Ingrédients et Préparation
Un grand classique à base de poire et de beaucoup de gourmandise!
Ingrédients:
- Pour la crème pâtissière:
- 315 g de lait
- 70 g de jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 25 g de beurre
- 1 g de sel
- Pour la crème d'amande:
- 320 g de crème pâtissière
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 22 g de maïzena
- 95 g d'oeufs
- 20 g de rhum
- 5 g d'amaretto
- 3 g d'amande amère
- Pour la garniture:
- 4 poires Williams (mûres à point)
- 1 citron jaune
- 1 c. à s. d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'amandes hachées
- Nappage neutre ou confiture d'abricot
- Pour les poires pochées:
- 5 poires
- 250 g de sucre
- 1 cuil. à café de cannelle
- 4 pincées de clous de girofle en poudre
- 5 étoiles de badiane
- Pour la pâte sablée:
- 230 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- Pour la crème pâtissière:
- 15 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 5 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de Maïzena
- Pour la crème d’amandes:
- 130 g de beurre ramolli
- 130 g de sucre glace
- 160 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 2 bouchons de rhum ambré
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
- Pour la présentation:
- 20 g d’amandes effilées grillées à sec
Préparation:
- Préparation des poires:
- Pelez les poires et coupez les en deux dans le sens de la hauteur. Frottez-les avec le citron pour éviter qu'elles noircissent. Enlevez le coeur.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Placez-les au fond d'un moule à manquer (22cm) en les serrant bien. Il ne doit y avoir aucun trou.
- Récouvrir le tout d'un papier aluminium.
- Enfournez 30 min à 180°C jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes.
- Préparer les poires et la pâte:
- Faites bouillir 1 litre d’eau avec le sucre et les épices
- Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez la queue et les pépins.
- Mettez-les à pocher dans le sirop pendant 15 min.
- Egouttez les poires et réservez-les.
- Réaliser la pâte:
- Mélangez les matières sèches : le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
- Travaillez avec le beurre, ajoutez l’œuf et le sel.
- Ajoutez le mélange de matières sèches et formez une boule et réservez-la au froid.
- Préparation de la crème pâtissière:
- Faites chauffer le lait avec le sel dans une casserole.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant énergiquement pour que les oeufs ne cuisent pas. Versez dans la casserole.
- Mélangez 2 min après ébullition.
- Préparez la crème pâtissière:
- Faites bouillir le lait avec la crème et la vanille.
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena.
- Otez la gousse de vanille, puis versez le lait chaud et mélangez sur le feu pour obtenir une crème pâtissière épaisse. Laissez refroidir.
- Préparez la crème d’amandes:
- Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, puis les œufs.
- Ajoutez le rhum et l’arôme.
- Incorporez cette préparation à la crème pâtissière refroidie.
- Dressez la tarte:
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Travaillez la pâte du bout des doigts et étalez-la au rouleau. Beurrez un moule à tarte, puis foncez-le avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Etalez la frangipane et disposez les demi-poires en couronne et enfournez pour 40 min env. Juste avant de sortir la tarte du four, répartissez les amandes effilées grillées à sec. Dégustez tiède ou froid.
Instructions supplémentaires:
Le conseil de Julie Pocher les poires est facultatif si elles sont bien mûres.
Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette et pourquoi pas, nous dire en commentaire quel dessert vous aimeriez qu’Alix réalise la prochaine fois 😉
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