L'automne est la saison idéale pour savourer une délicieuse tarte aux pommes faite maison. Avec sa croûte croustillante et sa garniture de pommes douces et parfumées, elle est parfaite pour les journées fraîches. Voici une recette facile pour réaliser ce grand classique des tartes sucrées françaises.
Ingrédients et Préparation
Préparation de la pâte brisée
- Dans un grand bol, tamisez la farine pour qu'elle soit bien aérée. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Ajoutez les dés de beurre froid dans le bol avec les ingrédients secs.
- Utilisez le bout de vos doigts ou un coupe-pâte pour couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Travaillez rapidement et délicatement pour que le beurre reste froid.
- Ajoutez de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant la pâte avec une fourchette ou une spatule en bois après chaque ajout. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en une boule.
- Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule avec vos mains.
- Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et réfrigérez la pendant au moins 30 minutes.
- Une fois que la pâte a refroidi, sortez la du réfrigérateur et étalez la sur une surface légèrement farinée pour former un cercle de la taille de votre moule à tarte. Placez la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné, en appuyant doucement pour qu'elle épouse bien la forme du moule.
Préparation de la compote de pommes
Filmez et réservez la pâte brisée au frais pendant au moins 15 minutes, le temps de réaliser la compote de pommes. Épluchez et évidez les pommes avec un vide-pomme. Coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un coupe pommes. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes. Mixez les pommes afin de créer la compote de pommes.
Montage et cuisson de la tarte
- Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le centre et les pépins.
- Étalez la pâte brisée sur une surface de travail farinée, piquez-la de plusieurs coups de fourchette. Placez la pâte brisée dans le moule en veillant à ce que le coté piqué soit vers le fond du moule à tarte.
- Battez le(s) œuf(s), la crème fraîche et le sucre Extra Fin Saint Louis à la fourchette.
- Déposez les tranches de pommes sur votre tarte en prenant soin de bien les serrer entre elles.
- Enfournez votre tarte en bas du four pour 50 minutes à 180°C.
Choix des Pommes
Pour une tarte aux pommes, il existe plusieurs variétés de pommes qui conviennent bien en fonction de vos préférences en matière de saveur et de texture. Voici quelques suggestions :
- Golden Delicious: ces pommes sont douces, juteuses et ont une saveur légèrement acidulée.
- Granny Smith: ces pommes sont plus acidulées et ont une chair ferme.
- La Boskoop est fortement appréciée pour la compote.
Dans tous les cas, privilégiez les pommes bios car la pomme est le fruit le plus traité par les pesticides. Vous pouvez également mélanger différentes variétés pour obtenir un mélange de saveurs et de textures dans votre tarte aux pommes.
Astuces et Conseils
- Pour faire briller une tarte aux pommes, on la badigeonne de gelée d'abricot chauffée après cuisson.
- A la sortie du four, déplacez la tarte sur une grille de refroidissement afin que l’humidité ne reste pas dans la pâte.
- Il ne reste plus qu’à réchauffer le nappage abricot 60 secondes au micro-ondes et à napper la tarte à l’aide d’un pinceau. Le nappage apportera de la brillance et de la gourmandise à votre tarte !
- Pour garder une tarte aux pommes croustillante, on la conserve à température ambiante sous une cloche à gâteau.
Variations et Personnalisation
Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez déguster votre tarte avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche. N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à expérimenter avec différentes variétés de pommes et d'épices.