J’adore les pommes, leur coté sucré, croquant, parfumé, juteux… C’est une des raisons pour lesquelles je suis ravie que l’automne soit arrivé : c’est le retour des pommes! Et il y a un million de façons différentes de les accommoder. Bien entendu, on peut les manger toutes seules, très simplement… J’aime en croquer une à la fin du repas, accompagnée d’un (ou plusieurs!) carrés de chocolat noir.
Les tartelettes fleurs aux pommes sont une délicieuse fusion entre l'élégance visuelle et la simplicité gustative. Inspirées par la beauté des roses, ces pâtisseries allient la douceur naturelle des pommes à la légèreté d'une pâte feuilletée croustillante. Parfaites pour impressionner vos convives ou votre moitié lors d'un dessert ou d'un goûter, elles apportent une touche raffinée à votre table tout en étant étonnamment faciles à réaliser. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez créer ces petites merveilles qui raviront autant les yeux que les papilles.
Enfin il y a bien sur la traditionnelle tarte aux pommes, ou la tarte normande, cette tarte aux pommes avec un appareil proche d’un flan… Mais nous y viendrons une autre fois, car aujourd’hui je voudrais vous parler de cette jolie découverte, qui fait fureur en ce moment, en tout cas sur le web anglophone : les Apple Roses. Il s’agit en fait de mini tartes aux pommes, présentées en joli feuilleté, qui ressemble à une fleur. Le résultat est vraiment très sympa et donne tout de suite l’impression d’un dessert très fin, digne d’un bon restaurant… Pourtant la recette est assez simple, et demande juste un peu de délicatesse à l’assemblage.
Vous avez de la pâte feuilletée toute prête et quelques pommes à la maison? Alors c’est parti pour un dessert ultra simple à réaliser et qui en jette en plus : des tartelettes aux pommes en forme de rose. J’ai ainsi pu épater les copains lors d’un petit repas à la maison. C’est joli, c’est bon et c’est facile à faire alors pourquoi se priver?
Ingrédients et Préparation
Il ne vous faudra que 5 ingrédients pour la réaliser, à moins que ne prépariez votre pâte feuilletée vous même. Dans ce cas, chapeau bas! La version que je vous propose ici est celle que j’ai réalisée, adaptée de 2 vidéos en anglais, je vous mets les liens après la recette. En plus, c'est très facile à préparer !
Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 4 càc de confiture artisanale pêche de vigne
- Sucre glace
- Le jus d'un citron
Envie de préparer ces tartelettes aux pommes en forme de fleurs en un rien de temps ?
Préparation :
- Coupez vos pommes en 4.
- Passez les quartiers à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.
- Dans une casserole, faites les bouillir avec un peu de citron quelques secondes pour les ramollir.
- Essorez-les
- Coupez la pâte en bande d'environ 5 cm de largeur.
- Disposez les tranches le long de la bande, en les superposant légèrement.
- Elles doivent dépasser de la moitié de la bande.
- Ajoutez de la confiture sur la bande puis repliez le bas de celle-ci sur les morceaux de pomme.
- Placez le rouleau de pâte et pommes dans un moule petit et rond.
Conseils et Astuces
Dans cette recette, il ne faut pas enlever la peau des pommes. Rincer les pommes avec la peau. Faire chauffer au micro-ondes pendant environ 3 minutes afin de rendre les pommes plus fondantes et faciles à travailler.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, Coupez les en 2 et découpez des tranches régulières d'une épaisseur d'environ 2mm. Précuisez les pour les rendre moins cassantes : Vous pouvez les passer au micro-onde dans une assiette pendant 45s à 1minute, ou les mettre dans un récipient et les couvrir d'eau bouillante quelques minutes.
Mais le découpage des pommes est différent. Le chef utilise l’accessoire coupe lanières de Kitchenaid (celui qui permet également de réaliser la tarte tatin de William Lamagnère). C’est un accessoire assez cher mais qui permet de réaliser de jolies choses. Le plus simple est d’utiliser une mandoline, vous obtiendrez ainsi des lamelles de pommes très fines. Il faudra ensuite les plonger dans un bain d’eau et de citron puis les mettre au micro-ondes quelques minutes pour les ramollir un peu.
J’ai déjà testé cette recette sans mandoline, j’ai utilisé un petit couteau d’office très bien aiguisé pour détailler des lamelles de pommes très fines. Malgré tout, le résultat ne sera pas aussi net qu’avec une mandoline. Peut-être qu’il vous faudra plus que 3 minutes au micro-ondes pour les ramollir. Le test est simple: vous prenez une lamelle de pomme et vous la roulez sur elle-même, si elle casse c’est que ce n’est pas encore prêt.
Idéalement, je vous conseille d’utiliser des Pink Lady. D’abord parce qu’elles tiennent bien à la cuisson, ensuite parce qu’elles arborent une jolie couleur rouge.
Montage et Cuisson
Pour cette recette, il vous faudra une pâte feuilletée. Bien sûr, l’idéal est d’utiliser une pâte feuilletée maison (c’est ce que j’ai utilisé ici, il m’en restait au congélateur). Réserver la pâte feuilletée au frais.
Étalez votre pâte feuilletée. Si c'est un cercle, il vous faudra lui donner un coup de rouleau pour obtenir un ovale, le plus proche d'un rectangle : le but est d'obtenir 4 bandes d'environ 5cm de large et 30cm de long. Pour l'assemblage, disposez une ligne de demi-lunes de pommes, arrondi vers le haut sur le tout haut de la bande en les superposant partiellement. Le coté arrondi doit dépasser d'environ 1cm en haut pour qu'on les voie à la cuisson. Roulez ensuite la bande sur elle même : vous obtenez une spirale avec le coté arrondi des pommes qui dépasse en haut.
Mettez les ramequins au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. N'hésitez pas à couvrir avec une feuille d'aluminium les dernières 15 minutes pour éviter que le dessus ne noircisse. Quand c'est cuit, laissez refroidir quelques minutes et démoulez en vous aidant d'un couteau pour bien défaire les bords sans les abimer.
Et voila, elles sont prêtes à déguster, encore tièdes! Démouler et laisser refroidir sur une grille.