Avant toute chose, sachez que dès que je fais une tarte aux fruits, je ne peux pas m’empêcher de penser à ce sketch de Kaamelott qui parle de la tarte aux myrtilles. Si vous ne l’avez jamais vu, vous ne verrez plus jamais les tartes de la même manière après, et pour sûr, vous vous taperez une bonne tranche de rigolade.
La Simplicité d'une Saveur Inoubliable
C’est une recette d’une simplicité presque décevante, mais ce qu’il y a de bien avec la simplicité en pâtisserie, c’est que c’est souvent ce qui nous ramène à des souvenirs lointains et familiaux, alors je crois qu’on aime tous, sans me tromper, cette bonne vieille tarte aux mûres.
Je sais qu’on ne choisit pas forcément, mais selon l’âge des pieds et leur ensoleillement les mûres sont plus ou moins grosses, sucrées et juteuses et je ne peux donc que vous conseiller de tester différents coins à mûres en ne faisant confiance qu’à votre bouche.
Recette de la Tarte aux Mûres Végane
Voici une recette simple et délicieuse de tarte aux mûres végane :
Ingrédients :
- Pâte sucrée végane :
- 110 g de margarine
- 50 g de sucre glace
- 25 g de sucre
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
- 30 ml d'eau
- 2 c. à café de farine
- Mûres fraîches
Préparation de la pâte sucrée :
- Mélangez ensemble les poudres, sauf la fécule que vous mélangerez dans un récipient avec de l’eau.
- Ajoutez la margarine, puis votre « oeuf végétal », qui n’est autre que votre fécule et votre eau.
- La pâte doit former une boule, facile à travailler et pas collante sous la main, si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
- Réservez votre boule de pâte au frais pendant une heure afin que la margarine fige de nouveau et soit plus facile à travailler, surtout s’il fait chaud.
- Etalez votre pâte pour une épaisseur d’environ 3 mm et foncez soit votre moule à tarte soit vos moules à tartelettes.
- Remettez à prendre au frais et cuisez avec des poids à 180°C pendant une vingtaine de minutes, plus si vous aimez les fonds bien croquants et colorés.
Préparation de la crème pâtissière :
- Mettez tous les ingrédients sauf la margarine dans la casserole en ayant pris soin de bien remuer, puis faites épaissir au fouet à feu doux.
- La crème doit bien lier et épaissir, retirez-là alors du feu et incorporez la margarine.
- Débarrassez dans un récipient propre et filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte.
Montage :
- Fouettez vigoureusement votre crème pâtissière afin de la rendre lisse de nouveau.
- Garnissez-en les fonds de tartelettes ou le fond de tarte.
- Disposez généreusement vos mûres sur le dessus.
Les fonds ont tendance à ne pas trop colorer et à devenir un peu durs. Personnellement j’aime quand les fonds de tarte croustillent donc ce n’est pas un souci pour moi d’attendre que la couleur arrive (il faut donc prolonger un peu la cuisson), mais si vous aimez une pâte plutôt molle, surtout si vous consommez votre tarte rapidement après l’avoir préparée, je vous conseille de baisser le temps de cuisson à 25 minutes environ, pas plus, même si les fonds vous paraissent crus. Le jaune d’oeuf joue initialement le rôle principal dans la coloration, comme ici il n’y en a pas, ben ça ne colore pas tant.
Tarte à la Tome : Un Héritage du Massif Central
Dans les ruelles pavées d’un village du Carladès, les fenêtres laissent échapper un parfum qui évoque autant la gourmandise que les souvenirs. La tarte à la tome, tout à la fois douce et étonnante, s’impose comme une déclaration d’amour à la tradition, aux gestes transmis et aux moments partagés. Derrière sa simplicité apparente, elle cache l’exigence d’un terroir et le murmure des fourneaux familiaux.
Dans le Massif Central, la tarte à la tome n’est pas un simple dessert : c’est un héritage, une parenthèse hors du temps, où les paysages de lauzes et de pâturages deviennent une saveur en bouche. Des toits de lauze aux rivières tumultueuses, l’histoire de cette tarte se raconte aussi bien dans les cuisines rustiques du Cantal que dans les chaleureux foyers de l’Aveyron.
La diversité des appellations trahit un attachement féroce à l’histoire locale, chaque variante reflétant une approche différente et une adaptation aux produits du coin. La version cantalienne joue la carte de la tome fraîche de Cantal, cette pâte non pressée au goût acidulé, pendant que la branche aveyronnaise utilise volontiers la faisselle ou le caillé frais.
La tarte à la tome est indissociable de ses paysages. Les producteurs de Fromages d’Auvergne s’unissent autrefois en laiteries coopératives, imaginant une recette née de la nécessité de valoriser le lait abondant l’été. La multiplication des noms démontre une géographie du goût où chaque pierre, chaque herbe, façonne l’identité du dessert. Et l’histoire continue à s’écrire, entre innovations et respect du savoir-faire, portée par des artisans fiers de leur racine.
Le cœur de la tarte à la tome ne bat qu’au rythme de ses ingrédients d’exception, sélectionnés avec une obsession pour l’authenticité. L’attention portée aux détails dans le choix des matières premières fait toute la différence entre une tarte fade et un dessert qui fait voyager.
Dans certaines familles, le fromage est remplacé par de la faisselle, récompensant les palais en quête de fraîcheur et de légèreté. Moderniser l’ingrédient, c’est aussi s’autoriser la créativité, à condition de ne jamais perdre le fil conducteur de la tradition.
Les Astuces des Chefs
Réaliser une tarte à la tome, c’est comme détailler une chorégraphie où chaque geste a son importance, du pétrissage de la pâte au doux caramélage de la garniture. Pour ceux qui veulent relever le défi chez eux, il existe des balises incontournables.
La tradition est une étoffe solide, mais elle aime les broderies. Si la recette originelle de la tarte à la tome reste chérie, la scène culinaire revisite le concept avec audace. La tarte à la tome, c’est l’art de mêler le vrai et le nouveau.
Quand elle trône sur un buffet, la tarte inspire la convivialité moderne, avec une touche d’imagination et un profond respect pour les saisons et les circuits courts. La tarte à la tome ne se savoure jamais aussi bien que dans une atmosphère chaleureuse, celle des tablées où la parole circule et où chaque détail compte.
Pour les professionnels de l’hospitalité, elle incarne ce que l’on appelle l’excellence discrète : simplicité, qualité, émotion. Cette convivialité passe aussi par la transmission. D’aucuns la servent lors de fêtes familiales, d’autres la glissent au menu d’un petit déjeuner étoilé.
Recevoir, c’est avant tout offrir du temps et de l’écoute. La tarte à la tome, par son humilité et sa douceur, devient le meilleur prétexte pour inviter au partage et à l’échange sincère.
L’exigence gagne en discrétion lorsque l’on découvre les coulisses d’une parfaite tarte à la tome. Les artisans partenaires regorgent d’astuces de chef, nées de leurs expériences entre four et terroir.
FAQ sur la Tarte à la Tome
- 🤔 Comment choisir une bonne tome pour la tarte ?
- Optez toujours pour une tome fraîche et locale, issue de Fromagerie Artisanale ou d’un circuit court partenaire des Fromages d’Auvergne. Plus elle est fraîche, plus la texture sera crémeuse et la saveur équilibrée.
- 🔪 Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
- Absolument, elle se conserve parfaitement 24 à 36 heures au frais et gagne en saveur. Laissez-la à température ambiante 45 minutes avant dégustation pour révéler ses arômes.
- 🍯 Par quoi remplacer la tome si on n’en trouve pas ?
- Remplacez-la par de la faisselle égouttée, du fromage blanc ou du caillé, idéalement artisanal. Les Délices de Sophie recommande d’ajouter un soupçon de crème pour lisser la texture.
- 🎂 Quelle est la différence principale avec la flaune du Larzac ?
- La flaune utilise de la recuite de brebis et une pâte spécifique. La tarte à la tome, elle, met le lait de vache et la tome fraîche à l’honneur, pour une onctuosité différente.
- 🍽️ Quel vin servir avec la tarte à la tome ?
- Un vin blanc sec du terroir, comme un Côtes d’Auvergne, ou un cidre brut pour les amateurs d’accords régionaux.
Tarte aux Mûres et Crème d'Amandes
Les mûres, synonymes de fin d'été et de début d'automne ...la teinte du fruit sur les doigts et des souvenirs d'enfance de ramassage qui se finissait souvent dans les ronces du bocage normand....Associée à la crème d'amandes, excellent pour les goûters après la classe!
Ingrédients :
- Pâte à tarte :
- 120 g de farine
- 30g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre
- 1 oeuf
- Crème d'amandes :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50g de beurre pommade
- Mûres (environ 200g)
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients puis le beurre afin d 'avoir une consistance sableuse ; rajouter l'oeuf et vite mettre en boule ; direction le fridge pour une heure ; au bout de ce temps foncer le moule à tarte beurré puis remettre au fridge.
- Travailler le beurre mou puis ajouter le sucre l'oeuf battu et la poudre d'amandes ; mettre cette crème sur le fond de tarte .
- Ajouter les mûres (environ 200g)
- Préchauffer le four à 160° ; enfourner pour 20mn ; se déguste tiède
Tarte Américaine : Une Définition du Dessert Divin
Avec sa pâte feuilletée croustillante au beurre dissimulant une garniture des plus succulentes, la tarte américaine est la définition même du dessert divin. Qu’elle soit surmontée de crème fraîche fouettée, d’une boule de glace à la vanille, d’une meringue à l’italienne ou même d’une part de cheddar corsé (une pratique courante dans certaines parties du Nord-Est et du Midwest), cette pâtisserie se décline à l’infini et se savoure à tout moment aux États-Unis.
Les recettes traditionnelles de tartes américaines sont liées à l’histoire des régions dans lesquelles elles ont été inventées. En automne, c’est la saison des tartes à la citrouille et aux épices douces. La tarte aux pommes, le dessert « officiel » des États-Unis, est servie dans presque toutes les villes du pays, les grandes comme les petites.
La Tarte Linzer : Un Classique Autrichien
La Linzer Torte est une tarte d'origine autrichienne dont la recette date de 1653 ! Il s'agit d'une pâte aux amandes et à la cannelle, que l'on recouvre de confiture de framboises ou de groseilles. Après cuisson, la pâte est complètement imbibée de confiture, et c'est trop bon !!
La Tarte : Un Dessert Universel
La tarte est une pâtisserie appréciée dans le monde entier, car elle est simple à réaliser et il existe de très nombreuses variantes.
Les tartes salées sont servies chaudes ou tièdes et généralement en entrée ou en plat principal. Les tartes sucrées sont composées d'une pâte sucrée et sont généralement servies froides ou tièdes. La garniture est le plus souvent constituée de fruits frais, de fruits secs ou de chocolat.
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