La tarte au Maroilles est une spécialité emblématique du nord de la France, plus précisément des régions de l’Avesnois et du Hainaut. Cette tarte, aussi appelée flamiche au maroilles, se distingue par sa pâte levée et son goût puissant, dû au fromage à pâte molle qui la recouvre généreusement. Elle symbolise ainsi le patrimoine gastronomique du Nord, où la convivialité se retrouve autour de plats riches et savoureux.
Qu'est-ce que le Maroilles ?
Le Maroilles est un fromage emblématique du Nord de la France, originaire de la région des Hauts-de-France et plus précisément du village de Maroilles, dans le très bel Avesnois. C’est un fromage au lait de vache, réputé pour sa croûte orangée et son odeur puissante, souvent décrite comme très prononcée pour ne pas dire pire. Sous cette croûte lavée, se cache une pâte souple, crémeuse et onctueuse, de couleur ivoire à jaune pâle. Contrairement à la rumeur, les saveurs de ce fromage ne sont pas du tout à la mesure de l’odeur.
Le Maroilles bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et la préservation de ses méthodes traditionnelles de fabrication. Il existe en différentes tailles : quart 180 g, moitié 360 g ou entier 720 g. C’est un fromage qui se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine, où il sublime des plats typiques du Nord comme la flamiche au Maroilles, une sorte de tarte salée, ou encore le fameux welsh.
Ingrédients pour la Tarte au Maroilles
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse tarte au Maroilles :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 3 œufs
- 200 g de Maroilles
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la Pâte
Pour une tarte au maroilles, la pâte levée la plus couramment utilisée est une pâte à pain, ou une pâte à brioche légère. Elle se compose de farine, de levure boulangère, d'eau ou de lait, d'un peu de beurre, et parfois d'un œuf. Cette pâte, assez moelleuse, sert de base à la tarte et contraste avec le caractère puissant du fromage maroilles. Après l'avoir préparée, il est conseillé de la laisser reposer et lever pendant environ une heure, afin qu'elle gagne en légèreté et développe une texture idéale pour supporter le fromage.
- Dans un saladier, verser 250 g de farine avec une pincée de sel.
- Ajouter 125 g de beurre préalablement ramolli et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter un œuf et une cuillère à soupe d’eau.
- Pétrir pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Former une boule et la recouvrir de film alimentaire.
- Réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
Préparation de la Garniture
- Pendant ce temps-là, tailler en fines tranches 200 g de maroilles. Réserver les tranches sur une assiette.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Casser 2 œufs dans un bol et les fouetter énergiquement avec 200 g de crème fraîche épaisse. Saler et poivrer selon les goûts.
Assemblage et Cuisson
- Une fois les 30 minutes de pause passées, étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson (ou beurré).
- La froncer avec les doigts pour qu’elle épouse bien la forme du moule.
- Déposer alors les tranches de maroilles préalablement taillées et recouvrir du mélange œufs/crème.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C.
Conseils et Astuces
- Attention à la quantité de sel, ce fromage est déjà très salé !
- Le Maroilles est un fromage à pâte mole fabriqué à partir de lait de vache, il est originaire des départements du nord de la France et de l'Aisne.
- Traditionnellement on utilise une pâte levée, il s'agit d'une sorte de pâte à pain qui contient des oeufs et du beurre.
- Ajouter des herbes aromatiques : Incorporer des herbes comme le thym ou le romarin à la pâte pour un goût encore plus savoureux.
- Ajouter des légumes : Pour une version plus complète, ajouter des légumes comme des poireaux ou des champignons sautés à la garniture.
- Utiliser un mélange de fromages : Pour une tarte encore plus gourmande, combiner le maroilles avec d'autres fromages forts comme un fromage bleu.
Accompagnements
Pour accompagner une tarte au maroilles traditionnelle, un choix simple et efficace serait une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Cela permet de contrebalancer la richesse et la puissance du fromage avec une note de fraîcheur et d'acidité. Vous pouvez également ajouter quelques noix ou des pommes légèrement acidulées pour apporter un contraste agréable.
Quel vin servir avec une tarte au Maroilles?
Pour accompagner une tarte au maroilles, il est préférable de choisir un vin blanc sec, qui saura équilibrer la richesse et le caractère puissant du fromage. Un vin de type Chardonnay, notamment issu de Bourgogne, est souvent recommandé pour son acidité et sa rondeur, qui contrastent bien avec le goût prononcé du maroilles. Vous pouvez aussi opter pour un vin de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes minérales mettront en valeur les saveurs de la tarte sans les dominer. Évitez cependant les vins rouges tanniques, qui pourraient entrer en conflit avec le fromage.
Conservation et Réchauffage
Pour réchauffer une tarte au maroilles sans altérer sa texture ni son goût, préchauffez votre four à 150°C (ou 300°F). Placez ensuite la tarte sur une grille ou une plaque de cuisson et laissez-la réchauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Cette méthode permet de préserver le croustillant de la pâte tout en réchauffant le fromage de manière homogène.
Variantes de la tarte au Maroilles
Si vous êtes à la recherche de nouvelles façons de savourer le maroilles, voici quelques variantes délicieuses qui apportent chacune une touche unique à la recette traditionnelle.
Questions Fréquentes
Y a-t-il une différence entre une quiche et une tarte au maroilles ?
Oui ! La quiche au maroilles est une préparation avec une base d'œufs et de crème. Elle offre une texture crémeuse et fondante. En revanche, la tarte au maroilles se compose simplement de pâte et de fromage maroilles. Elle donne donc une texture plus dense et fromagère. La tarte est plus rustique et moins crémeuse que la quiche.
Quels sont les accompagnements idéaux pour une tarte au maroilles ?
La tarte au maroilles se marie avec une salade verte ou une salade composée. Un verre de vin blanc sec ou une bière locale est également un excellent choix.
Peut-on préparer une tarte au maroilles sans crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème liquide légère pour une version plus légère.
Comment réchauffer une tarte au maroilles sans qu'elle devienne molle ?
Réchauffer la tarte au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour retrouver son croustillant.
Peut-on congeler une tarte au maroilles ?
Oui, il est possible de congeler la tarte au maroilles. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Comment éviter que le maroilles ne rende trop d'eau pendant la cuisson ?
Faire légèrement fondre le maroilles à la poêle avant de le disposer sur la pâte peut aider à réduire l'excès d'eau.
Peut-on ajouter des légumes dans la tarte au maroilles ?
Oui, ajouter des légumes comme des poireaux, des champignons ou des épinards sautés peut enrichir la recette.
TAG: #Tarte