La zlabia banane est une douceur qui replonge irrémédiablement en enfance. C'est un gâteau allongé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, imbibé de miel. La zlabia el banane est largement répandue en Afrique du Nord, où elle est, avec la zlabia classique traditionnelle, l’un des gâteaux les plus populaires et appréciés en Algérie, surtout durant le mois de Ramadan où elle devient incontournable.
Au-delà du Maghreb, on retrouve des versions similaires en Turquie sous le nom de Tulumba et en Égypte sous le nom de Balah Sham, des pâtisseries très proches par leur texture et leur mode de préparation. Autant de variantes qui témoignent de son succès et de son héritage culinaire profondément ancré dans la culture des pays où elle est dégustée avec gourmandise.
Il évoque les churros par sa forme, mais il est totalement différent en texture et en goût. Sa texture n’est pas du tout celle de beignets. Préparée comme une pâte à choux sans œufs, puis formée à l’aide d’une douille cannelée, la zlabia est frite jusqu’à obtenir une belle dorure avant d’être généreusement enrobée de miel. Une recette très facile et tellement délicieuse qui se prépare en très peu de temps!
Malgré son appellation « zlabia el banane », en arabe « زلابية البنان », il n’y a pas de banane dans la recette. Généralement, la pâte est subtilement parfumée à la cannelle, à la vanille, à l’eau de fleur d’oranger, ou bien laissée nature. Je suppose qu’elle a été nommée ainsi soit en raison de sa forme allongée, soit parce que, dans certaines recettes, on ajoute à la pâte de l’arôme de banane.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de semoule fine (15 g)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de cannelle (+/- optionnel)
- 60 g d’huile de tournesol ou arachide
- Huile pour la friture (à peu près 1 litre, les zlabias doivent être immergées)
- Miel pour enrober (1 kg plus ou moins pour bien les plonger dedans)
Étapes de préparation
La Pâte
- Dans une casserole, mélangez l’eau, l’huile et le miel. Portez à ébullition et retirez du feu dès que cela commence à bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la farine, la semoule, le sel et la cannelle (si vous en utilisez), préalablement mélangés de préférence, dans le liquide chaud.
- Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole et forme une boule de pâte bien lisse. Elle doit être souple et malléable.
- Écrasez la pâte avec la cuillère contre le fond de la casserole, comme pour la panade de la pâte à choux.
- Transférez la pâte immédiatement, pendant qu’elle est encore chaude, dans une poche à douille (en tissu de préférence, ou en plastique mais assez solide) munie d’une douille cannelée large. La pâte est beaucoup plus ferme qu’une pâte à choux, donc la poche risque de se déchirer quand vous pressez assez fort pour sortir la pâte.
Note : Il ne faut pas laisser refroidir la pâte. Soyez donc rapide pour pouvoir l’utiliser encore chaude, ainsi elle sortira plus facilement de l’embout de la douille. Si la poche ne convient pas, vous pouvez simplement utiliser la douille en pressant la pâte avec vos mains.
- Sur une plaque recouverte de film alimentaire, formez des cigares de la longueur de votre choix (environ 12 cm). Coupez les extrémités avec des ciseaux ou un couteau. Mouillez-vous les doigts et lissez les pointes.
- Terminez de former les cigares avec toute la pâte, puis laissez-les sécher pendant environ 15 minutes avant de passer à la friture.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, déposez-y quelques zlabias.
Important : Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant de plonger les zlabias, pour qu’elles soient bien dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur. Baissez tout de suite le feu à moyen-doux pour que les zlabias dorent lentement et prennent le temps de cuire à l’intérieur.
- Faites frire les zlabias jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, environ 6 minutes plus ou moins.
- Une fois frites, retirez les zlabias de l’huile et plongez-les dans le miel tiédi pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger dans le miel. Laissez-les dans le miel le temps de la cuisson suivante.
- Égouttez ensuite dans une passoire et laissez refroidir.
- Placez les zlabias dans une boîte hermétique pour les conserver.
- Dégustez-les avec un verre de thé ou de café.
Variantes et Origines
La Zlabia possède une longue histoire qui remonte à plusieurs siècles et varie selon les régions :
- Algérie et Tunisie : La zlabia traditionnelle qu’on connaît tous, orange vif, avec ses saveurs subtiles se marient parfaitement avec le miel doux.
- Moyen-Orient : En Égypte, au Liban et en Syrie, elle est parfois plus pâle et parfumée avec de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger.
- Inde : En Inde et au Pakistan, la Jalebi se prépare avec de la farine de pois chiches puis elle est trempée dans un sirop de sucre safrané. Sa forme est souvent plus fine et très sucrée.
Conseils pour réussir la Zlabia
- La cuisson : Pour qu’elles soient bien croustillantes, les zlabias doivent être cuites dans de l’huile bien chaude, mais pas fumante, pour éviter qu’elles ne s’imbibent d’huile.
- Le bon miel : Un miel doux, tel que le miel d’acacia ou d’oranger, permet de ne pas trop prendre le dessus sur les saveurs délicates de la Zlabia.
- Une forme réussie : Utilisez une poche à douille pour réaliser de belles spirales régulières. Vous pouvez aussi ajuster la taille de la douille pour avoir des Zlabias plus petites.
Avec quoi accompagner les Zlabias ?
Elle se déguste traditionnellement seule, mais voici quelques idées pour la savourer :
- Thé à la menthe : Le classique, il contraste parfaitement avec le côté sucré et croustillant de la Zlabia.
- Café blanc : En Syrie et au Liban, la Zlabia est souvent servie avec du café blanc, une boisson préparée avec de l’eau de fleur d’oranger.
- Yaourt nature : Simple et efficace, parfait pour adoucir son goût sucré.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 300 g |
| Eau | 250 g |
| Semoule fine | 1 cuillère à soupe (15 g) |
| Miel | 1 cuillère à soupe |
| Sel | 1/2 cuillère à café |
| Cannelle | 1/4 cuillère à café (optionnel) |
| Huile de tournesol ou arachide | 60 g |
| Huile pour la friture | Environ 1 litre |
| Miel pour enrober | 1 kg (plus ou moins) |
TAG: #Gateau