La tarte aux pruneaux est un dessert emblématique, surtout dans certaines régions comme l'Île d'Yeu, où elle est considérée comme une véritable institution gastronomique. Ce dessert rustique, composé d'une pâte feuilletée et d'une compote de pruneaux, est un incontournable des repas de famille, notamment le dimanche, et traditionnellement servi lors des noces.
L'Histoire de la Tarte aux Pruneaux
L'histoire de cette tarte remonte au XVIIe siècle avec la tradition du cabotage. Les marins de l’Île d’Yeu, transportant du vin de Bordeaux, rapportaient également des pruneaux, de la cannelle et du rhum. Les pruneaux, achetés dans les ports pour leur valeur énergétique et leur conservation, étaient utilisés par les cuisinières pour créer de nouvelles recettes. Avec la découverte de nouvelles terres et la route des épices, des produits exotiques comme le safran, le curry, la vanille et la fleur d’oranger ont enrichi la cuisine locale.
Ingrédients et Préparation
Bien que les recettes varient, l'essence de la tarte aux pruneaux reste la même : une pâte feuilletée simple et une garniture riche en pruneaux. Voici une recette inspirée des traditions bretonnes, idéale pour un far breton aux pruneaux :
Ingrédients:
- 250 g de farine
- 400 g de pruneaux
- 250 g de sucre
- 4 gros œufs
- 1 litre de lait cru entier
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
Préparation:
- Préchauffez le four à 220°C (Thermostat 7).
- Lavez les pruneaux et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant la préparation de la pâte.
- Tamisez la farine et mélangez-la avec le sucre et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs, puis mélangez.
- Incorporez le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
- Beurrez un plat et déposez les pruneaux lavés au fond.
- Versez la pâte sur les pruneaux et enfournez pendant 20 minutes à 220°C.
- Baissez ensuite la température à 180°C (Thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Sortez du four et laissez refroidir dans le moule.
Variante aux Pommes
Pour une version plus légère, remplacez le lait par 1 litre de jus de pomme fermier et ajoutez 3 pommes coupées en dés, revenues avec un peu de beurre et de sucre.
Conseils de Dégustation et de Conservation
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante. Pour la conserver, placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Accompagnez-la d'un jus de pomme ou d'une bolée de cidre pour une expérience bretonne authentique.
Le Pruneau d'Agen : Un Ingrédient de Qualité
N'oubliez pas de privilégier les pruneaux d'Agen, qui bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2002. Cette mention garantit leur qualité et leur origine française. Les pruneaux d'Agen sont le fruit d'une greffe réalisée par les moines bénédictins de l'Abbaye de Clairac, qui ont croisé des pruniers locaux avec des plants de pruniers de Damas.
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