Tarte au Lemon Curd: Une Recette Incontournable

Pour tous les fans de tarte au citron, la recette du lemon curd est un incontournable. Bien que la tarte citron meringuée ait déjà été publiée, je vous propose aujourd’hui une autre version. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante et garnie d’une crème au citron très acidulée, un lemon curd intense en goût.

Ingrédients et Préparation

Ce lemon curd maison est super crémeux, acidulé juste comme il faut et surtout facile et rapide à faire ! Voici la définition de ce lemon curd maison : merveilleusement crémeux, acidulé juste comme il faut, rapide et facile à faire.

Pâte à Tarte

Pour une version végane :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade et la fleur de sel.
2. Ajoutez l’huile de coco et travaillez bien le mélange entre vos doigts pour assouplir l’huile de coco.
3. Étalez finement la pâte sur le plan de travail fariné.
4. Foncez un moule à tarte avec la pâte puis piquez le fond à l’aide d'une fourchette.
5. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Lemon Curd

Pour réaliser le lemon curd :

1. Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre avec le lait d'avoine, le jus et le zeste de citron puis incorporez la fécule délayée.
3. Placez sur feu doux et faites cuire 5 minutes en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Versez le lemon curd sur le fond de tarte cuit.

Autrement, vous pouvez réaliser le lemon curd de cette façon :

1. Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron. Réserver.
2. Dans un saladier, disposer les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur plus pâle.
3. Versez le mélange dans une casserole en acier inoxydable et ajoutez le jus de citron et fouettez pour homogénéiser le tout.
4. Cuire le lemon curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Retirer immédiatement du feu.
5. Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
6. Transférer le curd dans un bol ou un bocal en verre et filmer au contact. Attendre quelques minutes puis réserver au frais.

Conseils et Astuces

Quelques petites astuces pour un lemon curd parfait :

• Choisir de bons citrons ! Je vous conseille d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé, ça fait vraiment toute la différence.
• L’acide du jus de citron aura tendance à “décaper” le métal donnant ainsi un goût métallique au lemon curd.
• Pendant la cuisson, préférez une spatule/maryse en silicone plutôt qu’une cuillère en bois qui a tendance à absorber les saveurs et qui risquerait de donner du goût à la préparation.
• Je vous recommande de bien passer le jus au tamis pour éliminer les pépins bien sûr mais aussi la pulpe qui pourrait nuire à l’aspect final de la crème au citron. On cherche en effet ici à obtenir une crème au citron lisse pour un rendu final de la tarte bien net.
• Normalement, si vous respectez bien les étapes de réalisation de la crème citron et sa cuisson, vous n’aurez pas à lisser la crème à la spatule après l’avoir coulée dans le fond de tarte.

Réussir la Pâte Sucrée

Voici les étapes pour préparer la pâte sucrée, tirées des fiches techniques du CAP Pâtissier :

1. À la spatule ou au robot (avec la feuille), crémez le beurre avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange souple et homogène.
2. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
3. Versez la farine en une fois et incorporez la à la feuille ou à la main.
4. Quand la pâte forme une boule, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préparation du Fond de Tarte

1. Après repos au froid, fleurez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
2. Préchauffez le four à 170° (th5/6).
3. Foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
4. La pâte doit être bien dorée. À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille.

Préparation de la Crème au Citron

1. Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre.
2. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
3. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les oeufs.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, à feu moyen, jusqu'à épaississement.
5. La crème au citron doit avoir la consistance d'une crème pâtissière mais ne doit pas bouillir.

Variations Gourmandes

Dans une pâte sablée maison gourmande, déposez des pointes de crème au citron (lemon curd) et de crème chantilly, pour un merveilleux contraste entre acidité et douceur.

Mini-tartelettes Citron et Chantilly

1. Pour la pâte : effritez la farine et le beurre coupé en dés jusqu’à avoir un mélange sableux. Ajoutez le sucre puis l’œuf battu.
2. Foncez 4 moules à tartelette de 12 cm de diamètre.
3. Pour la crème citron : mélangez le sucre et la fécule de maïs. Incorporez le lait puis l’œuf et le jus de citron. Faites cuire 7-8 min sur feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre mou.
4. Pour la crème chantilly : fouettez la crème liquide au batteur électrique. Ajoutez le sucre lorsque la crème a une consistance de chantilly.
5. Sur les fonds de tarte froid, déposez des gouttes de crème citron et de chantilly.

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