Le flan pâtissier, un dessert classique de la cuisine française, évoque des souvenirs d'enfance avec son goût de lait vanillé et sa texture crémeuse. On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Bien que souvent associé à Paris, le flan a des racines profondes dans l'histoire et se retrouve dans de nombreuses régions françaises sous différentes formes. Paris, comme pour nombre d’autres mets, a su s’emparer d’une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l’art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l’histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.
La Recette du Flan Pâtissier: Ingrédients et Préparation
Voici une recette pour réaliser un délicieux flan pâtissier, adaptable avec ou sans Thermomix.
Ingrédients:
- Pâte brisée:
- 75 g de beurre
- 1/2 c à café de sel
- 150 g de farine
- 1 c Ă soupe de sucre
- 50 g d'eau
- Crème:
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 70 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Les graines d'une gousse de vanille (ou extrait de vanille)
- 150 g de crème liquide
- 600 g de lait demi écrémé
Préparation:
- La Pâte Brisée (au Thermomix):
- Mettez le beurre, le sel, la farine, le sucre et l'eau dans le bol du Thermomix.
- Réglez 30 secondes/fonction pétrin puis mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2 pour former une boule.
- Placez-la au frais.
- La Crème (au Thermomix):
- Placez les œufs, le sucre, la fécule de maïs, les graines de vanille et la crème liquide dans le bol.
- Mixez 15 secondes/vitesse 6.
- Ajoutez le lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
- Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, en filmant au contact pour éviter la formation d'une croûte).
- La Cuisson:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (environ 22 cm de diamètre idéalement).
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 minutes.
- Une fois la pâte cuite, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7 afin d'éliminer la croûte qui s'est formée.
- Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pourrez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
- Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction).
- En fin de cuisson, le flan doit former un dĂ´me.
- Sortez le flan du four et laissez le refroidir au moins 3 heures avant d’y toucher.
Variantes et Astuces
- Vanille: Pour intensifier le goût de la vanille, faites infuser la gousse fendue dans le lait chaud avant de commencer la recette.
- Pâte: Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte brisée prête à l'emploi.
- Cuisson à blanc: Si vous n'êtes pas pressé et souhaitez une pâte plus croustillante, précuisez la pâte à blanc.
- Fruits: Ajoutez des fruits comme des abricots ou des pêches pour une variante fruitée.
Conseils pour un Flan Pâtissier Réussi
Pour un flan pâtissier bien épais, utilisez un moule adapté. Un moule de 18cm de diamètre est recommandé pour 8 personnes, et 16cm pour 6 parts. Pour savoir si votre flan est cuit, plantez la pointe d'un couteau au milieu; elle doit ressortir propre.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et des Etapes
Ingrédients | Quantité | Etapes Clés |
---|---|---|
Beurre | 75 g | Pour la pâte brisée |
Farine | 150 g | Pour la pâte brisée |
Oeufs | 3 | Pour la crème |
Lait | 600 g | Pour la crème |
Vanille | 1 gousse | Infuser dans le lait pour plus de goût |
Cuisson de la pâte | 15 minutes à 180°C | |
Cuisson du flan | 30 minutes à 180°C |
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