Dans la série "Que faire avec des cerises" et pour changer du traditionnel clafoutis, découvrez la recette de tarte aux cerises ! Elle est vraiment ultra-facile à préparer, et surtout elle est divinement bonne.
Ingrédients et Préparation
Cette tarte est donc vraiment facile à faire et ne demandera que peu d’ingrédients : des cerises, une pâte sablée, des œufs, de la crème et du sucre.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Alors on passera sur l’éternel débat « avec ou sans noyaux » parce qu’au final chacun fait bien comme il veut hein :-). Pour résumer, si vous avez la flemme de dénoyauter les cerises et que ça ne vous dérange pas de cracher les noyaux, libre à vous de les laisser, la tarte n’en sera que plus rapide à faire ! Si vous êtes comme moi et que vous détestez devoir recracher 5 noyaux à chaque bouchée, dénoyauter les ! Dans tous les cas, la tarte sera délicieuse, croyez-moi !
Comment préparer la tarte ?
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Mélangez ensemble, la crème, les œufs, le sucre et la vanille.
- Recouvrez le fond de votre tarte de poudre d'amande (ou de chapelure) et disposez les cerises par dessus en les serrant le plus possible.
- Laissez cuire 35 à 45 minutes dans le bas de votre four, jusqu'à ce que la tarte semble bien dorée et la pâte bien croustillante.
L'astuce pour une pâte croustillante
Mon astuce pour ne pas détremper la pâte et qu’elle reste bien croustillante et de recouvrir le fond de tarte crue avec de la poudre d'amande pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson. Cela lui donne un goût incomparable (j’adore l’association amande-cerise).
Recette de Tarte Streusel aux Cerises (Version Allemande)
En Allemagne, on aime la cerise et on aime le streusel. L’équivalent du crumble quoi ! Viennoiseries, gâteau, tartes, on en met (presque) partout. Le Kirsch Streusel Kuchen - ou tarte streusel aux cerises - est un classique que l’on retrouve régulièrement dans les livres ou sur les blogs allemands.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 80g de sucre
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 350g de cerises dénoyautées
- 50g de fécule de maïs (ou 1 sachet de pudding parfum vanille)
- 2 sachets de sucre vanillé bourbon
- 35g de sucre roux
- 500 ml de jus de cerises
Pour le streusel :
- 80g de farine
- 80g de sucre roux
- 80g d'amandes en poudre
- 80g de beurre
- 1 c. à café rase de cannelle
Préparation :
- Si comme moi vous utilisez des cerises fraîches, plongez-les au préalable dans une eau légèrement vinaigrée pour les débarrasser des petits hôtes indésirables ! Égouttez-les puis dénoyautez-les. Vous pouvez bien entendu utiliser des cerises au sirop, récupérez le jus et compléter avec de l’eau ou du jus de raisin par exemple pour la suite de la recette.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et le sel. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré.
- Battez les œufs à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure ou deux.
- Versez les 2/3 du jus et les sucres dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule dans le tiers de jus restant, puis versez dans la casserole en remuant constamment. Faites cuire le pudding 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez du feu. Mélangez ensuite le pudding aux cerises. Laissez refroidir la garniture.
- Placez la farine, le beurre, le sucre, les amandes, la cannelle et le sel dans un récipient. Mélangez le tout. Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients secs. Formez de gros morceaux en pressant la pâte. Placez au frais.
- Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le moule de papier cuisson. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Replacez au frigo (ou 15 min au congélateur) env. 30 min. supplémentaires pour que la pâte soit bien froide.
- Répartissez la garniture aux cerises sur le fond de pâte puis émiettez le crumble par-dessus.
- Placez au four et faites cuire env. 50 min. Couvrez de papier aluminium en cours de route pour éviter que le crumble ne colore trop.
- Sortez la tarte du four et laisser refroidir puis démoulez. Saupoudrez un peu de sucre glace.
Conseils supplémentaires
Au départ franchement interloquée par la préparation de ce pudding qui bloblote (et qui remplace la traditionnelle crème pâtissière) au jus de fruits, la recette s’est révélée délicieuse. Une recette que l’on peut réaliser toute l’année avec des cerises au sirop : pas de gaspi, le jus servira à la réalisation de la garniture. Utilisez plutôt un moule de type moule à manqué plutôt qu’un moule à tarte - ça fonctionne quand même mais les bords hauts c’est mieux et c’est généreux ! - et veillez à laisser refroidir complètement la tarte pour que l’appareil ait bien figé avant de la découper.
Variante : Cherry Pie Américaine
La Cherry pie, recette traditionnelle américaine, est une tarte aux cerises fraîches ou en bocal, décorée de lanières de pâte.
Préparation :
- Mettez dans une casserole avec le sucre.
- Ajoutez la fécule de maïs diluée dans le jus de citron.
- Faites cuire les cerises 10 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Vous allez avoir une compotée.
- Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange sableux. Incorporez les deux œufs battus et formez une boule de pâte.
- Prenez 2/3 de la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte à haut bord.
- Etalez le restant de pâte et découpez des lanières. Disposez-les sur la garniture pour décorer la tarte, en alternant les lanières.
- N’hésitez pas à dorer les lanières de pâte avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Vous pouvez ajouter 2 petites pommes épluchées et coupées en dès.
Tarte aux Cerises et Crème Fraîche
La tarte aux cerises et crème fraîche est un dessert facile à faire, parfait pour profiter des fruits de saison. Elle associe des cerises juteuses à une crème douce et fondante, pour un goût simple et gourmand.
Préparation :
- Mélangez les œufs avec le sucre, et ajoutez la crème fraîche.
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, et garnissez en votre cercle à tarte (Déjà disposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé, hein ! Il vous restera de la pâte brisée, pensez à la congeler pour faire des tartelettes. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec une moule à tarte.
Astuces et Conseils
Comment retirer les noyaux de cerise facilement ?
Dans le commerce, les dénoyauteurs se vendent comme des petits pains. Cependant, si vous voulez bluffer votre entourage, vous avez juste besoin d’une épingle à nourrice ou à cheveux. Enfin, via le goulot de l’entonnoir ou d’une bouteille vide, faites pression au niveau du pédoncule. Pour vous aider, vous pouvez utiliser une baguette chinoise ou une paille.
Combien de temps se conservent les cerises ?
De plus en plus fréquent, le matériel sous vide (sachet avec zip, boite avec embout aspirant, etc.) offre une seconde jeunesse à vos cerises. Pendant cinq semaines, vous allez pouvoir piocher dans votre réserve. Si vous n’en avez pas, une feuille de sopalin vous donne six jours pour les cuisiner.
Faut-il décongeler les cerises pour faire une tarte ?
Enfin, si ce mode de conservation vous fait de l’œil, vous devez les laver, sécher et retirer la queue rouge du fruit avant.
Pâte sablée ou brisée : quelle pâte choisir ?
Entre les pâtissiers, le torchon brûle. Nettement plus friable et sucrée que sa cousine, vous pouvez utiliser cette dernière avec votre dessert. Cependant, au lieu de l’acheter dans le commerce, nous vous conseillons de la faire à la maison !
TAG: #Tarte