La tarte aux quetsches est un dessert emblématique de la région Alsace, réputée pour ses traditions culinaires riches et variées. Ce délice sucré met en valeur les quetsches, des prunes violettes très prisées dans cette région de France. La recette traditionnelle de la tarte aux quetsches est non seulement simple à réaliser mais aussi parfaitement adaptée pour célébrer les saveurs d'automne.
Les Quetsches : Un Fruit Régional Prisé
La quetsche, également connue sous le nom de prune d'Alsace, est une variété de prune avec une peau violette et une chair juteuse et sucrée. Ce fruit est cultivé principalement en Alsace et en Lorraine, où il est utilisé dans une variété de préparations culinaires allant des confitures aux terrines en passant par les liqueurs. Son goût unique et sa texture en font un ingrédient parfait pour les desserts.
Recette de Tarte aux Quetsches
Voici une recette classique pour préparer une tarte aux quetsches, parfaite pour profiter des saveurs de ce fruit régional.
Ingrédients
- 1 kg de quetsches
- 200 g de farine
- 250 g de farine
- 300 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 3 cl d'eau-de-vie de prune
- 20 g de beurre
- 190 g de beurre doux ramolli à température ambiante
- 5 g de fleur de sel de Guérande
- 3,5 g de sucre en poudre
- ½ jaune d’œuf
- 5 cl de lait frais entier à température ambiante
Préparation
Préparer les Quetsches
- Lavez et Égouttez : Lavez soigneusement les quetsches sous l'eau froide. Égouttez-les bien.
- Dénoyautez : Coupez les quetsches en deux et retirez les noyaux. Réservez les quetsches dénoyautées dans un bol.
Cuisson des Quetsches
- Faire Cuire : Dans une casserole, ajoutez les quetsches, 200 g de sucre en poudre et un verre d'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les quetsches deviennent tendres mais conservent encore leur forme. Égouttez-les bien après cuisson.
Préparer la Pâte
- Mélanger les Ingrédients : Dans une terrine, cassez les œufs et ajoutez les 100 g restants de sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer les Ingrédients Secs et Liquides : Ajoutez la farine tamisée à ce mélange d'œufs et de sucre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la crème fraîche et l'eau-de-vie de prune jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Dans un bol, faites dissoudre le sel dans 7,5 cl d’eau froide et réservez.
- Tamisez la farine sur le plan de travail.
- Creusez un puits et déposez le beurre au centre, puis le sucre.
- Formez de nouveau un puits et versez l’eau salée.
- Ramenez le mélange vers le centre en pétrissant légèrement la pâte.
- Ne la travaillez pas trop.
- Roulez la pâte en boule puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire.
- Placez au frais 1 h au moins.
- Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’oeuf.
- Faites tiédir légèrement le lait (sans dépasser les 40°C faute quoi l’effet de la levure serait annihilé).
- Délayer la levure dans le lait.
- Versez le lait sur votre mélange et pétrissez de manière à obtenir une pâte bien homogène.
Assembler et Cuire
- Préparer le Moule : Beurrez un moule à tarte ou un plat à four pour éviter que la pâte ne colle.
- Verser la Pâte : Versez la pâte préparée dans le moule.
- Ajouter les Quetsches : Disposez les quetsches égouttées sur la pâte. Enfoncez-les légèrement dans la pâte pour qu'elles s'intègrent bien. Coupez les quetsches dénoyautées en deux. Répartissez-les en cercles concentriques sur la pâte.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et faites cuire la tarte pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit bien cuite. Préchauffez le four à 210°C (th. Mettez à cuire pendant 30 minutes environ. Préchauffez le four à 180° C. Etalez la pâte dans une tourtière. Saupoudrez ce mélange sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. Enfourner durant 30 à 35 minutes à 200°C.
- Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
Déguster
- Laisser Refroidir : Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la démouler pour faciliter la découpe. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes et Astuces
- La quantité de sucre à ajouter dans cette recette va dépendre de la teneur en sucre de vos fruits. Faites en fonction de vos goûts… 😉
- Pas de flan dans cette recette, simplement un peu de sucre et de la cannelle : mmmmmhhhhh!
- Cela dit, si vous souhaitez ajouter un flan à cette recette vous pouvez toujours vous baser sur ma recette de tarte aux mirabelles.
- Si vous optez pour une recette avec flan, je vous conseille une cuisson à blanc comme indiqué dans la recette de tarte aux mirabelles.
- Ça permet à la pâte de rester croustillante.
- Pour éviter que la pâte sablée ne devienne trop dure, veillez à ne pas trop travailler la pâte et à la garder au frais avant de l'étaler.
- Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du yaourt nature pour alléger la recette.
- Pour ajouter du croquant, vous pouvez saupoudrer la tarte d'amandes effilées avant de la mettre au four.
- Pour bien doser le sucre vanillé, commencez par en ajouter une petite quantité, puis goûtez la préparation.
- Saupoudrez le fond de tarte de chapelure fine.
- Mélangez le sucre et la cannelle.Pendant ce temps, préparez un flan avec les œufs, le sucre restant et la crème et versez-le sur la tarte.
La Tarte aux Quetsches : Un Goût d'Alsace
La tarte aux quetsches est non seulement un dessert délicieux mais aussi un véritable symbole de l'Alsace. En utilisant des quetsches locales, cette tarte incarne les saveurs authentiques de la région. La recette est simple, mais elle permet de savourer le goût riche et sucré des quetsches dans une préparation gourmande qui ravira vos papilles.
Autres Recettes Alsaciennes à Découvrir
Si vous aimez la tarte aux quetsches, vous pourriez également apprécier ces autres spécialités alsaciennes :
- Kougelhopf : Un gâteau traditionnel alsacien, souvent préparé pour les fêtes et les occasions spéciales.
- Bretzel Alsacien : Les célèbres bretzels, souvent servis en apéritif ou en en-cas.
- Choucroute Garnie : Un plat emblématique de l'Alsace, riche et savoureux.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Quetsches | 1 kg |
| Farine | 200 g |
| Sucre semoule | 300 g |
| Oeufs | 4 |
| Crème fraîche | 10 cl |
| Eau-de-vie de prune | 3 cl |
| Beurre | 20 g |
Ah, la fameuse tarte aux quetsches… En Alsace, c’est une institution ! La saison des quetsches est courte. Autant dire qu’une fois qu’elles sont là il faut en profiter! Voici une version très simple et délicieuse réalisée avec des quetsches d’Alsace. Si vous n’habitez pas la région et qu’il vous est difficile de trouver des quetsches , vous pouvez très bien réaliser cette même recette avec des prunes. 😉
Au programme pour cette délicieuse tarte? Une pâte brisée sucrée maison, des bonnes quetsches de saison et c’est tout!
Quand je suis arrivée en Alsace à l’âge de 15 ans, j’ai découvert la choucroute, le wädele, le baeckoffe… et la tarte aux quetsches ! Et quelle découverte ! Habituellement, les tartes sont préparées avec une pâte brisée, sablée ou feuilletée. Croyez moi, la tarte aux quetsches ainsi concoctée atteint des sommets de gourmandise !
Mon amie Manylam m’a récemment offert un vieux bouquin intitulé « les recettes de la table alsacienne ». On y retrouve tous les classiques qui font la renommée de la gastronomie alsacienne dont cette fameuse tarte aux quetsches préparée avec une pâte levée. J’ai quasiment suivi la recette à la lettre ( j’ai mis un peu moins de sucre que la quantité préconisée et c’était tout-à-fait suffisant). Un pur délice !
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