Tartes et gâteaux font souvent partie des desserts que l’on aime préparer, seul, en famille, ou avec des amis. Choisir le bon moule à gâteaux peut parfois être compliqué compte tenu de la grande diversité de formes, de matériaux, de propriétés et d'avantages qu'il existe.
Les Différents Types de Moules à Gâteaux
Pour autant, il est difficile de savoir quels moules à gâteau acheter tant chaque recette semble nécessiter un moule particulier. Voici un aperçu des différents types de moules à gâteaux disponibles :
- Les moules à gâteaux traditionnels : Ils peuvent aussi bien être ronds, que carrés ou rectangulaires. C’est le choix standard pour la cuisson de nombreux types de gâteaux. Généralement en acier antiadhésif ou en aluminium, ils sont disponibles dans une grande variété de tailles et ont tous des côtés hauts et droits ainsi qu’un fond plat. Vous pouvez aussi bien réaliser des gâteaux à étages, des tartes, des gâteaux au chocolat ou au yaourt.
- Les moules à charnière : Ces moules ont un fond amovible et des côtés réglables fixés avec une pince. Il suffit, après cuisson, d’ouvrir la pince pour retirer les bords, et donc, démouler très facilement son gâteau. De nombreuses versions sont disponibles, ils peuvent présenter un fond lisse, un fond rugueux, un revêtement antiadhésif foncé ou clair, etc. La qualité du moule va dépendre de l’épaisseur de l’acier et de l’antiadhésif. Vous pouvez aisément réaliser des cheesecakes, des gâteaux à la crème glacée ou aux tuiles, etc.
- Les moules à tarte : Les moules à tarte ont des bords festonnés et leurs bords une hauteur maximale de 3 à 4 cm. Comme leur nom l’indique, ils sont idéaux pour faire cuire des tartes. Certains ont le fond amovible qui permet de démouler très facilement votre tarte, qu’elle soit à base de pâte brisée, de pâte feuilletée, de pâte d’amande, etc. Il existe aussi des moules à tarte renversée qui sont spécifiquement développés pour réaliser des tartes aux fruits avec une génoise.
- Les moules à gâteaux en silicone : Ils sont idéaux pour réaliser de petits gâteaux (muffins par exemple) et sont parfaits pour créer des desserts au design original. Leur matière souple permet de démouler facilement le dessert une fois refroidi. Cependant, gardez en mémoire que le silicone est lent à chauffer et ne conduit pas aussi bien la chaleur que les autres matériaux, il vous faudra donc parfois rallonger les durées de cuisson.
- Les moules à gâteaux en silicone à base de fibre de verre : Ils possèdent les avantages combinés des moules en acier et des moules en silicone. La bande microperforée du silicone à base de fibre de verre permet à l'humidité de s'échapper plus facilement et rend vos tartes, pizzas et muffins croustillants. Ce matériau est révolutionnaire car il ne nécessite aucune matière grasse, il réduit le temps de cuisson jusqu'à 20%, il passe au lave-vaisselle.
- Les moules à gâteaux spécifiques : Il existe des moules à gâteaux qui honorent un seul type de gâteau comme le moule à kouglof, le moule à lamelle, le moule à savarin, le moule à pain etc.
Avec ou sans charnière ?
Si vous souhaitez préparer un gâteau fondant, moelleux ou avec une préparation crémeuse (cheesecake par exemple), l’utilisation d’un moule à charnière vous facilitera grandement la tâche. Un moule à charnière est caractérisé par un fond mobile qui, après la cuisson, peut être détaché de ses bords grâce à un clip (la charnière) et même parfois servir de plateau de service. Le démoulage est beaucoup plus facile et vous ne risquez pas d’abîmer votre gâteau. Cependant, les moules à charnières ne sont jamais en silicone, il faut donc choisir, selon vos préférences, entre les deux alternatives.
Quels Matériaux Choisir pour un Moule à Gâteau ?
Le choix du matériau est crucial pour la réussite de votre gâteau. Voici les principaux matériaux disponibles :
- Acier carbone : Durable et résistant, il peut être utilisé à haute température sans être endommagé. Ils sont, de plus, assez complexes à entretenir, il faut les laver à la main et non au lave-vaisselle. Enfin, ils ne sont généralement pas antiadhésifs, il est donc nécessaire de graisser la surface pour éviter que votre préparation ne colle au fond.
- Acier inoxydable : Les moules en acier inoxydable sont très populaires dans nos cuisines. Ils sont résistants et garantissent de bons résultats de cuisson grâce à l’excellente conductivité thermique de l’acier inoxydable. Non seulement ce matériau conduit parfaitement la chaleur, mais en plus il la répartit uniformément. Tout comme les moules en acier carbone, s’ils ne présentent pas de revêtement antiadhésif, il sera nécessaire de bien graisser votre moule avant d’y verser votre préparation.
- Aluminium : Moins résistant que l’acier carbone, l’aluminium est néanmoins peu onéreux. Si votre moule est constitué d’aluminium anodisé, il sera toutefois plus résistant, aussi bien aux déformations (chutes, températures élevées, etc.) et à l’oxydation.
- Aluminium jetable : Ce sont des moules à gâteaux les moins chers, mais aussi les moins écologiques. À long terme, ils s’avèrent être plus chers que des moules réutilisables et leur fragilité complique leur manipulation.
- Verre borosilicate : Si leur épaisseur les rend particulièrement solides, ils chauffent et refroidissent aussi plus lentement que les autres moules. Pour démouler un gâteau dans un moule en verre borosilicate, vous n’aurez d’autre choix que de mettre du papier cuisson en dessous. Cette difficulté de démoulage pousse les utilisateurs à les prendre pour des gâteaux froids puisqu’ils sont très résistants aux températures faibles.
- Céramique : Les moules à gâteaux en céramique ont plus ou moins les mêmes caractéristiques que les moules en acier et en aluminium : une excellente conductivité thermique et une bonne répartition de la chaleur. Leur avantage est leur caractéristique antiadhésive.
- Silicone : Récemment devenu très populaire, la silicone offre de nombreux avantages. Elle peut aussi bien être utilisée au four qu’au micro-ondes, elle est antiadhésive et simple à nettoyer. En plus d’être très polyvalente, la silicone est aussi extrêmement malléable et facilite donc le démoulage de vos gâteaux.
- Silicone fibre de verre : Les moules en silicone fibre de verre ont les mêmes avantages que les moules en silicone, à savoir : leur résistance à la chaleur, leur souplesse ainsi que leur caractère antiadhésif. Leur petit plus ? C’est leur structure micro-perforée qui permet à l’humidité de s’échapper et à la chaleur de mieux circuler. Généralement, la taille des microperforations dépend du type de moule et s’adapte aux recettes auxquelles les moules sont destinés. Compatibles au lave-vaisselle et extrêmement légers, ces moules sont très recherchés aujourd’hui et se généralisent rapidement.
Quelle Taille de Gâteau Choisir pour 10 Personnes ?
Considérez d'abord le nombre de portions, c'est-à-dire le nombre de personnes que vous devrez servir. Et ainsi de suite. Si le moule n’est pas rond, rapportez la surface pour trouver les mesures correspondantes. Par exemple, si un moule à gâteau d'un diamètre de 20 cm est demandé, sa surface sera de : 10 cm (le rayon) x 10 cm x 3,14. Donc, 314 cm. Il suffit de trouver un moule rectangulaire ou carré qui a une surface similaire pour le rendre parfait pour votre dessert.
Calculer le Nombre de Parts
Nous nous sommes tous un jour posé la question lors de la fabrication d'un gâteau ? Quelle taille de gâteau dois-je faire pour tel nombre d'invités ? Voici des tableaux à imprimer et à toujours avoir sous la main. Dans des gâteaux de 7 à 15 cm de haut (3 à 6 in.), cuits dans des moules de même taille, le nombre de parts serait le même, car il suit le même modèle de coupe. Les schémas suivants se basent sur les pièces montées anglo-saxonnes qui possèdent une hauteur de gâteaux de 7 ou 8 cm.
Pour vous donner une idée, un gâteau de 18cm de diamètre avec 5cm de hauteur est égal à 6 à 8 parts (6 à 8 personnes). Au fur et à mesure que l’épaisseur augmente, les parts augmentent aussi. Par exemple avec une hauteur de 6cm pour le même diamètre (18cm), le gâteau sera pour 7 à 10 personnes.
Voici une approche plus détaillée pour calculer le nombre de parts :
C’est pourquoi je vous ai mis une nouvelle Cakeculette en place pour faire ces calculs automatiquement pour vous ! ^^Je vous ai ajouté une notion de “taille de part” en fonction de vos invités et du moment où votre gâteau va être dégusté.S’il s’agit d’un gâteau de fin de repas (où les gens auront donc bien mangé avant), choisissez la taille de part “Classique” (environ 125cm³)S’il s’agit d’un gâteau en tant que pièce principale du repas (comme pendant un goûter), choisissez la taille de part “Gourmande” (environ 155cm³).S’il s’agit d’un entremet et non d’un Layer Cake de Cake Design, je vous conseille d’utiliser aussi la taille de part « Gourmande » et de multiplier le résultat obtenu par 0,78 (vous obtiendrez donc un nombre plus petit). En effet, leur texture moelleuse nécessite des parts plus grosses qu’en Cake Design (Vous obtenez ainsi une part d’environ 200cm³).Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.20 x 0,78 = 15,6 => donc pour un entremet carré de 25cm de côté sur 5cm de haut, comptez entre 15 et 16 parts. 🙂Cette Cakeculette est là à titre informatif, certain pourront préférer des parts plus légères ou plus importantes, mais vous aurez au moins une idée des quantités moyennes.
Le Gâteau d'Anniversaire Parfait
Pour un anniversaire le gâteau est l’un des éléments principaux avec les cadeaux et la fête en elle-même. Il faut donc qu’il fasse pétiller les yeux des invités, mais surtout de la personne fêtée. Pour obtenir cet effet de feu d’artifice, quel gâteau commander ? Il n’y a pas de réponse figée, car le choix dépend de plusieurs critères.
Les Classiques :
Les classiques sont ceux que vous mangez presque habituellement et que vous trouvez dans toutes les boutiques de pâtisserie. Tartes, gâteaux aux fruits, gâteaux au chocolat ou à la vanille, mille feuilles, entremets et autres. Ce sont surtout les entremets haut de gamme et les pièces montées en macarons, en meringues ou en choux. Ce gâteau s’adresse surtout aux femmes, car c’est plus esthétique et plus féminin. Le prix diffère des autres types de gâteaux, ils sont un peu plus chers. Ils conviennent à tout le monde, petits et grands.
Les Gâteaux Thématiques :
Pour les filles, il y a les personnages comme Elsa et les princesses Disney, et aussi les gâteaux animaux comme la licorne et la vache. Pour les garçons, il y a les super héros, les personnages de jeu vidéo. Pour les femmes, le choix est tout aussi nombreux : gâteau représentant une marque de luxe, la pièce montée joliment décorée, etc. De plus en plus de familles choisissent ces genres de gâteaux, car c’est joli, c’est original, c’est gourmand et convient à tout le monde.
Les Tendances :
Le number cake représente un chiffre ou des chiffres qui généralement est l’âge de la personne fêtée. Les letter cake sont des lettres en gâteau. La particularité de ces gâteaux est le montage et les décorations : deux étages de biscuits secs, des crèmes pochées avec des douilles grand gabarit. Les gâteaux avec photos mangeables sont une alternative face au cake design. Les images sont imprimées sur du papier comestible et intégrer au gâteau. Pour réussir cette pâtisserie, nous vous conseillons d’être créatif au niveau du pochage de la crème, car à part la photo, c’est celle-ci qui va finir la décoration.
Prix et Saveurs
Pour faire la moyenne, un gâteau classique pour 6 personnes coûte au moins 15 à 20€, pour 12 personnes ce sera au moins pour 25€. Mais le plus facile c’est de demander à la pâtisserie, car chaque boutique a aussi son propre tarif. Le prix moyen pour un gâteau design de 20 parts est de 110€. Il n’y a pas de limite, c’est uniquement à vous de voir.
Vous pouvez opter pour une valeur sûre comme les gâteaux au chocolat, à la vanille, à la fraise, aux fruits exotiques ou aux noix. Sinon, vous pouvez aussi expérimenter des associations. Le mieux dans ce cas-là c’est de demander au pâtissier de vous proposer des parfums. Sachez que les saveurs utilisées peuvent être des fruits, des légumes, des épices, des herbes aromatiques, des fleurs, etc. Attention, si beaucoup de saveurs se marient ensemble, il y en a qui ne sont pas compatibles.
En passant une commande auprès d’une pâtisserie, ce que le prestataire va demander c’est le nombre de parts qui sera équivalent au nombre de personnes. La taille n’est pas mentionnée lorsqu’on parle de gâteau. Donc, pour les parts, comptez une part par personne et envisagez toujours quelques parts en plus au cas où.
Tableau Récapitulatif des Tailles de Gâteau et du Nombre de Parts
| Diamètre du Gâteau (cm) | Hauteur du Gâteau (cm) | Nombre de Parts (environ) |
|---|---|---|
| 18 | 5 | 6-8 |
| 18 | 6 | 7-10 |
| 20 | 5 (Layer Cake) | 16 (Gourmandes) |
| 25 (carré) | 5 (Layer Cake) | 20 (Gourmandes) |
| 25 (carré) | 5 (Entremet) | 15-16 |
Si vous pâtissez vous-même le gâteau d’anniversaire ou s’il est possible de le spécifier auprès de votre pâtissier, vous pouvez choisir parmi la liste suivante. Attention, certains biscuits ne sont pas faits pour certains types de crème. Un biscuit moelleux par exemple n’est pas conseillé pour un number cake dont la crème sera épaisse et donc les biscuits doivent impérativement se tenir sur cette crème.
Calcul du Volume d'un Gâteau Cylindrique
On reprend le cours de maths :
Si X = hauteur du moule et Y = rayon du moule alors le volume d’un cylindre vaut π x X x Y²
Supposons que X = 10 et Y = 10,2, alors le volume du moule = 3 204,4245 cm3
Or une part de gâteau a un volume de 196.5 cm3 (bien sûr, entre les faims d’ogres et les appétits de moineaux il n’y a pas de sciences exactes !)
Y’a plus qu’à diviser le volume du moule par le volume d’une part : 3 204,4245 / 196,5 = 16,3075
Donc avec un moule de 20,4 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, vous obtiendrez un gâteau de 16 parts.
La Pâte à Sucre : Quelle Quantité Utiliser ?
Aujourd'hui, nous allons vous aider à déterminer la quantité de pâte à sucre nécessaire pour recouvrir vos gâteaux ronds de différentes tailles.
La hauteur du gâteau : 7 cm ou 10 cm
La hauteur de votre gâteau est un facteur important à prendre en compte pour déterminer la quantité de pâte à sucre nécessaire. Généralement, les gâteaux de 7 cm de hauteur demandent moins de pâte à sucre que ceux de 10 cm de hauteur. À noter que nous ne traiterons pas ici des parts correspondantes, car vous disposez déjà d'un tableau adapté sur notre site.
Le diamètre du gâteau : de 10 cm à 35 cm
Pour obtenir un résultat optimal, il est crucial de connaître le diamètre de votre gâteau rond. Dans ce guide, nous aborderons les gâteaux de 10, 12.5, 15,17.5, 20, 22.5, 25, 27.5, 30, 32.5 et 35 cm de diamètre. Chaque taille nécessitera une quantité spécifique de pâte à sucre pour assurer une couverture uniforme et esthétique.
Calcul des quantités de pâte à sucre
Pour déterminer la quantité de pâte à sucre nécessaire pour chaque taille de gâteau, il est essentiel de prendre en compte à la fois le diamètre et la hauteur.
Astuces pour travailler la pâte à sucre
- Assurez-vous que la surface de travail soit propre et sèche avant de commencer à étaler la pâte à sucre.
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec du sucre glace ou de la fécule de maïs pour éviter que la pâte à sucre ne colle.
- Étalez la pâte à sucre uniformément en utilisant un rouleau à pâtisserie, en veillant à maintenir une épaisseur constante d'environ 3 à 5 mm.
- Mesurez régulièrement le diamètre de la pâte à sucre étalée pour vous assurer qu'elle est suffisamment grande pour couvrir le gâteau. Il est recommandé d'avoir un diamètre total égal au double de la hauteur du gâteau plus le diamètre de celui-ci.
- Utilisez un lisseur à pâte à sucre pour obtenir une surface parfaitement lisse et sans bulles d'air sur votre gâteau.
Conservation de la pâte à sucre
Pour conserver la pâte à sucre non utilisée, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de conservation hermétique. Stockez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il est déconseillé de la réfrigérer, car cela peut provoquer de la condensation et altérer la texture de la pâte à sucre.
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