Barbecue Végétarien : Des Recettes Savoureuses et Originales

On pourrait croire que le végétarisme ternit un peu ces repas en plein air, souvent associés à une consommation massive de viande grillée, mais ce n’est vraiment pas le cas - parole de gourmande ! Ainsi, aujourd’hui, je viens enfin partager avec vous mes idées pour un barbecue 100% veggie; j’espère qu’elles vous inspireront et vous seront utiles cet été, que vous soyez vous-mêmes concerné(e)s, ou certains de vos amis.

Idées de Recettes Végétariennes pour le Barbecue

Brochettes de légumes du soleil

Préparez des cubes de légumes de votre choix: j’utilise par exemple de l’aubergine, de la courgette, des tomates cerises, et du poivron rouge. Pour former la brochette, enfilez chaque type de légume alternativement sur un pique. J’aime personnellement y ajouter aussi des dés de halloumi - le seul fromage au monde qui puisse se griller sans fondre; il apporte en outre une agréable petite note salée ! Vous pouvez aussi lui préférer des cubes de tofu aromatisé, ou mariné dans du pesto et du jus de citron au moins une demi-heure auparavant, par exemple.

Brochettes de champignons marinés à la japonaise

Nettoyez et découpez vos champignons en moitiés ou en quarts selon leur taille. Dans une assiette creuse ou un tupperware, mélangez une part d’huile de sésame et une part de sauce soja sucrée, ou sauce teriyaki. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail hachée au mélange. Versez les morceaux de champignons dans ce mélange, et laissez mariner pendant une demi-heure, en les retournant au moins une fois.

Tranches épaisses de tofu mariné

Choisissez si possible un tofu extra-ferme. Découpez-le en tranches d’environ 1 cm, que vous presserez (méthode toute simple ici) pour en faire sortir le maximum d’eau. Pendant ce temps, préparez une marinade de votre choix (j’aime bien utiliser ma sauce barbecue maison vue dans cet article, par exemple, mais vous trouverez plein d’autres idées sur internet !). Quand les tranches sont bien sèches, placez-les dans la marinade en les imbibant bien, et laissez reposer idéalement quelques heures (vous pouvez même préparer tout cela la veille au soir).

Seitan mariné à la sauce barbecue

Prévoyez du seitan tout fait (je vous conseille le Seitan Gourmet Grill de la marque Lima en magasin bio - je trouve la plupart des autres références un peu insipides) ou faites-en vous mêmes si cela vous amuse. Découpez-le en bandes, puis badigeonnez-le généreusement de sauce barbecue sur toute sa surface avant de le placer sur la grille. Retournez régulièrement le(s) morceau(x) et ajoutez de la sauce en cours de cuisson si besoin, jusqu’à ce que le tout soit bien doré.

Steaks de soja et simili-carnés

Bruschettas à la tomate

Coupez de belles tranches de pain, que vous placerez sur la grille pour les toaster. Lorsqu’elles sont prêtes, faites couler sur l’une des deux faces un très léger filet d’huile d’olive, puis frottez-y une gousse d’ail. Surmontez le tout de petits dés de tomate fraîche et d’oignon, que vous aurez préparés à l’avance.

Tranches d’aubergine et de courgette

Découpez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive, avec un peu de fleur de sel et d’herbes de Provence, voire piquez des petits morceaux d’ail dedans si vous le souhaitez, puis placez-les sur la grille.

Épis de maïs

Badigeonnez vos épis de maïs de beurre ou de margarine sur l’entièreté de sa surface.

Champignons de Paris ou portobellos géants farcis au fromage

Nettoyez les têtes de champignons en les frottant avec du papier cuisson ou un torchon, retirez les pieds, puis badigeonnez de l’huile d’olive sur toute la surface extérieure de leur chapeau. Salez, poivrez, et déposez dans leur côté creux plusieurs bonnes pincées de fromage râpé (ou autre fromage découpé en lamelles).

Pommes de terre aux épices ou aux herbes

Nettoyez vos pommes de terre à l’eau, et coupez-les éventuellement en deux (cela rendra la cuisson plus rapide). Badigeonnez-les d’huile d’olive, et saupoudrez de sel, poivre, ainsi que d’épices ou d’herbes de votre choix - par exemple, un mélange d’herbes de Provence et de curry en poudre. Enrobez le tout dans du papier aluminium*, et placez le tout au coeur des braises pour une cuisson d’environ 20 minutes. Pensez-bien à retourner les pommes de terre à mi-cuisson.

*Attention, la cuisson au papier aluminium doit rester une exception ponctuelle. Au contact de la chaleur et de l’acidité des aliments, des composants cancérigènes contenus dans l’aluminium peuvent « migrer » et être absorbés dans la nourriture que nous consommerons par la suite.

Fruits caramélisés

Eh oui, on n’y pense pas toujours, mais certains fruits sont délicieux grillés au barbecue, avec un fini légèrement caramélisé. Pour cela, vous pouvez choisir des belles tranches d’ananas ou de melon, voire des quartiers de pêche (que vous monterez sur une brochette pour plus de practicité).

Astuce Importante

La plupart des préparations mentionnées nécessitent de très bien huiler la grille et d’obtenir une forte chaleur avant de pouvoir les cuire, sous peine de se retrouver avec des morceaux qui se collent au métal et se déchirent.

Les Épices : Un Incontournable pour Rehausser les Saveurs

Voici quelques mélanges d'épices qui peuvent transformer vos plats au barbecue :

  • Mélange 4 Graines : Idéal pour pains rustiques, avec des notes méditerranéennes ou orientales.
  • Épices Béarnaise : Pour une sauce béarnaise maison express.
  • Épices Pommes de Terre : Rehausse la saveur des pommes de terre sautées.
  • Mélange Pizza : Pour une touche méditerranéenne à vos pizzas maison.
  • Mrouzia : Inspiré de la recette marocaine, pour une base parfumée unique.
  • Épices Guacamole : Pour un guacamole maison express et plein de caractère.
  • Épices Poulet Rôti : Marie paprika, ail, oignon et herbes provençales.
  • Chimichurri : Traditionnellement utilisé pour accompagner les viandes grillées.
  • Épices Poivre : Un classique de la cuisine française avec des notes chaudes et piquantes.
  • Tandoori Massala : Un mélange indien aromatique et chaleureux, parfait pour les volailles.
  • Mélange 5 Saveurs Créoles : Gingembre, ail, thym, baie rose et zeste de combava pour marinades exotiques.

Choisir le Bon Équipement pour un Barbecue Réussi

Le barbecue est plus qu’une simple façon de cuisiner ; c’est une tradition culinaire qui rassemble famille et amis. Que vous soyez novice ou un as des grillades, choisir le bon équipement et maîtriser quelques techniques peut transformer votre expérience.

Barbecues au Charbon

  1. Weber : Le roi incontesté du charbon, réputé pour sa durabilité et son contrôle précis de la température.
  2. Fabic1 Chem : Fabriqué en France, ce barbecue se distingue par son design élégant et sa fonctionnalité.
  3. Napoleon : Connu pour sa robustesse, le barbecue Napoleon offre une grande surface de cuisson.
  4. Barbecue français : Unique en son genre, ce barbecue français combine esthétique et performance.

Barbecues au Gaz

  1. Weber gaz : Pratique et facile à utiliser, le Weber gaz chauffe rapidement et de manière uniforme.
  2. Barbecue avec brûleurs infrarouges : Avec des fonctionnalités avancées comme des brûleurs infrarouges, ce barbecue est parfait pour une cuisson précise.
  3. Broil King : Excellent pour les grandes réunions, le Broil King a des brûleurs puissants et une bonne répartition de la chaleur.

Barbecues Électriques

  1. Barbecue électrique : Idéal pour les espaces restreints ou les appartements, ce barbecue offre une bonne alternative sans flammes ouvertes.
  2. Barbecue compact : Compact et efficace, il est parfait pour un balcon ou une petite terrasse.

Barbecues à Pellets

  1. Traeger : Pionnier du barbecue à pellets, Traeger est parfait pour fumer et griller grâce à sa facilité d’usage.
  2. Barbecue polyvalent : Offre une grande polyvalence avec des capacités de grill, fumoir et four.
  3. Nouveauté intéressante : Une nouveauté intéressante avec des fonctionnalités modernes.

Barbecues Portables

  1. Barbecue compact et transportable : Compact et transportable, idéal pour des pique-niques ou des petites terrasses.
  2. Barbecue élégant et efficace : Élégant et efficace, parfait pour une touche de sophistication à vos repas en extérieur.
  3. Barbecue japonais : Inspiré par la tradition japonaise, ce barbecue est conçu pour griller à haute température.

Quel que soit votre choix de barbecue, l’important est de le connaître et de l’utiliser selon ses spécificités pour tirer le meilleur parti de vos sessions de grillade.

La Sauce Barbecue : Un Classique Indémodable

Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue a depuis longtemps traversé les frontières américaines pour arriver jusqu'à nos assiettes. C'est en 1923 qu'ellle est pour la première fois commercialisée mais, bien que sa date de création reste incertaine, elle existe depuis plusieurs siècles. Cette sauce brune aux saveurs sucrées salées et fumées est essentiellement utilisée en tant que marinade ou pour accompagner des viandes grillées comme les ribs. Il existe de nombreuses versions de la sauce barbecue puisque chaque région des Etats-Unis a sa propre composition et ses proportions mais les ingrédients de base restent la tomate, le vinaigre, les épices et un élément sucré, très souvent le miel.

Découvrez Sud Barbecue à Montpellier

Plongez dans l’univers du barbecue à quelques minutes de Montpellier chez Sud Barbecue, où un vaste showroom de 500m2 vous attend, dédié entièrement à la cuisine sur feu et en plein air. Chez Sud Barbecue, explorez une variété de plus de 300 modèles de barbecues, planchas, braseros, kamados, fours à pizza, et fumoirs… Nous répondons à toutes vos envies de grillades ! Pour compléter votre expérience, notre rayon cave à vins et bières artisanales propose des saveurs locales et internationales.

De plus, Sud Barbecue propose des ateliers démonstratifs en partenariat avec des experts Kamado. Apprenez les bases de la cuisine au Kamado grâce à une démonstration pas-à-pas animée par un spécialiste. Savourez chaque plat préparé durant l’atelier et laissez-vous inspirer par les saveurs uniques qu’offre le Kamado.

Le Livre « Flavours of the World » d’OFYR : Une Source d’Inspiration

Le deuxième livre de cuisine OFYR, intitulé « Flavours of the World », est une véritable source d’inspiration pour tous vos repas en plein air. Ce livre propose 8 recettes épicées exclusives développées par Guy Weyts, offrant une variété de plats allant des entrées aux desserts. Que vous soyez débutant ou habitué de l’unité de cuisson OFYR, ce livre vous guidera à travers des préparations savoureuses et originales.

Conseils Sud Barbecue: Explorez de nouveaux horizons culinaires avec le livre « Flavours of the World » d’OFYR.

TAG: #Barbecu

En savoir plus sur le sujet: