Le sucre semoule blanc, également connu sous le nom de sucre de table, est un type de sucre très fin qui est couramment utilisé en pâtisserie et en cuisine en raison de sa capacité à se dissoudre rapidement. Il est obtenu à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Qu'est-ce que le sucre semoule ?
Le sucre semoule, également connu sous le nom de sucre de table, a une texture granulaire fine. Ses grains, bien qu'ils soient plus petits que ceux du sucre cristal, lui permettent de se dissoudre rapidement. Cette propriété fait du sucre semoule un ingrédient idéal pour une large gamme de préparations culinaires. Il est particulièrement apprécié en pâtisserie, où sa capacité à se dissoudre rapidement est un atout majeur pour obtenir des textures lisses et homogènes.
Le sucre semoule Saint-Louis est un sucre naturellement blanc, issu de la betterave française. Il s’obtient après que le sucre cristal ait été broyé en cristaux de 0,4mm et tamisé. En France, plus de 90% du sucre blanc provient de la betterave sucrière.
Le sucre semoule est un sucre blanc de granulométrie fine (ouverure moyenne 0,30 à 0,45mm), n°2 CEE de qualité supérieure répondant à des normes internes plus strictes que celles définies par la réglementation européenne. Composé de saccharose en majeure partie, il contient également des substances naturelles de type glucide. Ce sucre n'est pas soumis à une date de durabilité minimale. Stocker à température ambiante et humidité inférieure à 65%. Eviter le contact avec des surfaces humides.
Différence entre sucre semoule et sucre cristal
Le sucre cristal, en revanche, est caractérisé par des grains plus gros et plus durs. Cette taille de grain plus importante signifie qu'il se dissout et se caramélise plus lentement que le sucre semoule. C'est précisément pour ces raisons qu'il est souvent utilisé pour faire des confitures et des conserves. Dans ces processus, le sucre cristal fond lentement, permettant d'obtenir une consistance épaisse et de prolonger la durée de conservation des aliments.
Différence entre sucre semoule et sucre en poudre
Le sucre semoule et le sucre en poudre sont tous deux des sucres raffinés, mais ils ont une différence significative en termes de texture. Le sucre semoule a une texture granulaire et est plus gros en taille. Il est souvent utilisé dans la cuisson et la cuisson, car il se dissout bien.
Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre glace, est du sucre qui a été moulu en une poudre fine. Il est couramment utilisé dans la pâtisserie pour les glaçages et les décorations en raison de sa texture fine et légère. En fait, très souvent, ce qui est appelé sucre en poudre en supermaché est en fait du sucre semoule !
Utilisations culinaires du sucre semoule
Le sucre semoule blanc est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Il peut être utilisé pour sucrer les boissons, pour faire des confitures et des conserves, pour caraméliser des desserts, pour adoucir les sauces, et bien sûr, pour la pâtisserie.
Il est le sucre référence pour les recettes de gâteaux, biscuits, pâtes pour desserts, chocolat, confitures, galettes, macarons, sablés… Dans une préparation culinaire, le sucre blanc résiste à de très hautes températures. En plus d’être un exhausteur de goût, il a aussi la fonction de conservateur et apporte de la texture aux aliments.
Le sucre semoule fond plus vite que le sucre cristal et se dissout rapidement même à froid. Aussi, il s’utilise très bien dans les recettes de cuisine sucrée-salé. Le sucre blanc permet de glacer les légumes et les viandes.
Le sucre semoule blanc est généralement utilisé pour sucrer les boissons, dans la préparation de pâtisseries et de desserts, et pour adoucir les sauces. Vous pouvez le saupoudrer sur des fruits frais ou l'utiliser pour caraméliser des desserts.
Idées de recettes utilisant du sucre semoule :
- Compote de pommes maison
- Sorbet rafraîchissant au concombre
- Pop-corn sucré et épicé au piment
- Graines de courge caramélisées
- Chutney de tomates vertes
- Tartinade de poivrons rouges rôtis
Alternatives au sucre semoule blanc
Un bon substitut au sucre semoule blanc peut être le sucre de canne brut ou le sucre complet. Ces deux types de sucre conservent une partie de la mélasse naturelle de la canne à sucre, ce qui leur confère une couleur plus foncée et un goût légèrement différent. Ils sont également considérés comme légèrement plus nutritifs que le sucre semoule blanc, car ils contiennent de petites quantités de minéraux. Cependant, leur pouvoir sucrant est similaire à celui du sucre semoule blanc, ils peuvent donc être utilisés dans les mêmes proportions dans les recettes.
Composition nutritionnelle du sucre semoule
Bien que le sucre semoule blanc soit principalement composé de saccharose et n'offre pas beaucoup de bienfaits nutritionnels, il est une source d'énergie rapide pour l'organisme. Il est également nécessaire dans une certaine mesure pour le fonctionnement correct du cerveau. Cependant, une consommation excessive de sucre peut entraîner divers problèmes de santé, notamment l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète.
La valeur nutritive du sucre est très limitée. Le sucre ne contient ni protéines, ni matières grasses, ni fibres et il est dépourvu de vitamines et de minéraux. Il est composé essentiellement de glucides et fournit 4 calories par gramme ou 16 calories par c. à thé pour le sucre granulé ou 9 calories par c. à thé pour le sucre glace. Le sucre et les aliments très sucrés sont souvent qualifiés d’aliments «à calories vides» à cause de leur carence en éléments nutritifs. Une surconsommation de sucre, particulièrement le saccharose, serait un phénomène déterminant dans l’apparition de la carie dentaire.
Valeurs nutritives pour 100g :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 398kcal |
| Glucides | 99,60g |
| Sucres | 99,00g |
| Eau | 0,37g |
Histoire du sucre
Pendant des millénaires, le seul édulcorant (produit sucrant) connu en Occident fut le miel. Ce dernier était utilisé par tous les peuples de l’Antiquité, que ce soit les Chinois, les Indiens, les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Du Moyen Âge aux temps modernes, le sucre demeurait pour les Européens un médicament ou une denrée de luxe et exotique, réservée aux nantis.
Les Arabes auraient développé le raffinage et l’exploitation de la canne à sucre sur une grande échelle, faisant connaître la culture de la canne à sucre ou son commerce dans les pays qu’ils conquirent. Les Européens découvrirent le sucre de canne principalement lors des croisades. La puissance économique des grands ports de la Méditerranée est attribuable au commerce des épices, principalement à celui du sucre.
Au xv e siècle, la découverte des Amériques et la présence des Européens aux Indes orientales et dans les îles de l’océan Indien devaient marquer le début d’une grande expansion de la culture sucrière; les Antilles notamment furent et demeurent encore aujourd’hui un important centre de production. Cette expansion contribua par le fait même à la baisse du prix du sucre, donc à une augmentation notable de sa consommation.