De plus en plus de consommateurs se tournent vers le bio pour des questions de goût, de santé et d’environnement. Côté confiture, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver parmi tous les produits proposés. Préparations classiques ou haut de gamme ? Quels bienfaits avec la confiture bio ? Comment reconnaître une vraie confiture bio ?
Qu'est-ce qu'une confiture de fruits bio ?
Une confiture de fruits bio, c’est quoi exactement ? Les fruits utilisés pour la confiture bio doivent être issus d’une agriculture biologique, exempts de produits chimiques de synthèse et d’OGM. Même combat pour le sucre que pour les fruits : lui aussi doit être bio. Vous devez donc regarder quel type de sucre contient votre confiture.
Pour reconnaître rapidement une confiture de fruits issue de l’agriculture biologique, cherchez une certification bio sur le pot. Celle-ci est votre meilleure garantie.
Les Ingrédients Essentiels d'une Confiture Bio
Si vous préférer confectionner votre propre confiture bio maison, il est primordial d’utiliser des ingrédients de qualité premium, issus de l’agriculture biologique, qu’il s’agisse des fruits, du sucre ou encore des ingrédients rajoutés, comme la pectine ou le jus de citron. Si vous souhaitez vous lancer dans une confection maison, découvrez dans cette recette de confiture quelles variétés de fraises privilégier, quels ingrédients clés rajouter et quelles sont les différentes étapes de préparation.
Pour de nombreuses confitures de fruits, un gélifiant est rajouté dans la recette afin de donner à la préparation une texture optimale. Si l’étiquette du produit indique la présence de gélatine, laissez tomber. La gélatine est d’origine animale et se présente sous la forme de poudre ou de feuilles. La pectine est d’origine végétale. L’agar-agar est d’origine végétale.
Bienfaits des Minéraux et Pigments Naturels
- Magnésium : Permet de réduire les risques liés aux maladies cardiovasculaires, participe au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles, aide le corps à produire et à stocker de l’énergie, etc. On le trouve en grande quantité dans la banane, la framboise, la groseille et l’orange.
- Calcium : Permet de renforcer les os et les dents, de dynamiser la circulation sanguine, favorise une bonne transmission nerveuse, etc. On le trouve en grande quantité dans l’orange, la framboise, la groseille, la figue et la fraise.
- Potassium : Aide à réduire les risques de tension artérielle et de calculs rénaux, permet de réguler l’excès de sodium dans l’organisme, etc.
Aussi appelés anthocyanes, les pigments naturels présents dans les fruits se retrouvent dans la confiture. Ils sont notamment reconnus pour leur action anti-inflammatoire, pour leurs propriétés antioxydantes puissantes, pour leur action préventive contre les maladies cardio-vasculaires, etc.
Quel Sucre Choisir pour une Confiture Bio ?
Comme tous les produits bio, le sucre issu de l’agriculture biologique se différencie des autres par son mode de culture. Les plantes sucrières comme la betterave par exemple doivent en effet être cultivées sans pesticides, ni engrais chimiques. Assez récente puisqu’elle a débuté en 2019, la production de sucre bio en Europe se développe doucement.
Dans les magasins bio, de nombreuses alternatives au sucre blanc raffiné traditionnel voient désormais le jour, à l’instar du sucre de coco ou du sucre complet. Choisir du sucre bio se fera principalement selon vos préférences et vos habitudes de consommation.
Alternatives au Sucre Raffiné
- Sucre de Coco Bio : Issu de la fleur de cocotier, le sucre de coco est principalement produit en Indonésie, dans les îles Philippines ainsi qu’en Amérique du Sud. Le sucre de coco bio représente une alternative intéressante pour remplacer le sucre raffiné. Il contient en effet de nombreux éléments : des vitamines, des minéraux, mais aussi des antioxydants, du potassium et des prébiotiques. Le sucre de coco se dose de la même façon que votre sucre habituel. Il possède plus de goût que le sucre blanc et sera idéal pour confectionner des gâteaux ou pâtisseries !
- Sirop d'Agave : Espèce de cactus originaire du Mexique, l’agave est principalement consommé sous forme de sirop. Les producteurs extraient le jus pour en faire du sirop, qui sera ensuite filtré et concentré. Le principal avantage du sirop d’agave est son faible index glycémique, ce qui en fait une alternative saine et tout aussi sucrante que le sucre blanc raffiné. Il est également disponible sous forme de sucre d’agave, par ajout de maltodextrine de maïs.
- Xylitol (Sucre de Bouleau) : Dans votre magasin bio La Vie Claire, vous pourrez également trouver du sucre de bouleau bio sous la dénomination “xylitol”. Ce sucre, extrait de l’écorce de l’arbre, est très utilisé dans certains pays du Nord comme alternative naturelle au sucre conventionnel. Il est également apprécié pour sa faible teneur en calories, réduite de près de 40 % par rapport au sucre blanc.
Conseils pour la Confection de Confitures Maison
Faire de la bonne confiture maison passe par choisir le bon sucre ! Pour votre confiture, nous vous conseillons de choisir du sucre de canne bio. Le sucre de canne s’obtient par broyage et pressage des morceaux de canne à sucre dans le but d’en récolter le jus. Ce jus est ensuite traité, filtré et chauffé pour qu’il soit évaporé et transformé en sirop.
Pour notre confiture fraise et framboise, vous aurez besoin de 500g de fraise, 500g de framboise, 750g de sucre de canne et une cuillère à café de jus de citron.
Étapes Clés pour une Confiture Réussie
- Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché. Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet. Ils ne doivent pas être verts ou encore durs : ce n’est pas la cuisson et le sucre qui vont les rendre meilleurs s’ils manquent de saveurs à la base. Mais ils ne doivent pas êtres trop mûrs pour autant.
- Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter.
- Placez une grande casserole sur feu vif, puis mélangez les fruits et le sucre jusqu’à ébullition. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Comptez 15 à 30 minutes de cuisson.
- Écumez la surface du mélange. Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux.
- Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Comment savoir quand la confiture est prête ? Faut-il mixer ses confitures ou laisser les morceaux entiers ?
- Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude. Elle se fait dès la fin de la cuisson, quand la confiture est encore très chaude, après avoir au préalable retiré l’écume qui s’est formée en surface. Une fois le pot rempli, il convient de le refermer aussitôt en vissant bien le couvercle.
Conservation de la Confiture
- - Et avec un stock suffisant de pots avec les couvercles adaptés. Il est conseillé de passer les pots et couvercles 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les retirer avec une fourchette, elle aussi ébouillantée. Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
- Elle doit se faire dans une pièce fraîche, à l’abri de la lumière.
Proportions Idéales
- Selon la recette la plus traditionnelle, il faut compter le même poids en sucre et en fruits, ce qui assure une bonne conservation des confitures dans le temps, pendant un an, voire plus. De nombreuses recettes conseillent de mettre 1 kilogramme de fruits et 1 kilogramme de sucre, une proportion déjà utilisée par nos grands-mères.
- Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. S’il s’agit d’une confiture mariant plusieurs fruits, le ratio de 1 kilogramme sera divisé.
- Il faut compter en moyenne 25 minutes de cuisson, mais cette durée peut être allongée si la quantité de sucre a été diminuée car la confiture risquerait de se conserver moins longtemps.
Les Différents Types de Confitures
Les confitures bio sont avant tout un moyen de conserver des fruits au-delà de la saison estivale et de s’en régaler le reste de l’année. Les confitures sont des produits à base de fruits en morceaux et de sucre avec adjonction ou non d’autres ingrédients ou d’additifs.
- Les confitures dites « extra » sont fabriquées avec une, deux ou plusieurs espèces de fruits (sauf pommes, poires ou melon).
- Les gelées sont, elles, fabriquées avec du jus ou de l’extrait aqueux de fruit.
- Les marmelades sont fabriquées à partir d’un mélange d’un ou plusieurs produits issus d’agrumes (pulpe, purée, jus, extraits aqueux, écorces …).
- Les raisinés : à base de raisin ou grains de raisin.
Il existe aussi des versions allégées, mais uniquement pour les confitures, gelées et marmelades de catégorie extra. Les confitures allégées contiennent au minimum 50% de fruits, les marmelades 30% et la crème de marrons 45%. Les confitures, marmelades et gelées sont donc à base de sucre, le plus souvent de sucre de canne pour les confitures bio.
Comment Déguster les Confitures ?
Les confitures sont par excellence des aliments gourmands synonymes de plaisir. Ces produits sucrés évoquent le fameux petit déjeuner à la française avec du bon pain frais et éventuellement du beurre. Elles sont parfaites pour le goûter des enfants, sur une tranche de pain ou de brioche bio, ou encore pour remplacer le sucre dans un yaourt, fromage blanc ou petit suisse. Elles entrent aussi dans des recettes de desserts : biscuit roulé, crêpes, gaufres, tartes….