La confiture de prunes est un délice qui se savoure tout l'hiver. Réaliser ses propres confitures est une excellente façon de profiter des fruits de saison et d'ajouter une touche d'originalité à vos petits déjeuners et desserts.
La Recette Classique de la Confiture de Prunes
Voici une recette simple et efficace pour préparer une délicieuse confiture de prunes :
Ingrédients:
- 2 kg de prunes (environ 1,7 kg de fruits préparés)
- 1,7 kg de sucre (soit le poids en sucre des fruits préparés)
- Jus de citron (facultatif)
Le sucre est essentiel pour la conservation des confitures. Cependant, pour les variétés de prunes naturellement sucrées comme la reine Claude ou la mirabelle, il est possible de réduire la quantité de sucre à 1,3 kg.
Préparation:
- Dénoyautez les prunes et mettez-les dans une marmite.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron (si vous en utilisez), puis mélangez.
- Portez le mélange à ébullition sur feu vif.
- Une fois que le mélange bout, réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle fige, c'est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 10 minutes.
- Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.
Les Épices: Un Secret pour des Confitures Originales
Les épices peuvent transformer une confiture ordinaire en une création unique et savoureuse. Elles apportent non seulement des arômes originaux, mais certaines agissent également comme exhausteurs de goût naturels. De plus, les épices sont riches en bienfaits pour la santé.
Comment utiliser les épices dans vos confitures?
- Si vous utilisez des épices en poudre, ajoutez-les en cours de cuisson, généralement en début ou milieu de cuisson. Pour le gingembre en poudre, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour les cuissons longues.
- Si vous utilisez du sucre gélifiant ou de l'agar-agar, la cuisson sera plus courte (10 à 15 minutes).
- Pour les épices pures comme la cannelle, la fève de tonka ou le gingembre, dosez avec précaution car leurs arômes sont puissants. Goûtez pendant la cuisson pour ajuster le dosage. N'oubliez pas que les épices continuent à diffuser leurs parfums après la cuisson.
Le dosage sera beaucoup plus facile avec un mélange d’épices qui par définition est déjà tout dosé et bien équilibré en arômes.
Idées d'associations de fruits et d'épices:
- Abricot: Fève de Tonka (avec modération), mélanges d'épices à desserts (Pain d'épices, Dessert façon Grand-mère).
- Ananas: Adaptez le dosage du sucre et des épices selon la variété de l'ananas.
- Cerise Noire: Idéale pour accompagner les coupes glacées, crêpes, desserts et foie gras.
- Figue: Cannelle, gingembre, mélanges d'épices à base de cannelle (Pain d'épices, Speculoos).
- Fraise: Badiane (anis étoilé), baies de Sichuan, poivre sauvage de Madagascar, mélange de poivres exotiques.
- Framboise: Gingembre, fève de Tonka.
- Mangue: Épices à Pain d'épices, gingembre.
- Myrtille: Gingembre, mélange de poivres (5 baies, poivres exotiques).
- Orange: Cannelle, épices à Pain d'épices.
- Pêche: Cannelle, gingembre, mélanges d'épices à base de cannelle.
- Poire: Sucre aux épices de Noël.
- Pomme: Cannelle, épices à Pain d'épices.
- Prune: Cannelle, mélanges d'épices à base de cannelle.
Imaginez une compotée de prunes surmontée d’un voile de cannelle ou encore une confiture de framboises rehaussée avec un peu de fève de Tonka râpée…c’est très tentant n’est-ce pas ?