Dans un monde où les crises sont de plus en plus fréquentes, se préparer à affronter des situations d’urgence est une décision qui peut faire la différence entre un inconfort extrême et une situation maîtrisée. Investie de longue date contre ce fléau environnemental, éthique et économique, France Nature Environnement vous livre ici des astuces pratiques à appliquer sans modération. Voici comment réduire votre gaspillage alimentaire et optimiser votre stock alimentaire à la maison.
Pendant vos Courses
La première étape pour un stock alimentaire bien géré commence dès les courses.
- Établissez une liste. Avant de partir, faites le tour de vos stocks et notez ce dont vous avez besoin. Vous éviterez ainsi les achats inutiles.
- Ne vous laissez pas berner par les promos. Demandez-vous si vous allez vraiment consommer ce que vous achetez en promotion.
- Mangez avant de faire vos courses. Quand notre ventre crie famine, nous avons naturellement tendance à avoir les yeux plus gros que le ventre.
- Respectez la chaîne du froid. Commencez à remplir votre panier avec les produits secs, puis frais avant de terminer par le surgelé mis dans un sac isotherme.
- Rangez votre panier avec bon sens. Plus le produit est fragile et léger, plus il se trouve au dessus du panier.
- Adoptez le vrac pour la juste dose. Privilégiez le vrac permet d’acheter la juste quantité.
- Évitez les produits tout-faits. Lors de la chaîne de production, un produit « tout fait » tel que vos lasagnes à cuire en 2 minutes chrono génère en moyenne plus de gaspillage alimentaire tout au long de sa chaîne de fabrication que les petits plats que vous concoctez vous-même.
- Adoptez les moches. Autant que possible, ne boudez pas les fruits et légumes un peu tordus, moches ou non calibrés.
- Exit l’abandon de produits frais en caisse. Si vous avez changé d’avis, remettez ce produit dans le frigo où vous l’avez trouvé car s’il n’est plus au frais, le magasin va le jeter.
L'Heure du Rangement
Un rangement efficace est crucial pour éviter le gaspillage et optimiser la conservation de vos aliments.
- Premier arrivé, premier parti. Rangez par ordre d’arrivée pour éviter le gaspillage des aliments oubliés au fond du frigo.
- Dans le frigo, à chaque ingrédient sa température. Les températures varient entre les différentes places de votre frigo.
- Nettoyez les espaces de stockage. Pensez à nettoyer régulièrement placards et frigo pour éviter l’installation d’intrus.
- Évitez les exercices d’équilibristes du rangement. Chassez les équilibres précaires pour éviter de casser ou d'abîmer vos aliments.
- Non, tous les fruits et légumes ne vont pas au frigo ! De nombreux fruits et certains légumes se conservent mieux à l’air ambiant.
- Herbes aromatiques fraîches. Pour les conserver plus longtemps, plongez leur tige dans un verre d’eau à l’air ambiant.
- Faites faire trempette à vos légumes. Les poireaux, brocolis, oignons nouveaux, céleri, blettes et autres salades se conservent également plus longtemps à l’air libre et apprécient être conservés… les pieds dans l’eau.
- Pour des pommes de terre au top. Les conserver à l’abri de la lumière, si possible dans un endroit frais et sec. Éloignez-les des oignons.
- Faire durer le pain. Enveloppez votre pain ou votre baguette dans un torchon et glissez une pomme dans la corbeille de pain.
- Contre le fromage durci : beurrez un peu la tranche coupée.
- Astuce spéciale boissons gazeuses entamées : rangez-les la tête en bas.
- Adoptez les boîtes hermétiques en verre. Elles permettent de conserver le croquant de vos biscuits, de vos chips et autres aliments secs et assurent la bonne conservation de vos aliments.
Besoin d’un Rafraîchissement ?
- Coup de fatigue des légumes ? Faites leur prendre un bain d’eau froide une nuit au frigo.
- Face aux petites racines. Si vos légumes et fruits montrent de petites racines, plongez-les également dans l’eau.
- Salade défraîchie : Mettez un morceau de sucre dans un grand volume d’eau.
- Du pain un peu sec : En l’humidifiant et le passant au four ou au micro-onde, il retrouvera un peu de croustillant.
- Fromages durcis : une fois râpés, ils feront une agréable alternative au gruyère dans vos plats.
Zoom sur les Dates de Péremption
Comprendre les dates de péremption est essentiel pour éviter de jeter des aliments encore consommables.
- Différenciez les deux appellations. La Date Limite de consommation (DLC) marque une certaine limite sanitaire. La Date de Durabilité Minimale (DDM) indique une préférence de consommation avant une date.
- En cas de léger doute sur des produits frais, commencez par faire confiance à vos sens : observer, sentir, goûter peut vous éviter de jeter un produit de la veille.
- Adaptez vos courses à ces dates : si vous comptez manger ce steak ce soir, peu importe que sa date soit au lendemain.
- Produits secs : pas de panique. Les produits secs et de nombreux condiments se conservent des mois et même des années après cette date.
- Info yaourt : sachez qu’un yaourt dans son pot se conserve jusqu’à 3 semaines après sa date de péremption, mais une fois ouvert, il faudra faire vite.
- Notez les dates d’ouverture : n’hésitez pas à noter les dates sur l’emballage ou sur vos beaux bocaux.
- Zoom sur les promo de dernières minutes : de plus en plus de supermarchés proposent des réductions sur leurs produits arrivant à date.
- Le miel ne périme pas ! Veillez cependant à ne pas prendre une version de miel coupée au sucre.
À la Cuisine
La manière dont vous cuisinez et utilisez vos aliments a un impact direct sur la réduction du gaspillage.
- Cuisinez ce qui va périmer en premier.
- Calculez vos doses : remplissez un verre pour connaître votre véritable consommation et ainsi cuisiner la juste dose.
- Croquez ces zones méconnues. Fanes de radis ou de carottes, épluchures en tous genres, cosses de petits pois, carcasse de volaille ou de poisson… toutes ces choses se mijotent et se révèlent succulentes.
- Ne jetez pas les restes. Ils pourront vous faire un autre repas, ou être incorporés dans une nouvelle recette.
- Faites des conserves. Préparez des conserves afin de pouvoir les manger toute l’année, ou congelez ces aliments et vos préparations alimentaires.
- Conservez avec du sel, du sucre ou de l’huile. Le sel, le sucre et l'huile sont des solutions de conservation ancestrales.
- Adoptez les doggy bags et offrez-en. N’hésitez pas non plus à le réclamer au restaurant.
Que Faire des Restes ?
- Le pain sec : à transformer en croutons, chapelure, pain perdu ou tartines grillées.
- Les fruits pas assez ou trop mûrs : à transformer en compotes, confitures, gelées et autres sirops.
- Les légumes flétris : faites-en un coulis, un caviar, une purée ou encore une soupe…
- En général : il est rare de trouver un aliment qui ne se détourne pas en gratin, quiche ou salade composée…
- Fruit entamé : Frottez la face coupée avec un peu de jus de citron.
- Juste dose de citron : Percez son écorce pour en extraire la quantité souhaitée, puis rebouchez le trou avec une allumette ou cure-dent.
Pour une Action Collective
Le gaspillage alimentaire est un problème qui peut être combattu collectivement.
- Testez les applications anti-gaspi : Too Good To Go, Optimiam, Zéro gâchis…
- Offrez à vos voisins. Un départ en vacances en vue ? N’hésitez pas à aller sonner chez vos voisins.
- Rejoignez une action associative. Les associations françaises fourmillent d’initiatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
Bien Organiser Son Stock Alimentaire
Ne pas mettre ses œufs dans le même panier, c’est un proverbe qui prend tout son sens quand on souhaite stocker de grandes quantités de matériels ou de nourriture. Il faut être organisé pour pouvoir mieux stocker et surtout pour être le plus efficace possible en temps de réserve, mais aussi en temps d’usage du stock.
Le premier conseil, celui qui est rabâché à raison à longueur de vidéos et de posts dans les groupes et forums survivalistes : « stocke ce que tu consommes et consomme ce que tu stockes« . C’est la base.
Quel Lieu pour Bien Stocker ?
Un bon stock va dépendre du lieu de stockage. L’humidité est l’ennemi numéro un du stockage alimentaire longue durée. Viennent ensuite les trop grosses variations de température, les rongeurs, la lumière… Autrement dit, il est indispensable de bien choisir la bonne pièce et de prendre le temps de bien l’installer.
- L’idéal c’est un cellier. Attenant à la maison à l’abri des variation de T° et d’humidité, cette pièce est pratique car dédiée au stockage.
- Une cave. Si elle est saine et ventilée, une cave peut être le parfait endroit pour stocker… à condition qu’elle ne soit pas humide et surtout pas inondable…
- Une cuisine. Vous consacrez les parties haute de tes placards à entreposer tes réserves, pratique surtout pour le roulement. Par contre, vous risquez d’être rapidement limité par la place et les stocks sont parfois exposés aux variations de T° (ne pas stocker près du four et du frigo qui produisent de la chaleur).
Quel Mobilier pour Bien Stocker ?
Une fois le lieu choisi, il faut l'aménager de manière à optimiser l'espace et la conservation des aliments.
- Ne pas être radin sur la qualité des rayonnages. Votre stock va vite peser plus lourd qu’un âne mort (ou vivant).
- Ne pas hésiter à investir dans du mobilier avec des portes (et qui ferment à clé). Avec ce genre d’équipement, vous pourrez mettre sous clés les produits qui ont un peu de valeur et/ou que vous ne voulez pas montrer.
- Ne négligez pas le plan de travail. Cet espace vous servira à tenir à jour votre cahier de stock ou à mettre sous vide vos dernières acquisitions.
Quel Système de Stockage Choisir ?
Il n’y a pas de bonne réponse unique. Ne mettez pas tous vos œufs dans le même panier : si vous aimez les haricot-verts, vous devriez en stocker en conserve métal, en bocaux en verre mais aussi sous forme de graines à planter !
- Le seau alimentaire. Il permet de garder bien au sec ce que vous y déposez.
- Les conserves. Elles sont très variées et très abordables.
- Les bocaux stérilisés en verre. Ils sont aussi très appréciés, car c’est vous qui les faites (ou votre grand mère) et que vous savez ce qu’il y a dedans.
- Le mylar. Ce système de sachet sous vide est très utilisé aux US et au Canada.
- Le Lyophilisé longue durée. Des marques comme Fuel your Preparation proposent des plats avec un DLUO de +25 ans.
Se Préparer aux Situations d'Urgence
Dans un monde où les crises sont de plus en plus fréquentes, se préparer à affronter des situations d’urgence est une décision qui peut faire la différence entre un inconfort extrême et une situation maîtrisée. Imaginez revenir chez vous pour découvrir qu’une tempête approche et que les autorités recommandent de rester à l’intérieur pendant plusieurs jours.
Calculer Votre Réserve Alimentaire d'Urgence
Il est essentiel de calculer quelle réserve alimentaire d’urgence il faut avoir en réserve.
- Nombre de personnes à nourrir : Prévoyez environ 400 à 500 g d’aliments par personne et par jour.
- Date de péremption longue : Choisissez des produits à conservation longue durée (3 à 5 ans).
Les Essentiels à Stocker
Les experts conseillent de stocker au moins trois jours d’aliments et d’eau pour chaque membre de votre foyer, y compris les animaux de compagnie. Alors que l’on peut survivre plusieurs semaines sans nourriture, trois jours sans eau suffisent pour mettre la vie en danger.
- Eau potable : Les experts recommandent un gallon (3,8 litres) par personne et par jour, en incluant l’eau pour la cuisine et l’hygiène.
- Aliments non périssables : La règle d’or est de stocker des aliments que vous aimez consommer. Un bon moyen de constituer un stock progressivement est d’ajouter des aliments non périssables chaque fois que vous faites vos courses.
Conseils de Stockage
Pour une meilleure durabilité, stockez les aliments dans un endroit frais et sec, idéalement entre 0 et 20°C. Privilégiez des récipients hermétiques ou des sacs en plastique résistants pour éviter l’infiltration d’humidité ou de nuisibles.
Cuisson en Situation d'Urgence
En cas de coupure d’électricité, la cuisson devient un défi. Un réchaud à butane ou un barbecue peuvent être des alternatives fiables pour cuisiner à l’extérieur.
Erreurs à Éviter
Les erreurs fréquentes incluent le stockage d’aliments difficiles à préparer, l’oubli de fermer hermétiquement les contenants après chaque utilisation, et l’accumulation d’aliments à faible valeur nutritionnelle.
La préparation d’urgence peut sembler intimidante, mais prendre de petites mesures chaque mois vous aidera à constituer un stock solide. En prévoyant calmement les potentielles crises, vous protégez votre sécurité et celle de vos proches. L’effort de préparation pourrait bien être la clé pour naviguer sereinement à travers les situations imprévues.
Adopter une Routine Anti-Gaspillage
Gérer son stock alimentaire permet non seulement de réaliser des économies, de limiter le gaspillage mais aussi de retrouver de l’inspiration en cuisine. Accumuler de la nourriture, fraîche ou sèche, empêche de voir tout ce que l’on possède et fatalement, on en perd !
Conseils Pratiques
- Préparer les légumes dès que vous les récupérez.
- Rédiger les menus de la dernière semaine du mois uniquement avec vos réserves.
- Ne pas avoir un paquet de pâtes d’avance ou quelques pots de sauce tomates.
- Cuisiner chaque jour de façon spontanée sans vérifier ce qu’il faut terminer en priorité.
- Ne pas instaurer de “jour des courses”, tout simplement parce que parfois il nous en reste pour manger encore 3 jours !
- Rédiger vos menus dans un cadre aussi joli que cette photo, et pas derrière une feuille de brouillon A4 quadrillée.
- S’obliger à finir les restes, à cuisiner ce qui est déjà dans le congélateur, dans les placards.
- Finir toujours un condiment avant d’en racheter un autre.
- Essayer de varier le plus possible vos céréales et légumineuses, mais vous n’avez jamais tout en même temps chez vous.
- Une fois par mois, faire le point sur ce qui reste à terminer ET sur ce qui est dans les placards et le congélateur depuis très longtemps.
- Réfléchir à la raison qui vous pousse à stocker !
Ranger Efficacement Son Frigo
Bien ranger son frigo permet de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en respectant la chaîne du froid. Retrouvez de nombreux conseils à ce sujet.
- Équiper votre frigo d’un thermomètre qui permet de repérer la zone froide, qui doit être à 4°C maximum.
- Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
- Laver une à deux fois par mois son réfrigérateur à l’eau savonneuse.
En suivant ces conseils, vous serez mieux préparé pour faire face aux imprévus tout en réduisant votre impact environnemental et en optimisant votre budget alimentaire.
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