L'été est ma saison préférée quand il s’agit de fruits et légumes. On y trouve des tomates en abondance et j’adore ça! J’attendais d’avoir un jardin pour un jour réaliser mes propres bocaux et conserves. Je n’ai toujours pas de jardin mais j’ai quand même décidé de me lancer dans la sauce tomate maison en conserve cette année, en m’approvisionnant au marché.
La préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année. De plus, faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs. La recette que je vous propose ici est simple à réaliser. Elle nécessite peu d’ingrédients et vous permettra d’obtenir des bocaux de sauce tomate maison délicieux, que vous pourrez conserver jusqu’à un an.
Oui parce que l’objectif pour moi c’est de me faire un petit stock de conserve de sauce tomate pour l’hiver car comme vous le savez, je suis dans une optique “zéro-déchet” et je consomme des fruits et légumes de saison. J’ai également lu un livre sur la bouffe industrielles (“Vous êtes fous d’avaler ça”, je vous le conseille) qui m’a un peu refroidi sur certains produits. Notamment sur le concentré de tomate parfois réalisé avec des tomates de Chine totalement pourries qui sera (après l’ajout de quelques ingrédients) vendu dans nos supermarchés. Miam miam! Je me suis toujours questionnée sur la provenance des tomates utilisées pour réaliser tomates pelées ou concassées. Deux produits que j’achetais de temps à autre en hiver pour faire de la sauce tomate. Comme il est ultra difficile de connaître la provenance/la qualité des légumes en boite, j’ai décidé de me tourner vers la conserve maison.
Pourquoi Stériliser la Sauce Tomate Maison ?
Vous avez réalisé du coulis et de la sauce tomate pour vos pâtes, vos pizzas et lasagnes à consommer toute l’année. L'intérêt de la stérilisation, c'est que vous n'êtes pas obligés de mettre vos conserves au congélateur ou au frigo, elles peuvent donc se stocker directement dans vos placards.
Attention : il est impératif de stériliser vos sauces et coulis pour les conserver sans danger. En effet, la conserve de sauce tomate sans stérilisation peut vous exposer à un risque sanitaire majeur. En raison de la faible acidité des tomates notamment, des bactéries à l’origine du botulisme se développent en l’absence de stérilisation. Or, le botulisme est une maladie qui s’attaque au système nerveux et qui peut être mortelle.
Choix des Tomates et Préparation
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler. Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse.
- Tomates Roma: Elles sont idéales pour les sauces car elles ont moins de graines et une chair plus ferme.
- Tomates San Marzano: Cette variété est très appréciée pour sa sauce tomate en raison de sa richesse en chair et de sa saveur intense.
- Tomates cerises: Bien que petites, les tomates cerises sont parfaites pour donner du goût à votre sauce.
Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés. Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Comment Peler Facilement les Tomates
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons. Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Laver les tomates puis incisez en croix à l'aide d'un couteau. Plongez dans l'eau bouillante 1 minute puis rafraîchissez immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Retirez la peau des tomates puis coupez-les grossièrement.
Recette de Sauce Tomate Maison
Ingrédients:
- 1 Kg de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 c. 1 cuil. 1 cuil.
- Sel, poivre
Préparation:
- Épluchez l'ail et l'oignon puis hachez-les.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ébouillantez-y les tomates 2 min.
- Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les peler et de les couper en morceaux.
- Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte.
- Faites-y revenir l'oignon haché quelques min.
- Ajoutez les tomates, l’ail, du sel et du poivre.
Émincer l’oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes minimum (plus vous la ferez cuire, plus elle s’épaissira). Réduire en purée en passant le tout au mixer.
Faites revenir à feu doux pendant 30 minutes environ. (Si vous voulez une version "coulis", n'hésitez pas à faire revenir un peu plus longtemps, sans le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Comment Obtenir une Sauce Épaisse
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce. Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement. Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez. L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Stérilisation des Bocaux : Méthodes et Durée
La meilleure façon de mettre les tomates en bocaux pour l’hiver passe par la stérilisation. Vous avez le choix entre plusieurs contenants. Vous vous demandez peut-être : peut-on stériliser du coulis de tomates dans des pots à confiture ? Oui. Vous pouvez aussi opter pour la conserve de tomates en bocaux ou en bouteilles de verre après stérilisation. Vous devez bien laver vos contenants (au lave-vaisselle, ou à la main avec du savon) puis les stériliser.
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre. N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation. Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve. Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal.
Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation. Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison. Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée.
Stérilisation au Stérilisateur
Une fois la sauce tomate ou le coulis à bonne consistance, il faut la/le verser dans des pots stérilisés et stériliser l’ensemble au stérilisateur. Vous devez bien fermer les pots, les placer dans le stérilisateur et les couvrir d’eau. Puis mettez le thermostat à 100 °C et le minuteur pour 45 à 60 minutes.
Stérilisation à la Cocotte-Minute
Vous avez suivi la recette de la sauce tomate en bouteille, avec tomates, huile d’olive, laurier, ail, oignon et thym. Une fois les contenants stérilisés et remplis jusqu’à un centimètre du bord avec la sauce tomate, puis refermés, vous pouvez stériliser l’ensemble dans la cocotte-minute. Placez vos pots dans une cocotte et couvrez-les d’eau bouillante (2 centimètres au-dessus du couvercle des bocaux), puis laissez-les sur le feu entre 45 et 60 minutes.
L'astuce : Pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent, placez un torchon entre eux. Avec un joli tissu sur le couvercle, ceint d’un cordon, vous aurez ainsi de jolis pots de sauce tomate faite maison à offrir !
Stérilisation au Cookeo
Remplissez les pots ou les bocaux de préparation, en laissant 1 cm libre en haut des contenants. Fermez ces derniers avec leur couvercle. Disposez un grand torchon dans la cuve du Cookeo. Versez 500 à 600 ml d'eau dans le fond de la cuve (donc, sur le torchon). Surtout laissez refroidir vos pots dans l’eau puis à l’air, et après vous vérifiez les joints !
Vérification et Conservation
Une fois les bocaux refroidis (histoire de ne pas vous ébouillanter les doigts), vous pouvez vérifier que la stérilisation a bien fonctionné. Pour cela, il suffira de rouvrir la partie métallique et d'essayer de soulever le couvercle.
Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir. Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation. Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement. Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables. Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
Vos bocaux se conservent amplement pendant une année, voire même plusieurs. Si vous les conservez plus longtemps, sachez toutefois que vos légumes risquent de perdre leurs valeurs nutritives au-delà de 18 mois... De notre côté, nous faisons généralement une "fournée" par an, donc on fait la quantité dont on a besoin pour tenir pendant l'hiver, pas plus, pas moins.
Durée de Conservation et Stockage
La durée de conservation de la sauce tomate maison en bocal dépend notamment des conditions de conservation. Vous pouvez consommer cette sauce directement, ou bien la congeler ou la stériliser afin de pouvoir en profiter toute l’année. C’est cette dernière option que j’ai retenue.
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée. Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard.
On peut conserver les bocaux 1 à 2 ans si les conditions de garde sont bonnes . On peut stoker les bocaux tête en bas pour que le caoutchouc reste humide et ne se rétracte pas (c'est ce que fait mon papa , mais pas moi ! ) .
Congélation de la Sauce Tomate
Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.