Dans le domaine de la cuisine, savoir stériliser des haricots verts est une compétence essentielle pour conserver ces délicieux légumes plus longtemps. Cet article vous guidera étape par étape pour mettre en conserve vos haricots verts, il est parfait pour toute personne qui débute dans la mise en conserve. Découvrez nos astuces pour bien stériliser vos bocaux de haricots verts.
Pourquoi Stériliser les Haricots Verts ?
Pour conserver les haricots verts toute l'année, on les mets en bocaux. La stérilisation des haricots verts est une méthode excellente pour les conserver tout en préservant leur goût et leurs nutriments. Pour prolonger la durée de conservation de vos haricots verts tout en préservant leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels, la stérilisation en conserve est une méthode efficace et peu coûteuse.
Avantages de la Stérilisation
- Conservation longue durée (plusieurs mois, voire un an)
- Préservation des vitamines et nutriments
- Maintien du croquant et de la saveur
- Possibilité de profiter des légumes hors saison
Préparation des Haricots Verts
Pour stériliser des haricots verts, il est essentiel de bien les préparer au préalable. Il est essentiel de sélectionner des haricots verts frais et de qualité pour garantir une bonne stérilisation. Privilégiez ceux qui sont fermes et sans tache. Commencez par laver soigneusement les haricots sous l’eau froide. Ensuite, lavez soigneusement les haricots verts sous l’eau froide.
Étapes Préliminaires
- Lavage: Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour éliminer toute saleté.
- Équeutage: Une fois lavés, il faut procéder à l’équeutage. Une fois l’équeutage terminé, vos haricots verts sont prêts pour la stérilisation. Coupez les queues de chaque côté (ou un seul selon les usages) et supprimer les fils s’il y en a.
- Blanchiment: Pour une meilleure stérilisation, il est conseillé de blanchir les haricots verts. Ensuite on va blanchir les haricots verts, rien de bien sorcier c’est promis ! Vous remplissez une cocotte d’eau avec une cuillère à soupe de gros sel, vous portez à ébullition. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3 à 4 minutes. Prenez 2 poignées de haricots verts, plongez-les dans la cocotte et quand l’ébullition repart, sortez les haricots verts de l’eau à l’aide d’un écumoir, et plongez les dans l’eau froide. Après le blanchiment, plongez immédiatement les haricots dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous remplissez aussi un récipient d’eau bien froide. Après blanchiment, transfère-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Pourquoi Blanchir les Haricots Verts Avant Stérilisation ?
Pourquoi blanchir les haricots verts avant stérilisation ? Le blanchiment des haricots verts avant stérilisation joue plusieurs rôles clés dans la préparation des conserves. Ce traitement thermique rapide aide à préserver la couleur vive et l’aspect appétissant des haricots verts. Le blanchiment aide aussi à éliminer les bactéries et autres micro-organismes présents à la surface des légumes. Il s’agit donc d’une opération essentielle pour assurer la sécurité de vos conserves. Il convient toutefois de respecter le temps de blanchiment recommandé afin de préserver les qualités nutritionnelles des haricots verts.
Préparation des Bocaux
Assure-toi que tes bocaux en verre et leurs couvercles soient propres et stérilisés. Utilisez des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques pour une conservation optimale. Pour ce faire, place-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Faire d’abord bouillir les bocaux qui accueilleront les haricots verts quelques minutes avant ainsi que leurs caoutchoucs. Les déposer à l’envers sur un torchon bien propre.
Remplissage des Bocaux
Remplis les bocaux avec les haricots verts blanchis. Bien là tout est dans le titre ! On prend les haricots et on rempli les bocaux, vous pouvez les aligner proprement, je les mets un peu en vrac, je ne suis pas assez patiente ! Remplissez les bocaux avec les haricots verts blanchis en les tassant bien, mais sans trop les compresser. Tu peux ajouter du sel si tu le souhaites, à raison d’une cuillère à café de sel par litre. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez pour rehausser la saveur. Ensuite vous aller mélanger de l’eau et du sel, facile 4g de sel fin gris pour un litre d’eau. Je préfère utiliser de l’eau osmosée ou douce à défaut. Versez une solution de saumure (eau et sel) ou de l’eau bouillante dans le bocal, couvrant complètement les haricots verts. Ne remplissez pas complètement les bocaux, laissez 1cm au bord du bocal. Versez de l’eau bouillante salée (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d’eau) sur les haricots verts dans les bocaux jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’eau. Ferme bien les bocaux à l’aide de leurs couvercles stérilisés. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans une marmite remplie d’eau.
Stérilisation à la Cocotte Minute
Les déposer dans le panier de la cocotte minute, les stabiliser avec des torchons pour éviter qu’ils s’entrechoquent pendant la stérilisation. Je réalise mes conserves à l’auto-cuiseur pour plusieurs raisons : je n’ai pas la place d’avoir un stérilisateur chez moi, mais surtout lorsque je fais des conserves, je n’aurais pas de quoi remplir un stérilisateur. Du coup le format de l’autocuiseur me convient bien.
Méthode Simple à la Cocotte Minute
Alors mes conserves, je les fais à la cocotte minute... et de manière très simple... pour mes haricots verts:Je les rince et les équeutte.. Et ou je cale avec de vieux chiffons...Je remplis ma cocotte d'eau au 2/3... pas plus... ce n'est pas grave si les bocaux ne sont pas recouverts d'eau, en cocotte, la température monte plus que dans un sté..( 108°)et je laisse siffler 30 à 40 mn selon mon humeur et la grosseur des haricots... ensuite je coupe la flamme et JE NE TOUCHE A RIEN TANT QUE CE N'EST PAS FROID...et c'est tout!!!!Cuits ainsi dans leur propre vapeur ils restent plus fermes...pas besoin de sel, une fois le milieu stérile, nul besoin de conservateur...Je me permets encore une fois d'insister sur le fait que cette méthode n'est valable que en cocotte minute.....surtout en ce qui concerne le temps de cuisson et le fait que les pots ne soient pas recouverts d'eau.....ces activités occupent bien..mais quel bonheur l'hiver de piocher dans ses conserves......
Instructions de Stérilisation
- Place-les dans une grande marmite, puis recouvre-les complètement d’eau.
- Une fois les pots fermés, placez-les dans un stérilisateur ou, le cas échéant, dans une cocotte minute, recouverts d'eau en les espaçant les uns des autres à l'aide d'un torchon.
- Faites chauffer sur feu moyen pendant 1H30.
- Place les bocaux dans une grande marmite, remplis d’eau pour qu’ils soient totalement immergés.
- Portez à ébullition et maintenez une ébullition douce pendant 1h30 à 2 heures pour garantir une stérilisation complète.
- Comptez 1h30 de cuisson à partir de l'ébullition.
Refroidissement et Vérification
Une fois le temps écoulé, retire les bocaux de la marmite et laisse-les refroidir à température ambiante. Une fois la stérilisation terminée, laissez refroidir les bocaux sur un torchon propre à température ambiante. Après la cuisson, laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de vérifier l’étanchéité des couvercles. Sors délicatement les bocaux de l’eau et laisse-les refroidir à température ambiante. Retirez les bocaux de l’eau avec précaution et laissez-les refroidir sur un chiffon propre. Après cela, laissez les bocaux refroidir naturellement avant de les stocker dans un endroit frais et sombre. Vérifiez que les couvercles se sont bien scellés en appuyant légèrement dessus : ils ne doivent pas s’enfoncer. Vérifiez que chaque bocal est bien scellé en pressant le centre des couvercles : ils ne doivent pas faire de clic. Assurez-vous que les couvercles sont bien scellés en appuyant dessus : ils ne doivent pas bouger ni émettre de bruit de cliquetis.
Conservation
Après stérilisation, conserve tes haricots verts dans un endroit frais et sec. Rangez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une conservation optimale, il faut stocker ces bocaux dans un endroit frais à l’abris de la lumière. Les haricots verts stérilisés peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre, idéalement à l’abri de la lumière directe et de la chaleur. Les haricots verts stérilisés peuvent se conserver pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an, lorsqu’ils sont entreposés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La durée de conservation des haricots verts stérilisés peut varier, mais en général, ils peuvent se conserver jusqu’à un an. La conservation des haricots verts stérilisés dépend de la qualité de la stérilisation et des bocaux utilisés.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des haricots | Laver, équeuter et blanchir |
| Préparation des bocaux | Nettoyer et stériliser |
| Remplissage | Tasser les haricots dans les bocaux et ajouter de l'eau salée |
| Stérilisation | Placer les bocaux dans une cocotte minute pendant 30-40 minutes |
| Refroidissement | Laisser refroidir à température ambiante et vérifier l'étanchéité |
| Conservation | Stocker dans un endroit frais et sombre |
La mise en conserve des haricots verts est un travail d’amour. Ce n’est pas quelque chose que l’on fait sur un coup de tête et qui ne doit certainement pas être fait à la hâte ! Si comme moi, vous aimez faire vos propres conserves, pour profiter de bons légumes ou de bons fruits hors-saison, je ne peux que vous conseiller d’investir dans un ouvrage de référence. Ne serait-ce que pour maîtriser les temps de stérilisation propres à chaque type de préparation. Pour une stérilisation classique avec un stérilisateur, comptez 1h30 à 100°C.
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