L’industrie agroalimentaire, souvent abrégée en IAA, englobe l'ensemble des activités industrielles transformant les matières premières issues de l’agriculture, de l'élevage ou de la pêche en produits alimentaires destinés principalement à la consommation humaine. L’expression agro-alimentaire désigne l’intégration des acteurs de la production agricole avec les acteurs d’amont et d’aval.
Le secteur agro-alimentaire désigne l’ensemble des acteurs, et la notion de filière rappelle que ces acteurs sont intégrés dans un processus productif. L’agriculture et ses acteurs sont au centre du système. En amont, on trouve principalement des services (banque, assurance, mécanique, soins vétérinaires…) mais aussi des industries (engrais, produits phytosanitaires) et d’autres productions agricoles transformés (granulés pour le bétail, semences…).
Dans bien des cas, les acteurs de la filière agroalimentaires sont des acteurs locaux, intégrés dans un espace productif. Par exemple, en France, dans le système choletais ou vendéen, le tissu industriel agro-alimentaire est fait de petites entreprises gérées par des entrepreneurs locaux en lien (parfois familial) avec les exploitants agricoles.
Toutefois, dans les pays riches, depuis la révolution productiviste du XXe siècle, plus aucun système productif agro-alimentaire n’est exempté d’un rôle important joué par les multinationales de l’agrobusiness. Deux oligopoles s’imposent (Tordjman, 2023, p. 228) : en amont, le « big four » de l’agrochimie (BASF, Bayer-Monsanto, Corteva - Du Pont-Dow -, Syngenta) ; en aval, les géants du négoce (ABCD : Archer Daniel Midlands, Bunge, Cargill, Dreyfuss) (ibid.). Certains de ces puissants groupes ont fait l’objet des critiques les plus vives quant à leurs pratiques et aux conséquences de leurs activités : ainsi les semences génétiquement modifiées produites par le géant Monsanto ont provoqué des controverses médiatisées qui restent ouvertes aujourd’hui.
Importance économique et structure du secteur
Du point de vue du chiffre d’affaires ou de l’emploi, les IAA constituent en France, le premier secteur industriel. En 2016, hors artisanat commercial, la filière des Industries agroalimentaires (IAA) est composée de 17 253 entreprises dont 90 % de PME qui emploient 383 300 ETP et réalisent 167 milliards d'euros de chiffre d’affaires, dont 22 % à l’exportation. La coopération agricole, via ses filiales agroalimentaires, est très présente dans la première transformation (blé, viande, lait) et réalise 30 % du chiffre d’affaires du secteur. Le chiffre d’affaires des IAA à l’export est réalisé pour 64 % vers les pays de l'Union européenne et pour 36% vers les pays tiers.
L'industrie agroalimentaire n'a pas été beaucoup marqué par la crise. Premier secteur industriel français (avant l'automobile), l'agroalimentaire a même enregistré une hausse de son chiffre d'affaires en 2008 de l'ordre de 5,5%. La résistance de ce secteur face à la crise s'explique par le caractère quasi-incompressible des dépenses alimentaires.
En 2009, ce secteur comptabilisait 13 000 entreprises, et plus de 420 000 emplois, avec un chiffre d'affaires de 154 milliards d'euros. Le secteur comptait plus de 17 372 entreprises employant 459 803 salariés en 2019. Malgré une forte concurrence étrangère et le contexte général de crise, l’industrie alimentaire se maintient (Cela s’explique par le caractère quasi-incompressible des dépenses alimentaires), en particulier grâce aux innovations pensées et élaborées pour le consommateur pressé, en quête de sécurité et d’authenticité (plats cuisinés par les plus grands chefs, aliments biologiques, produits présentés dans un packaging "à l’ancienne") et manque même de main d’œuvre.
L’industrie des viandes et du lait sont les plus gros employeurs, respectivement 28 % et 14 % des emplois.
Les défis et enjeux du secteur
L’industrie agroalimentaire joue un rôle clé dans le paysage de la société Française. Elle encadre les relations entre producteurs et distributeurs.
Plusieurs défis se présentent aux acteurs de ce secteur :
- Traçabilité des produits: La traçabilité des produits est cruciale pour l’industrie agroalimentaire, en raison des normes de sécurité alimentaires strictes.
- Gestion de la production: Les entreprises agroalimentaires sont confrontées à des enjeux de production liés à la saisonnalité des produits, à la variabilité des matières premières, et à la nécessité de respecter les normes de qualité.
- Conformité règlementaire: Le secteur agroalimentaire est soumis à des normes et réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, d’étiquetage, et d’autres aspects.
La production agricole et les revenus des agriculteurs dépendent en grande partie des exigences et des besoins de l'industrie agroalimentaire, qui souhaitent généralement avoir des matières premières à bas prix. Les exploitations agricoles sont ainsi soumises à des prix contraignants pour assurer les marges des industries agroalimentaires. De plus, ces derniers ont tendance à exclure les petites exploitations, favorisant l'agriculture intensive. La conséquence de ce phénomène est l'écart grandissant entre le prix des matières premières pour les industries agroalimentaires et le prix que les ménages paient.
L'exemple le plus récent date de 2009, avec la crise du lait. Les producteurs laitiers ont montrer leur mécontentement après avoir vu le prix du lait s'envoler. Ils ont de plus en plus de mal à payer leurs factures, surtout depuis que leurs charges ont augmenté de 20% suite à la flambée du prix du pétrole. Ce mécontentement s'est traduit sous forme de manifestations, et de protestations (déversement de lait dans les champs, vente gratuite de lait aux citoyens, etc.).
La question de l’impact environnemental est au cœur des préoccupations actuelles de l’industrie agroalimentaire. La production alimentaire est une source majeure de consommation d’eau et d’énergie, ainsi qu’un contributeur significatif aux émissions de gaz à effet de serre. Face à cela, l’industrie est appelée à innover pour réduire son empreinte écologique.
Tendances et avenir du secteur
L’avenir de l’industrie agroalimentaire se dessine aujourd’hui à travers des tendances innovantes et des défis ambitieux. En tant que secteur vital, elle est au premier plan de l’adaptation aux changements globaux, anticipant les besoins futurs des consommateurs tout en faisant face à ses responsabilités environnementales et sociales. La durabilité est désormais une priorité absolue, poussant l’industrie agroalimentaire à repenser ses méthodes de production pour minimiser son impact écologique. Des pratiques agricoles régénératives aux emballages biodégradables, l’innovation verte est au cœur des stratégies pour un avenir plus durable.
L’avenir de l’industrie agroalimentaire est indissociable de l’avancée technologique. La numérisation ouvre la voie à des chaînes de production plus efficaces et à une meilleure traçabilité des produits. L’industrie agroalimentaire s’oriente vers une personnalisation accrue de ses produits. Répondant aux demandes spécifiques en matière de régimes alimentaires, de santé et de goûts, cette tendance vers la personnalisation ouvre de nouvelles voies pour l’innovation produit.
L’innovation est le moteur de l’évolution de l’industrie agroalimentaire. Avec les attentes changeantes des consommateurs, l’accent est mis sur le développement de nouveaux produits qui sont non seulement savoureux et nutritifs, mais aussi respectueux de l’environnement et bénéfiques pour la santé. La recherche et développement (R&D) joue un rôle crucial dans l’exploration de nouvelles techniques de production, l’amélioration de la sécurité alimentaire et la réduction de l’impact environnemental. La sécurité alimentaire reste un enjeu majeur, renforcé par la globalisation des chaînes d’approvisionnement et l’augmentation des risques de contamination. L’industrie doit donc veiller au respect strict des normes de qualité et de sécurité, depuis la production jusqu’à la distribution.
Il est important de souligner que ces défis représentent également des opportunités d’innovation, de croissance et de leadership responsable dans l’industrie agroalimentaire.
Métiers et formations
L’univers de l’industrie agroalimentaire, par sa diversité et son dynamisme, ouvre la porte à une vaste gamme de métiers passionnants. Au cœur de l’industrie agroalimentaire, les métiers liés à la production et à la transformation des aliments sont essentiels. Agriculteurs, éleveurs et techniciens agricoles travaillent de concert pour fournir des matières premières de qualité.
La sécurité et la qualité des aliments étant primordiales, les métiers dédiés à ces aspects sont en constante demande. La dernière étape du parcours agroalimentaire conduit les produits vers les points de vente, où les commerciaux, les responsables de rayon et les experts en marketing alimentaire jouent un rôle clé.
Ses industries proposent une large palette de métiers, avec de réelles perspectives à la clé, mais peinent parfois à recruter. Pour travailler dans les industries alimentaires, il existe toute une palette de formations allant du CAP au diplôme d’ingénieur et correspondant à différents métiers (logistique, production, maintenance, qualité...).
Au niveau bac + 2, le plus recherché dans le secteur, on recense une douzaine de BTS, autant de DUT et 8 BTSA (brevets de technicien supérieur agricole). Parmi les spécialités les plus prisées citons le BTSA industries agroalimentaires, les DUT qualité, logistique industrielle et organisation (ex organisation et génie de la production), DUT génie biologique option industries alimentaires et biologiques, DUT génie du conditionnement et de l’emballage.
Par ailleurs, une vingtaine d’écoles délivrent un diplôme d’ingénieur en agroalimentaire. Presque la moitié d’entre elles recrutent leurs étudiants directement après le bac pour un cursus en cinq ans, alors que les autres comme les ENSA (écoles nationales supérieures d’agronomie) sont accessibles après une prépa ou, par le biais des admissions parallèles, après un bac + 2 (BTS, DUT scientifiques…).
Au sein d’un secteur en constante évolution, la mise à jour des compétences est en effet cruciale. C’est pourquoi nous vous proposons un éventail de formations adaptées aux besoins spécifiques de l’industrie agroalimentaire. L’objectif ?
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