La Spirale de Spaghetti : Une Œuvre d'Art Culinaire

La spirale de spaghetti est un plat qui allie esthétisme et saveur, transformant un simple plat de pâtes en une expérience culinaire mémorable. Popularisée par l'émission "Un dîner presque parfait", cette préparation a su séduire de nombreux gourmets grâce à son originalité et à la possibilité de la personnaliser selon les goûts de chacun.

Origines et Inspirations

Je n'ai pas souvent regardé l'émission "Un dîner presque parfait" avant de faire partie du casting mais je me souviens de la semaine à Marseille, de JR et surtout de Jean-Yves et sa spirale de spaghetti. Je m'étais alors empressée d'aller sur le site d'M6 pour trouver la recette mais son auteur, aussi modeste que mystérieux, avait préféré la garder secrète. Cela m'a permis de découvrir son blog... Et surtout la fameuse recette de spirale de spaghettis. Un simple plat de pâtes transformé en mets de roi par la magie de l'esthétisme...

Suivant régulièrement l'émission " un dîner presque parfait " j'étais tombée sous le charme de la spirale de spaghettis aux épinards de Jean-Yves mais ce dernier n'a délivré sa recette secrète que dernièrement. Voila une recette que j'ai découverte lors d'une émission de télé sur Thierry Marx où on pouvait voir différents plats préparés par le chef. Cette spirale de spaghetti m'avait beaucoup plu comme tous les autres plats d'ailleurs, tous plus beaux et inventifs que les autres.

La Recette de Base : Épinards, Truffes et Cœur Coulant

Un petit souvenir peut-être Spirale de Spaghetti de Jean-Yves Au épinards, coeur coulant et truffes d'Uzès.

Ingrédients :

  • 300 gr. de farine blanche type 00 + 100 gr. de farine de semoule
  • 4 œufs
  • ½ verre d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 400 gr. d’épinards frais (ou 300 gr. d’épinards cuits)
  • 4 jaunes œufs
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • 50 gr. de mascarpone
  • 50 gr. de crème fraîche épaisse
  • 10 gr. de parmesan râpé
  • 1 noix de beurre
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Confection de la pâte à pâtes : Pour la confection de la pâte à pâtes, cliquer ICI, j’avais publié un article fort détaillé à ce sujet.
  2. Préparation des épinards : Faire cuire les feuilles d’épinards 5 minutes dans un faitout d’eau salée. Sortir les épinards à l’aide d’une écumoire, puis les déposer dans un récipient d’eau glacée. Bien les égoutter, les presser pour faire sortir l’eau. Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre clarifiée les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides, saler légèrement. Hacher les épinards et les oignons (à l’aide d’un hachoir à viande grille n° 6).
  3. Préparation de la farce : Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème entière, le parmesan et deux œufs entiers. Râper 50grs de truffe. Saler, poivrer et ajouter deux petites pincées de noix de muscade. Fouetter le tout et ajouter les épinards et oignons hachés. Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème. Réserver au frais.
  4. Cuisson des spaghetti : Faire cuire les spaghetti dans 3 litres d’eau minérale bouillante non salée. Goûter pour vérifier la cuisson. Quand ils sont cuits, vider un peu d’eau chaude et rajouter de l’eau minérale froide pour stopper la cuisson et les garder tièdes.
  5. Montage : Beurrer les petits bols. Couper 16 bandes de papier sulfurisé de 2 cm de largeur sur 18 cm de longueur. Disposer deux bandes de papier en croix dans le fond de chaque bol, en les laissant dépasser. Tapisser les bols de spaghetti en spirale (compter environ 8 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols. Ajouter le mélange aux épinards en formant un creux pour le jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol et recouvrir d’épinards. Rabattre les bandes de papier et envelopper chaque bol dans du film alimentaire. Réserver au frais.
  6. Sauce aux échalotes : Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans une c. à café de beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer, rajouter le fond de volaille. Dés que l’appareil s’épaissit, stopper la cuisson. Passer l’appareil au chinois, rajouter la truffe râpée. Laisser infuser. Verser dans une pipette et maintenir au chaud au bain-marie.
  7. Cuisson et dressage des spirales de spaghetti : Mettre les bols dans un cuit vapeur. Faire cuire 10 minutes. Une fois cuits, défaire le film alimentaire. Renverser chaque bol sur une assiette creuse chaude et en laissant dépasser les bandes de papier. Démouler délicatement en maintenant les bandes de papier. Oter les bandes. Verser la sauce aux échalotes autour de la spirale de spaghetti. Poser au sommet une lamelle de truffe coupée à la mandoline. Décorer avec deux brins de ciboulette. Servir immédiatement...

Variations et Personnalisations

N'aimant pas les épinards j'ai décidé de me lancer dans cette spirale à ma façon, avec des champignons !! Pari réussi !!

Spirale de Spaghetti aux Champignons

Ingrédients pour la farce :

  • 200 g de champignons de paris
  • 1 échalote
  • 1 cs de pignons de pin
  • 1 cc de persil
  • 3 petites tranches de beaufort coupées en petits cubes+1c à s
  1. Dans une poêle, faire revenir une échalote avec les champignons émincés dans de l'huile d'olive.
  2. Ajouter le persil, les pignons, sel, poivre et parmesan.

Spirale de Spaghetti à la Sicilienne

  1. 1°/ Préparer la caponata : éplucher les aubergines et les oignons, ôter les fils du céleri et couper en petits dés. Faire revenir les trois légumes séparément dans un peu d'huile d'olive puis ensemble, à feu très doux avec le vinaigre, le basilic, le sel, le poivre et le sucre.
  2. 2°/ Faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante puis les réserver dans de l'eau tiède. Beurrer 4 petits bols et diposer les spaghettis en spirale au fond des bols. Tapisser d'un peu de caponata. disposer délicatement le jaune d'oeuf entier au milieu et recouvrir de caponata. Envelopper les bols dans du film alimentaire.
  3. 3°/ Préparer le jus de tomates confites en les mixant simplement avec un peu d'huile d'olive.
  4. 4°/ Au moment du service, faire réchauffer les petits bols 20 minutes à la vapeur (10 n'ont pas suffit chez moi) et démouler dans des assiettes chaudes. Déposer sur le sommet de la spirale une tomate confite et une câpre et entourer d'un cordon de jus de tomates séchées. Servir immédiatement.

Astuces et Conseils pour une Spirale Réussie

Respectez bien les proportions car j’ai fait plusieurs essais avant de valider. Contrairement à certains chefs qui donnent leurs recettes approximativement, la mienne est exacte au gramme près. Vous pouvez aussi refaire cette recette avec un arôme truffe ou sans truffe tout simplement.

Voila, cette préparation étant un peu technique, il est important de réunir tout les éléments et ingrédients nécessaires a la préparation afin de faciliter la mise en oeuvre. Il s'agit tout d'abord de choisir le bol qui servira de moule, celui ci sera plus grand pour un plat principal mais pour une entrée, un petit bol fera l'affaire, le choisir bien évasé et plus large que haut pour faciliter la tenue de la préparation après démoulage.

Le montage de la spirale de spaghetti est une vraie partie de patience et de méticulosité.Nerveux et impatients, s’abstenir ! ! ! . . . « Le » conseil à respecter : ne pas oublier de mettre les bandes de papier sulfurisé dans le fond des bols avant de monter les spirales. Ne faites comme moi : Avec le stress de ne pas y arriver, j’ai mis de longues et longues minutes à monter les spirales de spaghetti, et je me suis rendu compte à la fin que j’avais oublié de mettre les bandes de papier sulfurisé. Dans ce cas, il n’y a qu’une seule solution, on défait tout, et on . . . recommence.

L'atout majeur de cette recette, c’est l’effet de surprise lors de la présentation des assiettes sur la table. Un simple dôme de spaghetti, à première vue, « rien de bien particulier ». Au « feu vert », tout le monde se munit de son couteau et de sa fourchette, et « chlop ! » on éventre le dôme. Et là, comme par enchantement, on découvre le jaune d’œuf encore liquide qui s’écoule magistralement dans l’assiette, telle la lave d’un volcan. Ouahhhh ! ! ! . . .

Alternatives aux Pâtes Traditionnelles : Les Légumes en Spirale

Les légumes en forme de spaghettis sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années, et pour cause ! Non seulement ils sont délicieux et nutritifs, mais ils offrent également une alternative saine et faible en calories aux pâtes traditionnelles.

Pour préparer ces légumes en spirale, il existe un appareil pratique et polyvalent : la mandoline à spirales. Dans cet article, nous vous présenterons les meilleures mandolines à spirales disponibles sur Amazon, leurs caractéristiques, leurs prix, ainsi que quelques conseils pour choisir le spiraliseur de légumes le mieux adapté à vos besoins.

Types de Mandolines à Spirales

  • Mandoline à spirales manuelle : Elle est simple à utiliser et ne nécessite aucune source d’énergie, ce qui en fait un choix écologique et économique pour vos légumes spirale. Parmi les modèles les plus populaires, on retrouve le Spirelli de taille compacte et le Spiralizer légume avec lames en acier inoxydable.
  • Mandoline à spirales électrique : Plus rapide et plus puissante que la version manuelle, la mandoline à spirales électrique est idéale pour ceux qui aiment préparer de grandes quantités de spaghettis légumes. Ce type de spiraliseur fonctionne généralement avec un moteur, ce qui simplifie la découpe et réduit le temps de préparation. Les modèles les plus populaires sont le Spiralizer Welltobe et le Spaghetti Legumes Pro.
  • Mandoline cuisine multifonction : La mandoline cuisine multifonction est un appareil polyvalent qui permet de réaliser une grande variété de coupes, dont les légumes en spirale. Certains modèles sont équipés de lames interchangeables, ce qui vous permet de varier les formes et les tailles de vos légumes. Parmi les modèles les plus prisés, citons le Spiraliseur de légumes 5 en 1 et le Spiralizer légume manuelle multifonction.

Comment Choisir sa Mandoline à Spirales ?

  • Taille et encombrement : Selon la taille de votre cuisine et la quantité de légumes que vous souhaitez préparer, il est important de choisir une mandoline à spirales adaptée.
  • Matériaux : Il est essentiel de choisir une mandoline à spirales fabriquée dans des matériaux de qualité, comme l’acier inoxydable pour les lames et le plastique sans BPA pour le corps de l’appareil.
  • Options et accessoires : Selon vos besoins et vos préférences, vous pouvez choisir une mandoline à spirales avec différentes options et accessoires.
  • Prix et avis clients : Enfin, il est important de prendre en compte le prix et les avis clients pour choisir la meilleure mandoline à spirales.

La mandoline à spirales est un outil indispensable pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation saine et savoureuse. Grâce à cet appareil, vous pourrez facilement transformer vos légumes en délicieux spaghettis, tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles. Que vous optiez pour une mandoline manuelle, électrique ou multifonction, n’hésitez pas à consulter les offres disponibles sur Amazon et à profiter de la livraison gratuite pour équiper votre cuisine.

Le Thermomix® et la Découpe en Spirale

Découvrez la polyvalence du mode Thermomix® Découpe-Spirale et transformez sans effort des légumes ordinaires en spirales, ajoutant ainsi une touche unique à vos recettes. Montez le socle et la base, en choisissant la lame appropriée (lame 1 pour les spirales épaisses ou lame 2 pour les spirales fines) en fonction des exigences de votre recette.

Avec le Découpe-MinuteThermomix®, vous pouvez désormais couper et préparer sans effort une grande quantité d'ingrédients dans 6 formes différentes.

Type de Légume Préparation
Courgettes Transformées en spaghettis légers et rafraîchissants.
Carottes Métamorphosées en spirales colorées pour égayer vos salades.
Concombre Découpé en rubans élégants pour accompagner vos plats.

• Évitez l'excès d'eau : Dites adieu aux plats détrempés en utilisant des techniques pour minimiser l'excès d'humidité.

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