La période de la grossesse est un moment d’excitation et de joie, mais c’est également un moment crucial pour la santé de la mère et du bébé à naître. Une alimentation équilibrée et nutritive est essentielle pour assurer le bon développement du fœtus. Cependant, il y a certains aliments que les femmes enceintes doivent éviter en raison de leur potentiel de nuire à la santé de l’enfant à naître.
Les dangers de la carbonara pendant la grossesse
Vous êtes enceinte, et avez certaines envies alimentaires. Pour votre santé et celle de votre bébé, il faut faire attention à certains aliments, pour éviter certaines maladies (toxoplasmose, listériose, salmonellose). Les pâtes carbonara est une recette à base d'œufs, de lardons et fromage. Les pâtes à la carbonara sont, par exemple, autorisées chez la femme enceinte à condition que les jaunes d’œufs soient bien cuits.
Œufs crus : un risque majeur
Les œufs crus ou partiellement cuits peuvent également être contaminés par des bactéries telles que la salmonelle. Il est important de s’assurer que les œufs sont bien cuits, que ce soit dans les préparations culinaires ou dans les plats à base d’œufs tels que les œufs brouillés ou les omelettes. On évitera aussi les préparations à base d’œuf cru, ou insuffisamment cuits, comme les mousses au chocolat, la mayonnaise maison, la crème anglaise ou les véritables pâtes à la carbonara. La sauce carbonara est faite avec des oeufs crus, il y a donc un risque pour la future maman.
Lardons : attention à la cuisson
Les lardons crus enceinte sont fortement déconseillés, voire interdits, car il peut y avoir des risques de toxoplasmose ou de listériose qui pourraient mettre en danger la grossesse. « Tout ce qui est cru pendant la grossesse n'est pas autorisé. Que les lardons soient fumés ou salés, on est sur un procédé de conservation, mais il n'y a pas de cuisson suffisante. Les lardons crus sont très dangereux pour une femme enceinte.
En revanche, il peut y avoir une dérogation pour les lardons cuits. Néanmoins, il faut rester vigilante. Il est possible d'en consommer en prenant quelques précautions. La diététicienne affirme qu'on peut en manger, mais qu'il faut faire très attention et que « ce n'est pas recommandé. » Elle poursuit : « Si c'est bien cuit à cœur à 70°C, pourquoi pas. De préférence il faut prendre des lardons que l'on va trouver dans des barquettes pré-emballées industrielles plutôt que de manière artisanale. Idéalement, il vaut mieux prendre des lardons qui sont dégraissés, ou bien remplacer les lardons par des allumettes de jambon cuit. »
Fromages : pasteurisation obligatoire
Les produits laitiers non pasteurisés, tels que le lait cru et les fromages au lait cru, peuvent contenir des bactéries nocives, comme la listeria. La listériose est une infection potentiellement grave qui peut entraîner des complications pour le fœtus. Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, certains Bries, certains camemberts, le Morbier, le Mont d’Or, parmi d’autres. Mieux vaut donc préférer les fromages à pâte pressée cuite, les fromages frais à tartiner et les fromages au lait pasteurisé.
Le parmesan, souvent utilisé dans la carbonara, est généralement sûr car il est fait à partir de lait pasteurisé.
Néanmoins, une future maman ne peut pas manger n’importe quel fromage en raison des risques de listériose et de toxoplasmose. Jusqu’à la naissance, il est recommandé d’éviter les fromages à base de pâte pressée non cuite (cantal, tomme), à croûte fleurie (camembert, brie), à croûte lavée (livarot, maroilles), à croûte naturelle (crottin de Chavignol, valençay), persillés à pâte molle (gorgonzola). Uniquement, les fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental, le gruyère, le parmesan sont autorisés pendant la grossesse. Ces aliments doivent cependant être consommés en tranche. En cause ? Les sachets de fromage râpé industriel détiennent un taux d’humidité trop élevé, qui favorise la prolifération des agents pathogènes. Des moisissures peuvent s’y développer et engendrer des complications chez le fœtus.
Recommandations et alternatives
Cependant si vous souhaitez manger des pâtes carbonara préparés à base de pâtes, lardons, crème et fromage pasteurisé vous pouvez. Il est évident qu'il y a des précautions à prendre pour ne pas perturber l'arrivée de bébé.
Pour les femmes enceintes cherchant des alternatives sécuritaires à la Carbonara, il existe plusieurs options savoureuses et nutritives. Le Alfredo est une excellente alternative, utilisant une sauce crémeuse à base de fromage et de crème qui rappelle la richesse de la Carbonara, sans nécessiter d'œufs crus, réduisant ainsi les risques de contamination.
Un autre plat à considérer est le Mac and Cheese, caractéristiques de sa texture onctueuse et fromagée, offrent une option gourmande qui peut être préparée avec des ingrédients pasteurisés pour garantir la sécurité alimentaire. Enfin, le Risotto aux champignons est une alternative délicieuse. Ce plat crémeux, grâce à l'utilisation de fromage à pâte dure et de bouillon bien cuit, est à la fois savoureux et sûr pour la consommation pendant la grossesse.
Autres aliments à surveiller pendant la grossesse
Outre la carbonara, il est important de connaître d'autres aliments à risque pendant la grossesse.
Viandes crues ou insuffisamment cuites
Les viandes crues ou insuffisamment cuites peuvent être porteuses de bactéries potentiellement dangereuses telles que la salmonelle, l’E. coli et la listeria. Ces bactéries peuvent causer des infections alimentaires sévères chez la mère et entraîner des complications pour le fœtus. Il n’y a pas de problèmes avec la viande lorsqu’elle est bien cuite, mais la consommation de viandes crues, elle, peut engendrer la listériose, une maladie qui a de graves conséquences sur le foetus. Il y a toutes sortes de viandes qui se mangent crues, fumées, séchées ou saignantes. Il y a, par exemple, le foie gras, le carpaccio, l’entrecôte, le saucisson, mais aussi les charcuteries (jambon de parme, américain, pâtés…). Pour éliminer les risques, la cuisson de la viande doit être à point.
Poissons et fruits de mer crus
Les poissons fruits de mer crus, tels que les huîtres, les sushis ou les ceviches, peuvent contenir des bactéries ou des parasites nocifs. Comme pour la viande, si c’est cru, fumé, séché ou mi-cuit, il ne faut pas en manger. Ce qui signifie que les sushis, le saumon fumé ainsi que les huitres sont à supprimer du régime. Il n’y a, malheureusement, pas que les poissons et crustacés crus qu’il faut éviter. Les gros poissons qui vivent dans les fonds marins sont eux aussi dangereux. Puisque les gros poissons se nourrissent de petits poissons, ils ingèrent une quantité importante de mercure ce qui rend ces poissons dangereux pour la femme enceinte.
Le mercure et le PCB sont des polluants présents dans certains poissons prédateurs tels que les requins, lamproies, espadons, marlins (proche de l’espadon) et sikis (variété de requin). Le mercure peut nuire au développement du système nerveux du bébé.
Fruits et légumes crus
Les légumes et fruits crus sont une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels pendant la grossesse. Cependant, il est important de prendre des précautions supplémentaires pour réduire le risque de contamination bactérienne, tels que la toxoplasmose. Avant de les consommer, il est recommandé d’éplucher soigneusement les légumes et les fruits, et de les rincer abondamment à l’eau claire. Cela aidera à éliminer les résidus de saleté, de pesticides éventuels et d’autres contaminants. Il faut faire attention à tous les fruits et légumes consommés crus. Les laver ne suffit pas, il faut ajouter un peu de vinaigre à l’eau de lavage pour éliminer les risques de toxoplasmose, une maladie qui engendre des malformations chez le foetus. En ce qui concerne les germes comme les radis, les germes de soja ou de luzerne, elles ne peuvent être consommées que cuites.
Alcool
La consommation d’alcool pendant la grossesse est fortement déconseillée. L’alcool peut traverser le placenta et affecter directement la croissance et le développement du fœtus, entraînant des problèmes de santé graves et irréversibles tels que le syndrome d’alcoolisation fœtale.
Algues
Les algues sont également déconseillées chez la femme enceinte, en raison de la présence de méthylmercure et d’arsenic, et du risque non négligeable de dépassement des limites supérieures de sécurité d’apport en iode. Evitez donc les algues en paillettes à saupoudrer (sur les pâtes, les salades), les tartares d’algues, la spiruline et les produits à la spiruline ou autres algues, comme les laminaires, salicorne, wakamés ou algues nori (qui entourent les makis, même sans poisson cru 😉).
Caféine
Bien que des quantités modérées de caféine (environ 200 à 300 mg par jour, soit environ une à deux tasses de café) ne soient généralement pas considérées comme dangereuses, il est recommandé de limiter sa consommation pendant la grossesse. La caféine est un stimulant qui peut traverser le placenta et affecter le rythme cardiaque du fœtus. Des études ont suggéré que des niveaux élevés de caféine pendant la grossesse pourraient être associés à un risque accru de fausse couche, de retard de croissance intra-utérin et de naissance prématurée. De plus, la caféine peut agir comme un diurétique, augmentant ainsi le risque de déshydratation. Il est important de noter que la caféine se trouve également dans d’autres sources comme le thé, les boissons énergisantes, les boissons gazeuses et certains chocolats.
Foie et produits à base de foie
Il est préférable de limiter la consommation de foie et de produits à base de foie pendant la grossesse, car ils sont riches en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour la croissance et le développement du fœtus, mais une consommation excessive peut présenter des risques de malformation congénitale. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est généralement difficile d’atteindre la dose qui pourrait entraîner des effets néfastes.
Soja et produits à base de soja
Le soja et les produits à base de soja (ex : tofu, sauce soja, etc.) contiennent un composant suspecté d’être un perturbateur endocrinien.
Phytostérols
Les phytostérols sont des composés végétaux ajoutés dans certains aliments dans le but de réduire le cholestérol sanguin. Ils sont déconseillés chez la femme enceinte, en raison d’un risque de carence en bétacarotène, la vitamine A d’origine végétale. On en retrouve dans les margarines, certains yaourts et yaourts à boire et dans certaines sauces salades industrielles. Ils sont repérables par la mention « réduit le cholestérol » souvent visible sur l’étiquetage et par la présence de « stérols » ou « stanols » dans la liste d’ingrédients.
Édulcorants
Les édulcorants sont des substances au goût sucré sans les calories du sucre. Elles remplacent le sucre dans de nombreux produits industriels avec la mention « lights » ou « allégé en sucre« , comme dans les boissons, notamment les sodas, certains gâteaux et compotes.
Conseils supplémentaires
De bonnes pratiques doivent être adoptées, notamment le lavage soigneux des fruits et légumes, la cuisson adéquate de la viande, et l’attention portée à l’état des aliments achetés conditionnés (conserve rouillée, barquette gonflée, odeur suspecte à l’ouverture). De plus, il est recommandé de prendre des précautions pour limiter l’exposition aux substances chimiques, comme les édulcorants dans les produits allégés ou les phytostérols en faisant des choix alimentaires judicieux et en adoptant de bons réflexes d’achat.
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