Une nouvelle recette de pizza qui vous transportera directement en Italie ! Réaliser une pizza au feu de bois avec un barbecue est un investissement qui en vaut la peine, offrant une expérience culinaire exceptionnelle. Cette méthode permet de retrouver le goût authentique des pizzas cuites au feu de bois, avec une pâte moelleuse et croustillante.
Le Secret d'une Pâte à Pizza Réussie
Pour réaliser cette pizza, il faut s’y prendre à l’avance pour réaliser la pâte à pizza. Pour celle-ci j’ai simplement ajouté de l’eau dans laquelle j’ai ajouté la levure de boulanger. Une fois que la levure de boulanger était activée j’ai ajouté la farine, huile et le sel. J’ai mélangé et pétrit la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, puis j’ai filmé le récipient avant de laisser reposer ma pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2-3 heures.
Ainsi pour réaliser cette pizza au jambon sec cuite au barbecue, j’ai fait ma recette de pâte à pizza maison composée de farine de blé bise avec de l’eau, de l’huile d’olive, de la levure de boulanger et du sel. C’est une base de pâte à pain dans laquelle j’ai simplement ajouté de l’huile d’olive. Vous avez ainsi une pâte croustillante mais légèrement briochée grâce a l’huile d’olive.
Ingrédients pour la Pâte à Pizza
- 500 g de farine à pizza (type 00 ou T45)
- 325 ml d'eau tiède
- 7 g de levure
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions pour la Pâte à Pizza
- Versez l'eau tiède dans un récipient avec la levure de boulanger. Mélangez et laissez celle-ci s'activer.
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
- Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
- Puis couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
- Filmer le récipient et disposez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 2-3 heures comme le four éteint par exemple.
La Garniture : Une Explosion de Saveurs
Ensuite pour la garniture de cette pizza cuite au barbecue, j’ai utilisé de la pulpe de tomate, de l’ail, du basilic, de l’origan, du sucre complet pour contrer l’acidité de la pulpe de tomate. Du jambon sec, des Câpres, des olives et enfin des tomates confites. Ce sont des ingrédients facile à trouver et je suis à vrai dire parti sur une base de pizza napolitaine que j’aime beaucoup.
Comme d’habitude il est toujours possible de réaliser cette recette de pizza aux tomates séchées selon vos goûts et le contenu de vos placards. Je suis partie sur une base de pizza napolitaine mais vous pouvez la réaliser façon pizza quatre fromages avec un mélange de plusieurs fromages, la faire avec du saumon du chèvre et un peu de miel par exemple. Ou alors opter pour du gorgonzola avec un peu de miel et des éclats de noix. Vous pouvez enfin ajouter plutôt de la viande hachée avec des tomates des oignons et des poivrons ou alors la faire de façon plus exotique avec du poulet, de l’ananas et de la sauce cocktail. Il existe bien entendu beaucoup de versions de pizzas alors n’hésitez pas à la réaliser selon vos goûts.
Ingrédients pour la Garniture
- Pulpe de tomate
- Ail
- Basilic
- Origan
- Sucre complet
- Jambon sec
- Câpres
- Olives
- Tomates confites
- Parmesan
Préparation de la Garniture
- Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Ajoutez directement la pulpe de tomate puis saupoudrez de sucre complet et d'ail.
- Ajoutez les tranches de jambon et parsemez ici là les tomates confites hachées, les capres et les olives.
- Saupoudrez de parmesan et d'origan.
La Cuisson au Barbecue : Un Goût Inégalable
Ensuite j’ai abaissé ma pâte en ajoutant de la farine généreusement sur mon plan de travail et j’ai ajouté sur le dessus de la pulpe de tomate. J’ai directement saupoudré de l’ail et par-dessus j’ai ajouté mes tranches de jambon sec. J’ai ajouté ensuite ici et là des câpres, des olives et j’ai saupoudré de l’origan et du parmesan.
J’ai mis ensuite ma pizza au barbecue et je l’ai cuite pendant 10 minutes à 300°C. Utiliser un barbecue muni d’un couvercle est indispensable pour que la chaleur se diffuse à l’intérieur et que votre pizza soit cuite uniformément. Sinon, vous risquez d’avoir une pâte trop cuite et une garniture qui ne l’est pas assez. Pour mieux suivre la montée en température du barbecue et faciliter la cuisson, privilégiez un barbecue à gaz ou un barbecue électrique équipé d’un capteur de température. Dès lors, vous saurez à quel moment votre pizza est prête en fonction de la température indiquée et du temps écoulé sans pour autant avoir besoin de soulever le couvercle en cours de cuisson. Comptez 7 minutes à 250°C pour une pizza cuite à la perfection !
Allumez votre four à pizza (bois, gaz ou hybride) et laissez-le monter à au moins 400°C. Cette température est essentielle pour réussir une vraie pizza italienne : le four à pizza permet une cuisson en 90 secondes, avec une pâte gonflée et légèrement grillée.
Les Accessoires Indispensables
- Une pierre à pizza réfractaire : elle accumule la chaleur et assure une cuisson de la pâte par le dessous, comme dans un four traditionnel.
- Une pelle à pizza : pour manipuler facilement la pâte sans la déformer.
- Un thermomètre à infrarouge ou une sonde intégrée : pour vérifier que la température atteint au moins 300 °C.
Quel Barbecue Utiliser ?
- Barbecue à gaz : Parfait pour une cuisson maîtrisée et rapide. Il chauffe vite, permet un bon réglage de température, et fonctionne bien avec une pierre à pizza.
- Barbecue à charbon : Idéal pour un goût fumé. Veillez à bien gérer les braises pour une chaleur homogène et à utiliser un couvercle pour emmagasiner la chaleur.
- Barbecue avec couvercle : Indispensable pour recréer l’effet "four" : il concentre la chaleur et permet une cuisson à la fois du dessus et du dessous.
Astuces Supplémentaires
- Pour un goût fumé, ajoutez une poignée de copeaux de bois à vos braises (surtout avec un barbecue à charbon).
- Si vous n’avez pas de pierre, utilisez une poêle en fonte préchauffée ou une plaque en métal perforée.
- Préchauffez bien votre pierre ou support : une température trop basse donnera une pâte molle.
- Pour une pâte croustillante, étalez-la finement, et veillez à ne pas mettre de sauce trop liquide.
- Évitez les garnitures crues en sortie de frigo : elles ralentissent la cuisson. Sortez-les à température ambiante 30 minutes avant.