Les spaghettis carbonara sont un classique populaire et apprécié par le plus grand nombre ! Nommées aussi Pasta alla Carbonara en italien (littéralement, “pâtes à la charbonnière”), les pâtes à la carbonara sont un plat traditionnel originaire d’Italie.
Origines et Tradition
Il existe plusieurs récits relatant l’origine de ces pâtes. Selon l’un des plus célèbres, leurs créateurs seraient des charbonniers (les “carbonari”) qui fabriquaient autrefois du charbon de bois dans les forêts des Apennins en Italie.
Ayant besoin d’un plat nourrissant leur permettant d’accomplir leur tâche malgré le froid hivernal, ces pauvres travailleurs inventèrent un repas à l’aide des quelques aliments qui leur restaient sous la main : des pâtes, du porc salé, du fromage et des œufs.
La vraie recette des pasta carbonara, comme pratiquée en Italie, est un modèle de simplicité culinaire, mettant en avant des ingrédients de haute qualité. Le guanciale, une charcuterie italienne faite à partir de joue de porc, est essentiel pour obtenir le goût distinctif de ce plat.
Les œufs jouent un rôle crucial, en particulier les jaunes, qui sont battus avec abondance de Pecorino Romano fraîchement râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Cette préparation crémeuse est ensuite mélangée avec les pâtes, idéalement des spaghetti, qui doivent être al dente.
La Version Française : Ingrédients et Préparation
Sachez tout d’abord que la recette de la carbonara que nous connaissons populairement en France est fausse. Et oui, le lard et la crème fraîche sont en effet des ajouts ultérieurs qui n’ont pas leur place dans la version traditionnelle de cette délicieuse recette italienne ! Une recette plus riche avec de la crème fraîche et des lardons.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de pâtes carbonara à la française ?
- des pâtes fraîches (ou 400 g de pâtes sèches)
- des lardons fumés taillés en allumettes
- des échalotes ou de l’oignon
- de l’ail
- de la noix de muscade
- du vin blanc sec
- de la crème fraîche ou fleurette
- du poivre du moulin
- du Pecorino ou parmesan
- des jaunes d’œufs (facultatif)
Étapes de Préparation :
- Dans une poêle anti-adhésive, déposez les lardons, les échalotes finement émincées, l'ail pressé et une pincée de noix de muscade râpée. Faites revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau dans un faitout. Quand elle bout, salez-la, attendez 1 minute puis plongez les pâtes dans l'eau bouillante. Faites cuire selon les instructions. Pour la cuisson des pâtes, il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes. Salez l’eau uniquement quand elle bout et attendez encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.
- Déglacez ensuite vos lardons au vin blanc et remuez. Attendez que le vin s'évapore un peu puis coupez le feu. Versez la crème, mélangez et servez avec les pâtes.
- Poivrez et ajoutez du fromage râpé. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf si vous le souhaitez.
Conseils pour une Réussite Optimale
Quelques astuces permettent cependant de rentrer dans le détail et d’obtenir un résultat optimal. La première consiste à bien choisir le type de pâtes. Pour vous assurer que la sauce “accroche” bien, mieux vaut alors opter pour des pâtes plates, comme les linguine ou les tagliatelles.
Les formes en tubes comme les bucatini sont également à privilégier, car la sauce vient se loger à l’intérieur. Si les pâtes carbo sont une recette souvent préparée avec des spaghetti, ce n’est donc pas le choix le plus indiqué.
La cuisson des pâtes est le deuxième secret pour réussir une recette de pâtes carbonara à la crème fraîche. Il est important de stopper la cuisson lorsque les pâtes sont al dente. Si vous faites trop cuire les pâtes, elles prendront une consistance flasque, un peu moins agréable en bouche.
Le dosage des pâtes est également important pour conserver un bon équilibre entre quantité de pâtes et quantité de sauce. S’il n’est pas très agréable d’avoir une poignée de tagliatelles qui baignent dans la crème, l’inverse risque de produire un plat trop sec.
Variante Simplifiée au Cookeo
Voici une version simplifiée de la recette, adaptée pour une préparation au Cookeo :
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de pâtes tagliatelle
- 300 g de crème fraîche d'Isigny
- 300 g de lardons fumés
- 3 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
- 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Faire cuire vos pâtes tagliatelle.
- Pendant que vos pâtes cuisent, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faite revenir vos lardons dans la cuve en mode dorage pendant 5 minutes.
- En même temps que vos lardons cuisent, mettre la crème fraîche dans un bol et y ajouter les jaunes d'œufs, le sel et le poivre puis mélanger.
- Dès que vos pâtes tagliatelle sont cuites et que les 5 minutes de lardons sont passées arrêtez le mode dorage, prenez une louche d'eau de cuisson des pâtes et la mettre dans cuve avec les lardons.
- Égoutter ensuite vos pâtes et les mettre directement dans la cuve, ajouter les crème préalablement préparée sur les pâtes et mélanger le tout.
- Mettre en mode maintien au chaud pendant 20 minutes.
- C'est prêt !!!
Où Trouver les Ingrédients Authentiques ?
Pour acquérir du guanciale en France et garantir l’authenticité de vos pâtes carbonara, plusieurs options s’offrent à vous. Les épiceries italiennes spécialisées sont un excellent point de départ. Elles proposent souvent une variété de charcuteries importées directement d’Italie, garantissant un produit de qualité et authentique.
Vous pouvez également consulter les boutiques en ligne qui se spécialisent dans les produits italiens. Pour ceux qui résident dans des villes dotées de marchés internationaux ou de quartiers italiens, il est courant de trouver cette charcuterie dans des magasins locaux.
N’hésitez pas à demander aux commerçants pour des conseils sur la meilleure façon de cuisiner et de servir le guanciale. Enfin, certains bouchers ou charcutiers peuvent également proposer du guanciale ou être disposés à en commander pour vous.
Quel Vin Servir avec les Spaghetti Carbonara ?
Pour accompagner vos spaghetti carbonara, l’idéal est de choisir un vin qui saura compléter les saveurs riches et crémeuses du plat sans les dominer. Optez pour un vin blanc sec et jeune pour une harmonie parfaite. Si vous préférez les vins rouges, un choix léger comme un Barbera peut également être agréable.
Il vous faudra prendre des pâtes qui accrochent bien la sauce, donc plutôt des pâtes fines et longues, comme les spaghettis ou les tagliatelles.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Version Classique Française)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes (fraîches ou sèches) | 400 g |
| Lardons fumés | 200 g |
| Échalotes ou Oignon | 2 |
| Ail | 1 gousse |
| Noix de muscade | 1 pincée |
| Vin blanc sec | 5 cl |
| Crème fraîche ou fleurette | 20 cl |
| Poivre | Au goût |
| Pecorino ou Parmesan | Au goût |
| Jaunes d'œufs (facultatif) | Selon préférence |
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