Les pâtes au pesto sont un plat classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Que ce soit avec du pesto traditionnel ou une variante au pesto rosso, ce plat est toujours un succès. Voici une recette détaillée pour préparer de délicieux spaghetti au pesto.
Ingrédients et Préparation
Pâtes au Pesto Rosso et Ricotta
Les pâtes au pesto rosso et ricotta sont une recette sicilienne rapide à préparer et pleine de saveurs, idéale comme plat unique. Les pâtes idéales pour ce plat sont celles avec des rainures, comme les fusilli, les rigatoni ou les penne rigate.
Ingrédients :
- 400 g de fusilli
- 160 g de ricotta
- 160 g de pesto rouge / Pesto Rosso
- 1 poignée de pignons de pin
- ½ c. à c. de sel ou sel fin
- ½ c. à c. de poivre du moulin
- 40 g de parmesan râpé
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez les pignons sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient torréfiés. Laissez refroidir.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois et laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (10 à 12 minutes pour les fusilli).
- Pendant la cuisson des pâtes, préparez l’assaisonnement : dans une grande poêle, mélangez à feu doux le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Éteignez le feu.
- Égouttez les pâtes “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez sur le feu, mélangez, ajoutez le parmesan et un tour de poivre du moulin. Mélangez de nouveau pour que les pâtes soient bien imbibées de sauce. Servez aussitôt.
Spaghetti au Pesto Classique
Cette recette met en valeur la simplicité et la fraîcheur du pesto traditionnel.
Ingrédients :
- 400 g de penne
- 1 bocal de pesto
- 75 g de parmesan râpé
- Gros sel
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée au gros sel.
- En fin de cuisson, mélangez dans un petit bol 6 cuillères à soupe de pesto et 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.
- Égouttez les pâtes.
Astuces et Variantes
Pour une touche gourmande, vous pouvez agrémenter vos pâtes de tomates séchées, d'origan et de pignons de pin. Une autre variante populaire est d'ajouter des petits pois surgelés à la poêle avec le pesto et l'eau de cuisson des pâtes.
Préparation du Pesto Rosso Maison
Si vous souhaitez préparer votre pesto rosso maison, voici une méthode simple :
Ingrédients :
- Tomates séchées
- Pignons de pin
- Parmesan
- Ail
- Huile d'olive
Préparation :
- Épluchez et dégermez l'ail.
- Dans un mixeur, ajoutez les tomates séchées, les pignons de pin (réservez 1 cuillère à café pour le dressage), le parmesan et l'ail dégermé.
- Versez l'huile d'olive, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ré-assaisonnez selon vos goûts.
Servez les pâtes nappées de pesto maison, ajoutez quelques copeaux de parmesan et les pignons de pin réservés. Ré-assaisonnez selon vos goûts.
Valeurs Nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions. Voici une estimation moyenne pour une portion de pâtes au pesto :
| Élément Nutritionnel | Quantité |
|---|---|
| Calories | 573-581 kcal |
| Matières grasses | 37-38 g |
| Glucides | 40-83 g |
| Protéines | 17-23 g |
| Fibres | 6-8 g |
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