Spaghetti alle Vongole : La Recette Facile et Savoureuse

Aujourd’hui, direction l’Italie avec une recette connue et appréciée dans le monde entier : la recette pasta alle vongole, aussi appelée pâtes aux palourdes. Mon plat préféré, les spaghettis alle vongole, sont un grand classique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans la région de Naples. Dès l’arrivée des beaux jours, cette spécialité napolitaine fraîche et savoureuse est idéale pour vous régaler au soleil. Ses saveurs iodées vous emmèneront directement au bord de la mer. Facile à réaliser, vous obtiendrez un plat de pâtes qui régalera l’ensemble de votre tablée.

Origines et Variantes

L’Italie est célèbre pour sa cuisine riche et variée, et parmi les plats emblématiques, les Spaghetti alle Vongole occupent une place de choix. Les Spaghetti alle Vongole, ou spaghetti aux palourdes, sont originaires de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, et plus précisément de Naples. Ce plat est un exemple parfait de la simplicité et de la fraîcheur qui caractérisent la cuisine italienne. Les spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes en italien) sont un plat typique de la cuisine italienne de la mer. Ils se cuisinent tout au long de l'Italie et sont connus aussi dans le reste du monde. Il s'agit d'une recette très simple qui demande très peu d'ingrédients.

Le mot “vongole” signifie “palourdes” en italien, et ce plat est traditionnellement préparé avec des palourdes fraîches. Il existe deux variantes principales de cette recette : “in bianco” (sans tomates) et “in rosso” (avec tomates). La version “in bianco” est la plus traditionnelle et la plus simple. Elle utilise des palourdes, de l’ail, de l’huile d’olive extra-vierge, du vin blanc et du persil frais. La version “in rosso” ajoute des tomates à la recette de base. Cela donne au plat une couleur et une saveur légèrement différentes.

Les Types de Palourdes

« Vongole » : quel est le nom de ce coquillage en français ? Le terme "vongole" regroupe en fait plusieurs espèces de coquillages (palourdes, coques, tellines, praires...). Mais les Italiens aiment utiliser pour ce plat traditionnel deux types de palourdes parmi les nombreuses variétés qui existent dans le monde : les vongole veraci (grosses et pulpeuses avec une coquille légèrement colorée), et les vongole ou lupini (plus petites et grises).

Coques ou palourdes ? Les deux variétés de palourdes présentées ci-dessus ne sont pas toujours disponibles chez nos poissonniers en France... D'où l'habitude qu'ont certains de les remplacer par des coques, qui se rapprochent des vongole italiennes. Le résultat sera tout aussi savoureux !

Ingrédients et Préparation

Grâce à notre recette et à nos pas à pas imagés, vous aurez toutes les clés en main pour avoir des pâtes aux palourdes réussies. Pour une recette 100% maison, nous vous proposons de réaliser des pâtes fraîches maison. Pour la préparation des pâtes : mélangez la farine, les œufs et une cuillère à café de sel, pétrissez la pâte (rajouter de la farine si besoin) puis laissez-la reposer au frais 1 heure dans du film alimentaire.

Bien laver les palourdes en les passant sous l'eau froide. Une astuce pour le dessablage : les laisser tremper une nuit (4 heures suffisent aussi) dans l'eau froide salée et couvrir avec un torchon. Le lendemain, récupérer de l'eau dans laquelle les palourdes ont trempé (l'équivalent d'un verre) et la filtrer à l'aide d'un torchon pour qu'il n'y est pas de sable. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, le persil et y mettre les palourdes. Laisser cuire 5 minutes. Quand les palourdes s'ouvrent, elles sont prêtes. Enlever celles qui restent fermées. Ajouter ensuite les petites tomates cerises coupées en deux et 1 verre de vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter l'eau filtrée des palourdes (1 petit verre). Mélanger les spaghettis à la sauce qui est dans la poêle (la poêle devra être assez grande sinon utiliser une casserole).

Étapes Détaillées

  1. Commencez cette recette de spaghettis alle vongole en faisant tremper les palourdes 2 h dans un grand saladier d'eau froide. Puis rincez-les bien à l’eau claire afin d'éliminer les résidus de sable. Jetez celles restées ouvertes ou cassées.
  2. Épluchez l'ail et les échalotes, dégermez-les si besoin et émincez-les très finement. Ciselez le persil.
  3. La cuisson des pâtes. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel, puis plongez les spaghettis et laissez-les cuire pendant 11 min.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec les échalotes. Une fois translucides, ajoutez les gousses d’ail et les palourdes. Versez le vin, laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes à feu vif, puis couvrez pendant 5 à 8 min jusqu’à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
  5. Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes. Salez modérément et poivrez.
  6. Égouttez les spaghettis et plongez-les dans la poêle avec les palourdes et leur jus. Remuez, parsemez de persil haché puis servez aussitôt.

Conseils Additionnels

  • Rincez les palourdes sous l’eau froide courante pour enlever tout sable. Mettez-les dans un bol avec de l’eau salée pendant environ 20 minutes pour les dégorger et faire sortir le sable.
  • Portez ensuite une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  • Ajoutez les palourdes et le vin blanc dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
  • En résumé, les Spaghetti alle Vongole sont un plat italien classique qui incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. Parfaits pour les repas estivaux, ils sont faciles à préparer et toujours délicieux.

Variante à l'Huile d'Olive de Provence AOP

Les Spaghetti alle Vongole sont une délicatesse de la cuisine italienne qui transporte vos papilles directement sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Accompagnée de l’huile d’olive de Provence AOP, cette recette devient une symphonie de saveurs méditerranéennes.

  1. Nettoyez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour éliminer tout sable ou résidu. Placez les palourdes dans un grand bol d’eau salée pendant environ 30 minutes pour les purger.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
  3. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive de Provence AOP à feu moyen. Ajoutez les tranches d’ail et le piment rouge haché (si utilisé) et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 1 à 2 minutes.
  4. Ajoutez les palourdes égouttées dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
  5. Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais haché. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec les palourdes. Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes de la sauce.
  6. Répartissez les Spaghetti alle Vongole dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de persil frais supplémentaire et arrosez légèrement d’huile d’olive de Provence AOP avant de servir.

Les Spaghetti alle Vongole à l’huile d’olive de Provence AOP sont une fusion parfaite entre la cuisine italienne et provençale. Cette recette simple mais élégante met en valeur la fraîcheur des palourdes et la richesse de l’huile d’olive AOP de Provence, pour une expérience culinaire qui transporte vos sens sur les rivages méditerranéens. Essayez cette recette chez vous pour un festin qui évoque le soleil, la mer et le bonheur de la cuisine méditerranéenne authentique.

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