Je pense que les spaghetti à l’ail, huile d’olive et au piment (aglio, olio e peperoncino) m’accompagneront toute la vie, ils sont tellement liés à mon Italie.
Ce plat profondément italien, du sud, est la preuve que la cuisine peut être très simple, bon marché, rapide, à portée de tous et que ce sont les détails qui sont importants. Un peu comme dans la vie non ? Un plat métaphore 😉 C’est aussi la recette des fins de mois difficiles et/ou des étudiants.
Le nom spaghetti aglio e olio signifie littéralement « spaghetti à l’ail et à l’huile ». C’est un classique de Naples, où la cuisine populaire prend toute sa noblesse. Là-bas, ce plat est une institution.
Ce plat est aussi une réponse aux journées sans fin. Celles où rien ne se passe comme prévu, où les réunions s’enchaînent, les obligations aussi, et où soudain, il est 20h passées et l’idée même de cuisiner semble insurmontable. C’est là qu’intervient ce plat miracle. Il ne prend que 20 à 30 minutes à réaliser.
Ingrédients Clés et Variantes
Ce plat représente la cuisine italienne la plus essentielle. Pas de fioritures, pas d’ingrédients introuvables ou de gestes techniques intimidants. Seulement des éléments que nous avons presque toujours sous la main : de l’ail, de l’huile d’olive, des pâtes. Et pourtant, quelle magie.
- Spaghetti : Vous pouvez utiliser des tagliatelle, des linguine ou même des fettucine.
- Huile d’olive : Optez pour une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, c’est l’ingrédient central !
- Ail : Ne lésinez pas ! C’est la star de la recette.
- Piment d’Espelette : Il apporte du caractère sans agresser.
- Citron : Le jus et le zeste apportent une touche acidulée qui réveille le plat.
- Persil : Il apporte de la fraîcheur.
Sur cette base super basique, vous pouvez ajouter des tomates séchées marinées dans de l'huile, des câpres, des olives, deux filets d'anchois... tout en restant assez essentiel.
Recette Classique des Spaghetti Aglio e Olio
Voici le procédé classique, avec quelques variantes possibles :
- Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau (autour de 4 litres) puis la saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute (en général c'est autour de 10 min).
- Pendant ce temps, éplucher et couper les gousses d'ail en deux.
- Dans une poêle, faire revenir l'ail avec les piments coupés en deux et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser juste à peine colorer l'ail puis éteindre.
- Égoutter les pâtes (garder de côté 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson).
- Les verser dans la poêle et les faire sauter une minute en mélangeant (important).
Conseils Importants
- Faites attention à ne pas brûler l’ail : il devient amer très vite.
- Goûtez toujours en fin de cuisson pour ajuster en sel, poivre, et jus de citron.
- Ce plat est meilleur dégusté immédiatement, bien chaud.
- Réchauffage : à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile, ou au micro-ondes.
Variations et Astuces Supplémentaires
Pour faire encore plus simple : il s'agit de faire mariner l'ail coupé et le piment dans de l'huile dans un saladier. Il faut juste écraser un peu l'ail et attendre au moins une demi-heure, voire plus. Ensuite vous égoutterez les pâtes avec un peu d'eau et mélangerez.
Bien que je vous partage cette recette réalisée avec des spaghetti, le choix des pâtes est libre. Pourquoi pas tagliatelles, fettucine, voire un reste de linguine du fond du placard ?
Au-delà de l’aspect pratique et gourmand de cette recette, j’aimerais prendre un moment pour évoquer l’ail. Car c’est lui, la vraie star du plat. Cru, il est piquant, mordant, parfois trop franc. Mais une fois revenu doucement dans l’huile chaude, il devient presque sucré, doux et doré.
Quant au piment, j’ai choisi de ne pas utiliser les flocons rouges classiques qu’on trouve souvent dans la version italienne, mais du piment d’Espelette. C’est un petit clin d’œil au Pays basque, une région que j’affectionne tout particulièrement.
Qualité des Ingrédients
Qualité des pâtes et de l'huile : ici, ainsi que vous pouvez l'imaginer, elle est primordiale ! C'est un plat hymne aux pâtes à l'état pur (ou presque). Personnellement je suis très fan des vermicelli (des spaghetti un peu plus épais typiques napolitains comme ma nonna) de la marque Garofalo mais à vous de trouver vos fétiches. Sans parler de l'huile qui doit être délicate (ni amère ni piquante...
Ail et piment : pour les doses je vous ai donné des quantités modérées (bon après si le piment est un peu fort vous pouvez en prendre que 2 mais il faut les sentir) et l'ail est juste coupé en deux ce qui permet de l'écarter si besoin. Il est ici pour aromatiser.
Accompagnement Vin
Un robuste Primitivo de l’Apulie s’accorde très bien avec ce classique des pâtes, mais un Pinot Grigio est également parfait.
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