Le goût de la Sicile dans une recette iconique de la tradition : les pâtes aux sardines ! Un plat principal terre et mer préparé par Ciccio Sultano, un chef qui a fait de la sicilianité son symbole et sa passion.
Le goût rustique du poisson bleu rencontre l'arôme intense du fenouil sauvage et du safran, auxquels s'ajoute la touche croquante des pignons de pin et la note aigre-douce des raisins secs.
La seule entorse à la recette originale se trouve dans le pane atturrato, enrichi de sauce tomate pour obtenir une chapelure irrésistiblement colorée et grillée. Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez suivre traditionnellement la recette en l'omettant !
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser les pâtes aux sardines, commencez par nettoyer le fenouil sauvage en éliminant les parties les plus dures des tiges.
Dans une casserole, portez à ébullition 3 litres d'eau, puis ajoutez le fenouil et faites-le bouillir pendant 3-4 minutes s'il est tendre, ou 10-12 minutes s'il est plus mature.
Transférez le fenouil dans une passoire et pressez-le pour éliminer l'excès d'eau. Ajoutez le liquide obtenu à l'eau de cuisson mise de côté.
Préparez l'eau au safran : faites griller les pistils de safran dans une petite casserole pendant quelques minutes, puis déglacez avec l'eau et portez à ébullition.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez la chapelure, puis mélangez bien pour amalgamer. Versez la chapelure obtenue dans une poêle, salez et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et croustillante.
Maintenant, vous pouvez vous consacrer au nettoyage des sardines : préparez un couple de bols avec de l'eau et de la glace qui vous serviront à éliminer le sang du poisson pendant les phases de nettoyage.
Coupez la tête, les nageoires dorsales et ventrales, en plaçant au fur et à mesure les sardines dans un des bols avec de l'eau et de la glace. Ouvrez les sardines en deux, retirez l'arête et rincez-les dans le deuxième bol avec de l'eau et de la glace.
Égouttez les sardines nettoyées et déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant, puis tamponnez-les bien pour les sécher.
Lorsque les anchois commencent à se désagréger, ajoutez également un peu de leur huile et le piment. Ajoutez également les raisins secs et le fenouil. Ajustez l'assaisonnement en sel et, si nécessaire, ajoutez plus d'eau : les sardines doivent être bien couvertes.
Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau de cuisson du fenouil ; si cela ne suffit pas, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau.
Ajoutez encore un filet d'huile et faites sauter les pâtes pendant une minute maximum, en mélangeant délicatement.
Conseils et Variantes
La meilleure saison pour le fenouil sauvage est le printemps. Dans certains endroits, on peut le trouver jusqu'au début de l'été. Cependant, il n'est pas nécessaire de renoncer à un bon plat de pâtes aux sardines : le fenouil sauvage peut être remplacé par du fenouil finement coupé, et il existe même une version sans sardines appelée 'pâtes aux sardines...
Le travail de retrait des arêtes est important car il aide à ne pas en avoir dans le plat fini. La chaîne du froid est également importante : c'est pourquoi il faut utiliser les bols avec de l'eau et de la glace comme indiqué.
Recette Simplifiée : Pâtes aux Sardines & Pignons de Pin
Voici une recette simplifiée pour préparer des pâtes aux sardines et pignons de pin :
- Dans une casserole d'eau chaude, faites cuire les pâtes selon les instructions de préparation. Égouttez-les en fin de cuisson.
- Dans la casserole vide, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez la moitié des sardines et écrasez-les dans l'huile. Ajoutez enfin les pignons et les raisins et laissez dorer 2 minutes. Versez les pâtes, salez, poivrez et mélangez.
- Servez avec du parmesan et le reste des sardines sur le dessus. C'est prêt !
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 678 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Glucides | 84 g |
| Protéines | 29 g |
| Fibres | 4 g |
Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.
Recette Familiale : Pâtes aux Sardines pour Bébés (Dès 1 an)
Découvrez notre recette de pâtes aux sardines idéale pour toute la famille et adaptée aux bébés dès 1 an.
Ingrédients
- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive ou de colza (90g x2 égouttées)
- 250g de Pâtes (variez avec des pâtes semi-complètes ou complètes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 20 tomates cerises (ou 300g de tomates)
- 2 gousses d'ail
Instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour la cuisson des pâtes.
- Épluchez et écrasez l'ail, puis coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur (ou les grosses tomates en petits morceaux).
- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'ail à feu doux dans huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates coupées et laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez quelques louches d'eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce.
- Ajoutez les sardines avec l’huile de la conserve et laissez mijoter.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, puis incorporez-les à la sauce.
TAG: #Spaghetti