Les meilleures viandes froides et charcuteries pour un buffet réussi

Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs.

Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large. Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec.

Quelles viandes choisir pour un buffet froid ?

On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !

Viandes blanches

Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os.

Autres options

Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.

Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.

Viandes crues

Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.

Alternatives

Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique. Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid. Découvrez aussi nos assortiments de pièces cocktails salés.

La charcuterie : un incontournable du buffet froid

Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre. Découvrez nos plateaux de charcuteries.

Savez-vous que ces plateaux peuvent-être dressés différemment selon le style voulu ? Sur un plateau à inspiration méditerranéenne, les fines tranches de charcuteries sont servies avec des légumes grillés et de l’houmous frais. Dans un style européen, on rajoutera diverses variétés de charcuteries italiennes que l’on servira avec des petits fruits frais, des fromages, de la confiture et des croissants.

La charcuterie alsacienne

En avant pour un voyage gourmand en Alsace ! Notre boutique vous propose une sélection alléchante de charcuteries qui font la renommée de la région : saucisses (blanche, à tartiner, piécettes…), viandes fumées cuites ou à cuire, lard fumé… C’est une véritable fête pour les papilles ! La charcuterie alsacienne est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une passion pour les produits du terroir. Elle se distingue par sa diversité et sa qualité, et fait la fierté des artisans qui la fabriquent.

Les produits proposés par Alsace Saveurs sont fabriqués à la commande et avec amour par nos charcutiers Olivier, Anthony et nos deux Éric, qui perpétuent un savoir-faire familial. Il paraît que la charcuterie et le fumage sont aussi vieux que le monde… ou presque ! En effet, ces techniques de conservation de la viande ont été développées dès l’Antiquité. Au fil du temps, la charcuterie est devenue un art culinaire à part entière, avec des traditions et des spécialités régionales.

L’histoire de l’Alsace est marquée par les influences allemande et française, et la charcuterie ne fait pas exception à la règle. Parmi les spécialités les plus populaires, on trouve les knacks, la mettwurst ou saucisse à tartiner, la saucisse noire, le lard fumé et le jambon cru. Mais attention, ne vous méprenez pas ! Le lard fumé est également très apprécié en Alsace. Quant au jambon cru, c’est une véritable star alsacienne, fabriquée à partir de jambon de porc salé et séché. Il est souvent servi en tranches fines, accompagnées de pain frais et de fromage.

La charcuterie alsacienne est également associée à des repas de famille et à des occasions spéciales, telles que les fêtes de Noël et les mariages. Elle joue également un rôle important dans la transmission des traditions culinaires de la région. Les charcutiers alsaciens perpétuent les techniques de production traditionnelles, transmises de génération en génération, pour garantir la qualité et l’authenticité de leurs produits.

Les ingrédients de base de la charcuterie alsacienne sont principalement le porc frais, les épices savoureuses et les aromates, tels que l’ail, le carvi, le paprika et les herbes de Provence. La préparation de la viande commence par le choix de la viande de porc de qualité supérieure, qui est découpée en morceaux et nettoyée soigneusement. Après la salaison, la viande est séchée et fumée, pour lui donner une texture ferme et un goût fumé caractéristique. L’un des modes de consommation les plus courants de la charcuterie alsacienne est à l’apéritif.

Focus sur quelques produits de charcuterie

La France est connue pour sa gastronomie riche et variée, et la charcuterie tient une place de choix dans le cœur des gourmands. Les statistiques sont claires : chaque Français consomme en moyenne plus de 30kg de porc par an.

Le saucisson sec

Le saucisson sec est la charcuterie préféré des Français. Facile à trancher, à partager et à déguster, il est l’incontournable des moments conviviaux. Le saucisson sec tire ses origines des techniques ancestrales de conservation de la viande. Séché à l’air libre, salé, parfois fumé, il a permis à nos ancêtres de conserver de la viande pendant de longs mois, voire des années.

• Le Droit : C’est le saucisson sec traditionnel, rectiligne, que l’on retrouve le plus fréquemment.
• Le Rosette : Originaire de Lyon, ce saucisson est plus long et fin.
• Le Saucisson en U : Cette forme courbée rappelant un fer à cheval est typique des régions montagneuses.

Le jambon sec

Le jambon sec est l’un des fleurons de la charcuterie française. Le jambon sec ou cru est le fruit d’un processus de salaison suivi d’une période de séchage. La technique remonte à l’Antiquité, lorsque nos ancêtres découvrirent que le sel permettait de conserver la viande plus longtemps.

Le Jambon de Bayonne : Originaire du Pays Basque, il est reconnaissable à sa douceur et à sa couleur rosée.

La magie du jambon sec réside dans son processus de séchage. Après avoir été salé, le jambon est suspendu dans des séchoirs, où il reste pendant plusieurs mois, parfois même pendant des années. Le jambon sec se savoure finement tranché, afin de pleinement apprécier sa texture et ses saveurs. Il est souvent accompagné de pain de campagne, de cornichons ou d’une pointe de beurre.

Enfin, le jambon blanc est un terme générique employé pour désigner ces jambons cuits de teinte rosée.

Les rillettes et les terrines

Issue d’une longue cuisson de viande (principalement de porc, mais aussi de canard, d’oie ou même de poisson) dans sa propre graisse, les rillettes sont un mélange haché finement. Une fois refroidi, ce mélange adopte une texture onctueuse et fondante qui se marie à merveille avec une tranche de pain croustillant.

Contrairement aux rillettes, les terrines sont davantage un assemblage de morceaux de viande, de légumes, d’épices et parfois d’alcool, cuits lentement dans une terrine, d’où leur nom. Cette méthode de cuisson permet aux différentes saveurs de se marier, résultant en un mélange savoureux et complexe. Les rillettes et les terrines étaient autrefois des méthodes permettant de conserver la viande pendant de longues périodes, avant l’avènement de la réfrigération moderne.

Les boudins

Le boudin blanc

Le boudin blanc est généralement composé de viande (poulet, porc ou veau), de lait, d’œufs et d’épices. Sa texture fine et moelleuse le rend idéal à consommer grillé ou poêlé. Il est souvent associé aux fêtes de fin d’année.

Le boudin noir

Le boudin noir est préparé à partir de sang de porc, de gras de porc, d’oignons et de divers assaisonnements. Très riche en fer, il est souvent consommé poêlé, avec des pommes ou des oignons caramélisés. Le boudin noir d’Orléans, de Strasbourg ou encore d’Auvergne ont leurs spécificités et leurs amateurs.

L'andouille et l'andouillette

L’andouille est principalement fabriquée à partir de tripes de porc, souvent le gros intestin et l’estomac. Elle peut être dégustée froide, en tranches fines, ou chaude, généralement grillée ou pochée.

L’andouillette est préparée à partir de tripes plus fines, généralement le petit intestin de porc. Grillée au barbecue, poêlée ou encore mijotée en sauce, l’andouillette se prête à de nombreuses recettes.

L’andouille et l’andouillette ne laissent généralement personne indifférent. Qu’on les aime ou qu’on les découvre, l’andouille et l’andouillette représentent une partie riche et variée de la tradition culinaire française. Elles rappellent l’importance du patrimoine gastronomique et l’art de transformer des ingrédients simples en délices.

La Saucisse de Morteau

La Saucisse de Morteau, également appelée « Belle de Morteau », est une saucisse originaire de la région du Jura, en Franche-Comté. Morteau, une ville située au cœur des montagnes du Jura, est le berceau de cette saucisse.

Comment agrémenter votre buffet froid ?

Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet ! L’art du boulanger !

Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ?

Accompagnements

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le rôti se mange très bien froid. Qu’il s’agisse de rôti de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, la viande reste savoureuse même froide. Il faudra seulement penser à bien la mariner avant la cuisson ou à la cuire de manière originale pour lui donner plus de goût.

Au moment de servir, tranchez de belles tranches assez fines et proposez divers accompagnements à vos invités. De préférence, il fait privilégier la salade légère, mais seulement pour un buffet estival. Lorsque le temps se corse un peu, la salade reste la bienvenue, mais vos invités peuvent aussi se contenter de déguster leur tranche de viande froide avec la farce du rôti ou avec du fromage blanc. Dans tous les cas, il ne faut jamais oublier la sauce.

Présentation et quantités

Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux. Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).

Quelle quantité de viande pour un buffet froid ? Que ce soit pour un menu servi à table ou un buffet, il ne faut pas négliger la quantité de viande suffisante pour tous vos invités. En moyenne, il faut compter 150 g de viande froide par personne, mais cela peut varier en fonction du type de viande servi et de la façon dont elle a été préparée.

Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger ! Un traiteur professionnel préparera votre buffet froid en quantité suffisante pour tous vos invités. Il se chargera aussi de la livraison sur le lieu de la fête et, éventuellement du service. Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé.

Informations complémentaires

Valeurs nutritionnelles, lieu de fabrication, conseils de conservation, etc. Les consommateurs souhaitent s’informer.

1. Il s’agit du nom du produit.
2. Date de congélation : « Produit congelé le …» (jour, mois, année).
3. Date de durabilité minimale anciennement date limite d’utilisation optimale (DLUO) : « A consommer de préférence avant le …» (jour, mois, année), ou « A consommer de préférence avant n …» (mois, année) ou (année).
4. L’infotri-Triman est un étiquetage obligatoire en France qui guide les consommateurs sur le tri des emballages et produits recyclables.
5. Les signes officiels de qualité : il existe des signes officiels de qualité, comme par exemple l’appellation d’origine protégée, l’agriculture biologique. La marque AB de certification identifie des produits 100% bio ou contenant au moins 95% de produits agricoles bio dans le cas des produits transformés. L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) concerne les produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français.

Si l'on sait bien une chose de la charcuterie, c'est qu'elle est très appréciée des consommateurs français. On en trouve dans toutes les régions et quasiment dans tous les magasins alimentaires. Zoom sur ce produit du quotidien. Des saucisses de Montbéliard au jambon de Bayonne, côté charcuterie, chaque région a sa spécialité. Ceci témoigne de l'importance que les charcuteries ont sur les tables françaises.

On distingue par ailleurs différents types de charcuteries. Les salaisons (sans cuisson, jambon, saucisson, chorizo), les produits cuits (jambon cuit, pâtés, rillettes, boudins...) et les autres à cuire comme les saucisses. Généralement, on les aime en assortiment sur un plateau à l'apéritif mais elles se glissent également très bien dans un sandwich pour un pique-nique ou un casse-croûte rapide.

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