L’été, il fait chaud et il est essentiel de bien s’hydrater. En dehors de la « detox water », l’eau est la meilleure option, mais parfois, un peu de sirop peut apporter une touche gourmande. Réaliser son propre sirop maison est une excellente façon de profiter de saveurs authentiques et de contrôler les ingrédients.
Pourquoi Faire des Sirops Maison ?
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Les Bases Indispensables pour Préparer un Sirop Maison
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
L’équilibre Sucre / Liquide
Il existe 3 ratios de base à connaître :
- Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Utilisée en cuisine ou avec des liquides déjà sucrés comme le miel.
- Base simple (1:1) : autant de sucre que de liquide.
- Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide. C’est la base la plus utilisée en mixologie.
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Les Différentes Méthodes de Préparation
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
La Préparation à Froid
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
La Préparation à Chaud
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
- Casserole : chauffe douce, peu de remuage, attention à la cristallisation.
- Sous vide : rapide, sans oxygénation, conserve bien les arômes.
- Radiateur : chauffe lente, idéale pour les ingrédients sensibles comme le romarin.
- Ultrasons : très rapide (30 min), efficace pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Petites Astuces à Retenir
- Aérez bien les pièces si vous utilisez de l’alcool.
- Temps d’infusion : très court pour les épices (1 à 30 minutes), plus long pour les fruits frais.
- Le goût du sirop s’intensifie en refroidissant : attention aux dosages !
Recette de Sirop de Fraise Maison
Voici une recette simple pour réaliser un délicieux sirop de fraise maison :
Ingrédients :
- 1 kg de fraises mûres
- 1 kg de sucre
- 1 L d'eau
Étapes :
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux.
- Les mettre dans une grande casserole avec le sucre et l'eau et porter à ébullition durant 5 minutes.
- Laisser refroidir et mettre au frais durant environ 24h.
- Le lendemain, filtrer le sirop (afin de retirer les fruits et impuretés) et porter le liquide à ébullition durant quelques minutes.
- Une fois que le mélange est devenu sirupeux, couper le feu et mettre en bouteille.
On peut utiliser la pulpe de fraise pour en faire une compote, les ajouter dans un gâteau, dans un yaourt, sur un fond de tarte... Bref les possibilités sont infinies alors ne la jetez pas.
Recette de Sirop de Menthe Maison
Voici une recette pour réaliser un sirop de menthe maison :
Ingrédients :
- Un gros bouquet de menthe
- 1 litre d’eau bouillante
- 1 kg de sucre
- Jus d’un demi-citron (facultatif)
Étapes :
- Effeuiller votre (gros) bouquet, placez les feuilles dans un bocal et ajoutez-y 1 litre d’eau bouillante. Vous pouvez aussi mettre le jus d’un demi-citron. Laissez reposer entre 24 et 48 h.
- Filtrer au chinois en pressant bien les feuilles.
- Verser le jus dans une casserole avec le sucre.
- Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement 10 min en remuant de temps en temps.
- Laisser refroidir, puis filtrer avec un linge propre et mettre en bouteille.
Note : 1 kg de sucre paraît énorme, mais c'est un sirop, le sucre conserve donc la boisson !
Recette de Sirop de Cassis Maison
Quand j’étais petite, dans notre maison de campagne de l’Ain, ma grand-mère paternelle avait l’habitude de faire du sirop de cassis maison. Avec mon frère, on aimait tellement ça qu’on le buvait sans même mettre de l’eau dans le verre ! Des fruits et du sucre, on a besoin de rien de plus !
Aux premiers bouillons, écumez le sirop et versez-le dans des bouteilles stérilisées. C’est très important de bien stériliser vos bouteilles : lavez-les au savon et à l’eau chaude, plongez-les dans une grosse casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 5 minutes.
Deuxième point : ne faites pas bouillir le sirop trop longtemps, je précise bien dans la recette qu’il faut l’arrêter aux premiers bouillons. Ce sirop est tellement bon que vous aurez envie de lui trouver plein d’utilisations.
Sirop de Sucre Simple pour Cocktails
C'est LE sirop de sucre qu'on réalise et utilise dans TOUS nos cours de cocktails originaux pour particuliers en plein cœur de Paris mais également lors des ateliers Team building pour entreprises. Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques.
La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail. Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu'on ne le croit !
Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette : 200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau. Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple.
Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n'utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d'agave.
De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux !
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