Le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons, parfait pour aromatiser et sucrer à la fois. À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, il est souvent utilisé dans la réalisation de cocktails. Découvrez comment réaliser votre propre sirop de pomme maison, une alternative naturelle et savoureuse aux sirops industriels.
Pourquoi Faire des Sirops Maison ?
Créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. Réalisables à partir d’une infinité de fruits et d'herbes aromatiques, on peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Recette de Sirop de Pomme Maison
Cette recette montre qu'il est très facile de réaliser soi même son jus de pomme. Avec seulement quelques ingrédients, votre sirop est prêt.
Ingrédients
- Pommes mûres
- Eau : 1 l
- Sirop d'érable : 20 ml (ou miel/sirop d'agave)
Préparation
- Épluchez les pommes et enlevez leurs cœurs et les pépins.
- Coupez-les en morceaux assez grossièrement et placez-les dans un mixeur.
- Versez le sirop d'érable et mixez la préparation.
- Ajoutez ensuite l'eau (fraîche de préférence) et mixez de nouveau afin d'obtenir un jus lisse et homogène.
- Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen à doux.
- Laissez sur le feu jusqu’à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse.
- Versez dans une bouteille ou un bocal bien propre (et stérilisé si vous le souhaitez) et conservez au frais.
Le sirop d'érable met bien le goût des pommes en valeur. Vous pouvez le remplacer par du miel ou du sirop d'agave si vous le préférez. Conservez votre jus de pomme dans une bouteille, au frais jusqu'à épuisement.
Variations et Utilisations
Il faut tout de même que je vous précise quelque chose, à aucun moment je n’ai pensé ce sirop comme un sirop à boire mais plutôt comme un sirop d’accompagnement, à la manière d’un coulis, voyez ? Je vois bien ce sirop napper une brioche à la cannelle, ou agrémenter une tarte aux pommes, ou dans une boisson, à la manière du pumpkin chai latte, ou sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes !
Selon la variété de pommes que vous allez utiliser, il vous faudra plus ou moins de pommes pour obtenir la quantité désirée de jus. Vous n’avez pas de quoi faire votre jus de pommes maison ? Pas de panique, achetez-le ! En revanche, je vous invite à prendre un jus de pommes de qualité, qui a une vraie couleur de jus de pommes (généralement on trouve ce genre de jus en version bio). Le vrai bon jus de pommes n’est pas orange, mais plutôt jaune, et surtout il n’ai pas parfaitement limpide, il est trouble.
Les Bases Indispensables à Connaître
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
L’équilibre sucre / liquide
Il existe 3 ratios de base à connaître :
- Base pauvre (0,5:1) : pour 1 dose de liquide, 0,5 dose de sucre. Utilisée en cuisine ou avec des liquides déjà sucrés comme le miel.
- Base simple (1:1) : autant de sucre que de liquide.
- Base riche (2:1) : deux fois plus de sucre que de liquide. C’est la base la plus utilisée en mixologie.
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Les différentes méthodes de préparation
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
La préparation à froid
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
La préparation à chaud
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide. Techniques à chaud :
- Casserole : chauffe douce, peu de remuage, attention à la cristallisation.
- Sous vide : rapide, sans oxygénation, conserve bien les arômes.
- Radiateur : chauffe lente, idéale pour les ingrédients sensibles comme le romarin.
- Ultrasons : très rapide (30 min), efficace pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Petites astuces à retenir
- Aérez bien les pièces si vous utilisez de l’alcool.
- Temps d’infusion : très court pour les épices (1 à 30 minutes), plus long pour les fruits frais.
- Le goût du sirop s’intensifie en refroidissant : attention aux dosages !
Variations et Ingrédients Additionnels
Pour concocter un sirop de pomme homemade, il suffit de 4 ingrédients (en plus de l’eau) : des pommes, du sucre en poudre, du jus de citron et un bâton de cannelle.
Étapes de Préparation Détaillées
- Détaillez les pommes lavées et pelées en morceaux et arrosez de jus de citron.
- Réunissez dans une casserole les dés de pommes, l’eau, le sucre et le bâton de cannelle et laissez compoter à feu moyen durant 20 min.
- Hors du feu, retirez le bâton de cannelle et mixez la préparation au mixeur plongeant.
- Filtrez le liquide obtenu à travers une passoire et faites réduire à feu doux durant 15 min jusqu’à épaississement.
- Transvasez le sirop de pomme obtenu dans des bouteilles stérilisées et laissez refroidir à température ambiante.
Conseils de Conservation
Une fois votre précieux nectar préparé, il est capital de le conserver correctement pour préserver toutes ses qualités gustatives. Bien conservé, votre sirop gardera sa belle couleur dorée et son goût incomparable. C’est également une idée de cadeau gourmand très appréciée.
Version Sans Sucre Ajouté
Pour les amateurs de saveurs plus naturelles, il est possible de réaliser une version sans sucre ajouté. Cette variante demande plus de temps, car il faut réduire uniquement le jus de pommes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes Clés |
|---|---|---|
| Pommes | Selon la quantité de jus désirée | Éplucher, épépiner, couper en morceaux |
| Eau | 1 litre (pour la recette de base) | Ajouter au mixeur |
| Sirop d'érable (ou miel/agave) | 20 ml | Ajouter au mixeur |
| Sucre | Variable (selon le ratio désiré) | Chauffer avec les pommes |
| Jus de citron | Quelques gouttes | Arroser les pommes coupées |
| Bâton de cannelle | 1 | Infuser pendant la cuisson |