La Ganache Chocolat Praliné, c’est ultra bon ! Elle est aussi simple à réaliser qu’une ganache au chocolat classique : il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné, ou encore ce que l’on appelle de “La Pralinoise”.
Cette ganache est vraiment délicieuse et très facile à réaliser, vous n’aurez besoin que de 2 ingrédients.
Ingrédients Essentiels
- Tablette praliné : Il est conseillé d'utiliser du praliné en tablette de la marque POULAIN, car elle contient 50% de praliné et c’est avec cette tablette que l’on obtient le meilleur résultat au niveau texture et saveurs.
- Crème fraîche entière : Il est recommandé d'acheter la crème spéciale pour chantilly, qui a déjà la mascarpone d’incorporée dedans. C’est pratique et plus rapide. Si vous voulez faire le mélange il vous faudra : 70% de crème entière et 30% de mascarpone.
Préparation de la Ganache
- Préparer votre ganache (mélange praliné fondu mélangé avec la crème au mascarpone), la veille pour qu’il soit bien froid et que le jour J la ganache monte sans soucis.
- Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat.
- Faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez la, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
- Ajoutez l'autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement.
- Filmez la ganache au contact et réservez 5h minimum au réfrigérateur, la nuit si possible.
- Après refroidissement complet, montez la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet.
Conseils de Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de suivre les recommandations de conservation pour cette recette.
Utilisation de la Ganache Pralinée
Cette recette de base est tellement simple à réaliser qu’il ne faut pas s’en priver. Elle permet de constituer de belles et bonnes pâtisseries.
Quand la ganache au praliné est montée, il suffit de la mettre dans une poche à douille et de se faire plaisir à garnir tout ce qui la mettra en valeur : comme des choux, c’est si bon !
Vous pouvez l’utiliser pour garnir des choux, pour faire un entremets. La ganache montée pralinée est délicieuse, magique !
Ganache Montée Pralinée : Variantes et Inspirations
La ganache montée fait partie des recettes de bases en pâtisserie. Elle se différencie de la ganache au chocolat classique par un ajout de crème liquide froide qui va permettre d’obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère.
La ganache pralinée du Paris-Brest
Le Paris-Brest, c’est cette délicieuse pâtisserie à base de pâte à choux et d’une crème au beurre pralinée. On peut aussi la préparer sous forme de ganache montée pralinée pour plus de simplicité et plus de légèreté.
La ganache pralinée de Conticini
Philippe Conticini est un as de la pâtisserie. Il utilise une délicieuse ganache montée pralinée dans plusieurs de ses desserts, dont la tarte au praliné, mais aussi dans sa version du Paris-Brest où il ajoute un insert de ganache pralinée dans la pâte à choux.
La ganache pralinée de Mercotte
Mercotte est la spécialiste des ganaches, qui trouvent parfaitement leur place dans les macarons. Elle adapte sa recette facile de ganache au chocolat blanc, en version montée au praliné.
Recette du Gâteau au Chocolat et Ganache Pralinée
Avis aux fans de chocolat… la recette du gâteau de Pâques à la ganache pralinée en ravira plus d’un.
Ingrédients pour le gâteau
- Sucre
- Eau
- Vanille
- Beurre
- Farine
- Maïzena®
- Cacao
- Chocolat
- Praliné
- Crème
Étapes de préparation
- Portez le sucre, l’eau et la vanille à ébullition, puis laissez refroidir.
- Chemisez le moule : faites fondre le beurre, graissez un moule de 24 cm de diamètre au pinceau. Laissez figer quelques minutes au frais. Versez la farine dans le moule et recouvrez-en l’ensemble de celui-ci en le faisant pivoter tout en tapotant sur les bords.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez et tamisez la farine, la Maïzena® et le cacao, puis réservez.
- Dès que le mélange est tiède et que le sucre est bien dissous, fouettez énergiquement hors du feu jusqu’à complet refroidissement. Il faut que la mousse forme un ruban en retombant. Versez la génoise dans le moule en évitant de former un dôme central.
- Enfournez, baissez la température du four à 160 °C (th. 5) et laissez cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson de la génoise en la piquant d’une pointe de couteau : elle doit ressortir sèche.
- Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier avec le praliné. Portez la crème à ébullition. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Découpez la génoise en trois dans le sens de la hauteur. Imbibez de sirop le disque le plus épais à l’aide d’un pinceau. Répartissez uniformément une fine couche de ganache. Recouvrez ce disque du disque de génoise le plus mince. Imbibez le tout de sirop, recouvrez de ganache, puis terminez par le dernier disque de génoise et imbibez-le également de sirop.
- Lissez la ganache si nécessaire et recouvrez complètement le gâteau. Appliquez le pralin sur les bords. Rayez ou décorez la surface avec des copeaux, du vermicelle ou des billes croustillantes.